Mezcal - mis see on? Mezcal: hind, foto ja tootmistehnoloogia. Kuidas juua mezcal?

Väga vähesed on teadlikud Mehhiko alkohoolne jook nimega mezcal. Näiteks tequila on tuttav paljudele, kuigi, nagu me teame, et ta ilmus palju hiljem ja on üks selle sordid.

Pisut ajalugu

Väga pikka aega elanikud Mehhiko - indiaanlased - ei tea olemasolu alkohol. Peamiselt nad jõid nn pulque. On fermenteeritud agaav mahla, mis on veidi vahutav jook piimjas linnus 4-6 kraadi. XVI sajandil hispaanlaste tõi New World, Euroopa alkoholi destilleerimise tehnoloogia. Of pulque hakkas tootma tugev alkohoolne jook, mis hiljem sai tuntuks mezkal, mis tõlkes "keedetud". Tol ajal, inimesed mõelnud mezcal, et see on vahend, mis mitte ainult ei oma janu kustutada soojust, leevendada väsimust, suurendada vaimset tegevust, vaid ka valu, ravib haavu, stimuleerib söögiisu. Ja kuidas täna?

Mezcal: mis on see?

Ajaloolised eellaste tequilast tähistab tugevamaks jooki. See on rikas maitse suitsuse alatooniga ja õline tekstuur. Seal on palju sorte alkoholi, mis maitse on väga erinevad üksteisest. Ja veel: mezcal - mis see on? See on traditsiooniline Mehhiko jook linnus umbes 40 kraadi, kui täpne olla, see viimane võib varieeruda 38-43 kraadi. Mezcal on populaarne mitte ainult kodus, vaid ka välismaal.

Tootmisprotsess tavalise joogi

Mehhiko mezcal on lubatud süüa ainult 5 teatavat sorti agaav. Enne oma õitsemise - ja see juhtub üks kord 8-10 aastat - taime mahl sisaldab palju suhkrut. See oli sel ajal ja saagi tooraine järgneva tootmise tugeva alkohoolne jook. Sharp noad katkestas lehed taimest ja seega selle tuum vabastatakse, kaalub umbes 60 kg. Seejärel välja ja juua saada mezcal (mahu 3-4 liitrit).

Suur kooritud puu jagunevad 4 tükki ja asetatakse spetsiaalsesse pit-ahi, vooderdatud kividega. Siis kõik varju palmilehti ja kaetud maa. Mõne päeva jooksul agaavist närbumisele ahjus. Sel ajal ja omandatud ebatavaline suitsuse-suitsuse maitse traditsioonilist Mehhiko alkoholi. Edasine küpsetatud lähteaine viiakse järgmisele rajale, mis on vooderdatud kividega ja jahvatati käiade. Nagu veoloomad ja liikumapanev jõud on sageli kasutatud eeslid. Siis kogu pinnasemassiga paigutatakse pütid, kus kääritamine toimub, mis kestab 3 päeva.

Järgmine samm: tooraine allutatakse bidestilleeritud ja villitakse pudelitesse või savi pottides. Vahel jook valatakse ja lahkus laagerdatud mitu aastat. Mezcal siis muutub ilus kuldne toon. Vahel selleks, et saavutada sama värvi jooki lisada karamelli. Linnus, sest see jääb alati samaks - 38-43 kraadi, ja see ei ole oluline, kas see on püsiv.

Ülalkirjeldatud protsessi joogi valmistamise mezcal (fotod saab vaadata siit) on tüüpiline kodu tootmiseks. Suurtes ettevõtetes, kus toode on valmistatud suurtes kogustes, kasutatakse rohkem kaasaegset tehnoloogiat.

Erinevalt tequila alates mescal

On oluline mõista, et mitmel viisil erineb tequila juua nagu mezcal (mis see on - me mõistame). Erinevus on väljendatud järgmiselt:

1. Tooraine valmistamiseks tüüpi alkoholi erinevalt. Valmistamiseks tequila sobib ainult sinine agaav mahla ja tootmiseks mezcal - nii palju kui 5 liiki seda taime.
2. Magusainete kasutamine. Mezcal, suhkur lisatakse, kuid osa ei ole tequila.
3. tootmise geograafia. Mezcal - on alkohol, mis teha kogu Mehhiko, tequila on toodetud ainult üks riik, kus ta kasvab sinine agaav.
4. Arvatakse, et ühendust joogi küsimus on intensiivsem maitse, lõhn ja värvus.

Mezcal Caterpillari

Mõnikord villitakse mescal saab jälgida juuresolekul uss või röövik. Esmakordselt juua neid putukaid läks müüki 1940. Võib-olla oli kaval marketing maskeeritud mis oli kavas meelitada tähelepanu ostjad toodete. Siis ta laenatud palju tuntud kaubamärke. Esiteks juuresolekul uss joogi tõttu soov näidata kõrget kvaliteeti viimane (tegelikult ainult hea tuju putuka ei lagune) ja soov parandada kaitset igasuguste võltsinguid. Hiljem ütles, et mezcal (mis see on - on kirjeldatud eespool) - vahend, mis suurendab mehelikkus. Temaga seostada ja muud raviomadusi. Tegelikult on vana mehhiklased pandi pudelis liblikas röövikud, kes elas kibuvitsapõõsas agaav, et kontrollida kvaliteeti alkoholi. Kui uss port, siis juua ei ole väga puhas, ei ole piisavalt alkoholi.

sorte mezcal

Traditsiooniline Mehhiko juua suur ja vananemine perioodidel:

1. Küpsemata mezcal - "Blanco" või "loomulikud".
2. Väljavõte 6 kuud kuni aasta - "Reposado".
3. 1 kuni 3 aastat - "Anejo".
4. Mezcal "Divino" pirni - väga huvitav jook, üks omamoodi. Pudelisse kitsa kaela, näed kogu puu - pirn. Valmista see eriline, salajane tehnoloogia, mis on salajane. Vastavalt üks versioon, põgeneda munasarja puu pannakse pudelisse, kus ta kasvab ja küpseb. Seejärel ettevaatlikult katkestas oks ning pudeli mezcal valatakse. Ja nii sa lõpuks koos suure joogi aroomi ja maitse pirnid.

Kui proovida mezcal?

Parim koht, kus saab osta ja maitsta tõelist mezcal (kuidas juua - kaaluda allpool), on muidugi, Mehhiko. Siin see on toodetud peaaegu kõikjal. Istandused kasvatatud eri liiki agaav, tootmiseks vajalike riiklike juua. Aga kui ei ole võimalust külastada selle imelise riigi, võite leida originaal mezcal ja Venemaal. Muidugi, see on parem teha seda high-end likööri kauplustes. Ja kui on kõrval ei, siis osta mezcal, mille hind sõltub selle tüüp, siis on võimalik poe. On selge, et toote väärtus, sõltuvalt marki ja variatsioonid on erinevad, ja üsna oluliselt. Niisiis, oletame, turg võib leida suure pudeli, mis maksab umbes 500-600 rubla (kuid kohe tekib kahtlus kvaliteedi ja originaalsus jook) ja kauplustes, see arv tõuseb 4-5 tuhat ja mõnikord, et rohkem.

Kuidas juua mezcal?

Kõige huvitavam küsimus. National jook Mehhiko juua samuti tequila. Juhul mescal Caterpillari kasutada sarnast tehnoloogiat. Üldiselt on olemas mitmeid võimalusi, kuidas juua mezcal. Siin on peamised kolm:

1. Puhtas / puhtal kujul. Näiteks, nagu likööri. Jooki ei ole vaja põhjalikult lahe - toatemperatuuril peetakse asjakohaseks. Nii mahaloksutamist klaasidesse ja juua väikeste lonksudena, nautida suurepärast maitset.
2. Soola ja lupja. On käeseljal pöidla ja nimetissõrme valatakse soola. Sama sõrme võtnud viilu laimi. Siis lakkus soola tema käed, juua mezcal ja hammustab kõik tsitruselisi. Jook tootjad on hoolitseda oma klientidele: pudeli kaela koti külge sellise kompositsiooni: punane pipar, sool, kuivatatud jahvatatud rümba ussid. See kõik sõltub teie eelistustest.
3. Pressitud SANGRITA - vürtsikas Mehhiko kastmega. Vahel kodus saate teha tomatimahla. Mezcal juua üks suutäis ning seejärel pesta maha kastmega. Selgub üsna vürtsikas segu, mis põletab kõri. On selge, et sellest täit maitse joogi kimp antud juhul ei ole võimalik.

Mezcal proovige peab vähemalt selleks, et mõista, kuidas see erineb tequila. Aga seal on röövik või mitte - see on sinust. Kes teab, äkki keegi on soov proovida seda ka.