Pinot noir: kirjeldus, omadused, tootmine ja ülevaateid

Pinot Noir (fr. Pinot noir, must männikäbi) on tehniline hinne punase valmistamiseks kasutatud viinamarjad punane, roosa, mõned valge veini ja šampanjat. Arvatakse, et see võib olla saada parim vein. Pinot noir kasvatatakse palju viinamarjaistandusi ja veinivalmistamise maailma piirkondades tootmiseks vahuveini ja veinid.

Tunnused kasvatamise

See sort on tuntud oma madala saagikusega, ja see on sageli väga raske saavutada lõpule küpsemisele. Viinamarjad šampanja ja muud vahuveinid on sageli palju suurem saak. Põhjus selline keeruline kasvu protsess on lihtne: Pinot Noir marjadest on väga õhuke nahk. See muudab altid seenhaiguste ja mäda. Lisaks kuumas kliimas viinapuu lozhnomuchnistoy kergesti nakatunud hallituse. Seega parim piirkondade kasvavatele Pinot noir on alad jahedam ja kuiv kliima.

See sort on väga vastuvõtlik mutatsioone, millest paljud on tootmiseks kasutatud populaarsetest veine. Nendeks Pinot Meunier, Pinot Gris ja Pinot Blanc. Aastal 1990, Prantsusmaa on haritud umbes 46 liiki Pinot Noir. Lõuna-Aafrikas, isegi õnnestus ületada seda brändi Senso, mille tulemusena saadi Pinotage.

iseloomulikud

Vein Pinot noir kipub olema kerge või mõõduka maitseaineid skaala järgi, märgib punased sõstrad ja Blackberry; teatud kasvutingimustes võib levitada märgatav puitunud maitse. Värv on sageli palju kergem kui teised punase veini väiksemast summast pigmendi õhuke nahk. Pinot Noir pärineb kodulindudele, sink, lamba- ja sealiha. Seoses erinõudeid agrotehnilisi, see sort on tavaliselt toodetud palju väiksemates kogustes kui teised.

Saladus Keldid

Pinot Noir on üks esimesi sordid, mis on aretatud tegemiseks veini. Juba esimesel sajandil AD, vanad roomlased valmistatud tema uimastav keeta. Pärast sissetungi Gallia täna Prantsusmaa, nad märganud, et kohalikud hõimud jõi mahla metsamarju Pinot noir, mida hoiti puidust tünnidesse ning üllatas oma ainulaadse maitse. On öeldud, et Rooma keisrid üle 300 aasta üritavad seda veini.

Kui horde barbarid läbi Prantsusmaa sajandit hiljem, vein jätkuvalt prioriteet. Tootmine viidi põllumajandustootjatele, kes töötas rikas maa omanikud.

Kuid kõige olulisem põhjus, miks sordi kuni tänapäevani, on seotud katoliku mungad. Pinot noir valiti kasutamiseks sakramentide ja patrooniks Kirik oli rohkem kui piisavalt laialt levinud. By VI. n. e. Burgundia jagati palju viinamarjaistandusi, millest igaüks oli kohaliku kiriku vara. Pärast Prantsuse revolutsiooni 1789 need maad konfiskeeriti - moodustatud suur hulk pisikesi taimed, mis olid kasvatatud sõltumatult.

Sellest ajast, Pinot Noir sai haritud Prantsuse Burgundia, üks väheseid kohti maailmas, kus selline pidevalt annab hea saagi.

Burgundia üle maailma

Kahtlemata Burgundia on kõige sobivam ja kõige väärtuslikum kasvupind Pinot Noir. Siin on Côte d'Or, "Golden Slope", mis ulatub 50 km Ridge mäed laius 3 km. On märkimisväärne hulk tegureid, mis muudavad selle ala üks parimaid maailmas tootmise Pinot Noir. Vein ülevaateid mis asetab ta esimene koht maailmas, mis on valmistatud viinamarjadest kasvatatud korter, lahjad ida mäed, mis tagab pikaajalise mõju päike. Muld sisaldab suures koguses kriit, mis tagab erakordse kanalisatsioon, mille pinnas on kõrgem keskmine temperatuur.

Peale Burgundia, kvaliteedi Pinot noir toodetud mõned teised piirkonnad. See Willamette Valley USAs, Martinborough, Vaipara ja Kesk Otago Uus-Meremaal. Ukrainas vein "Inkerman Pino Nuar" toodetakse rajatistes Maja vintage konjakid "Tavria" in Kherson piirkonnas.

Willamette Valley, Oregon on suurepärased tingimused viinamarja- ja on mõõdukalt jahe kliima. Need on peamised tootmistegurite Pinot noir. Viimase jääaja orus oli suur üleujutused. Kui vesi taandunud, põhja oli rikas vulkaaniline muda, mistõttu mõned parimad põllumaad maailmas loodi. Valley saab palju päikesevalgust ja on suurepärane kanalisatsiooni. Veinid sellest piirkonnast on ühed parimad Põhja-ja Lõuna-Ameerikas.

Uus-Meremaa, Martinborough valdkondades Vaipara ja Kesk Otago on sama topograafia ja kliima. Kesk Otago on tuntud kvaliteedi oma suurepärase Pinot noir. See asub üks kõige haruldasem mandrikliimaks Uus-Meremaa, kus on võimalik tagada optimaalne kasvuperioodi. Paljud eksperdid usuvad, et Pinot noir siin toodetud suudab konkureerida parim aastakäikude Burgundia. Tänu väiksusele Kesk Otago piirkonnas kunagi suureks viinamarjakasvatuse, kuid potentsiaali toota maailmatasemel veine olemas siin. Rõhk on siin mitte kvantiteet, vaid kvaliteeti.

Muud piirkonnad kogu maailmas ja tõotab olla märkimisväärne veinitootjate see sort. Nende hulka kuuluvad Okanogan Valley (Kanada), Saksamaa, Itaalia (Pinot Nero), Šveits, Austria, Lõuna-Aafrika, Serbia, Hiina, Tšiili ja Austraalias. toodetud "Krimmi Pino Nuar" vein Ukrainas.

kuulus viinamarjaistanduste

Siin on kõik viinamarjaistanduste Burgundia võib loetleda, kuid see oleks olnud monotoonne ja banaalne. On võimalik mainida kõige kuulsam neist, mõõdupuuks põlised kvaliteedi Pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Viinamäe on üks maailma parim ja veini Pinot noir toodetud sees, pidevalt saab kõrgeima hinnangu veini connoisseurs üle maailma. Unikaalne ja sensuaalne maitse iga lonks on tagatud kõigile, kes oli õnn osta pudel Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Siiski tuleb meeles pidada, et kõige kallim pudelid võib maksta ülespoole $ 150, samas kui hinnad varem saaki saavutada enneolematu kõrgused.

Väljaspool Burgundia on mitmeid lahendamata viinamarjaistanduste kvaliteetse Pinot Noir, sealhulgas Willamette Valley Oregon ja Mount Edward, Uus-Meremaa.

Vineyard Willamette tuntud kui üks parimaid Ameerika Ühendriigid ja selle Pinot Noir kiitis kogu maailmas. Mullaga analoogselt Burgundia ja tänuväärset loodusliku äravoolu süsteem, viinamarjad kasvanud siin lubab punase veini Pinot noir, rõhuasetusega puhas puu kimp, sügavus ja küllastus.

Vineyards Mount Edward ka õnnistatud kasvutingimustes sarnane Burgundia. Alan Breydi, omanik spetsialiseeritud veinikelder oli pioneer veinivalmistamise Uus-Meremaa ja tema otsida täiuslik Pinot noir kaasa toonud mitmete suurepärase kvaliteediga veine valmistatakse piiratud kogustes. Vein on valmistatud valitud sortidest, ja Brady edastab selle paljude aastate kogemused iga isik. Tulemuseks on Pinot noir õhuke puu- ja mullane toonid; väga meeldiv kogemus.

tootmine

On oluline märkida, et iga viinamarjaistandus ja veinikelder maailmas kehtib selle valmistusviisi. Allpool on ülevaade tootmisprotsessi Pinot noir.

Kuiv vein hakkab oma elu väike, tundlik viinamarjad. See on väga kapriisne taim, mis annab hea saagikuse ainult optimaalse kasvutingimustes - jahedas kliima rohke päikesepaiste ja hea drenaaž. Kaitse putukate ja piisav veevarustus on piisav, et tagada viinapuu hakkab tootma kvaliteetset viinamarjad. Magusus viinamarjad sõltub, kui kaua see jääb viinapuu, üldreeglit - pikem, rohkem magusam. Marjad koristatakse tavaliselt ajavahemikus veebruarist aprillini, kuid mis võivad muutuda ilmastikutingimuste tõttu.

Kiire algusega veini tootmisprotsessi on tingimus kõrgema kvaliteediga vein, nii et järgmine etapp - tegevuse transpordivad koristatud viinamarjadest töötlemisel kohas. Purusti purustab marjad ja lase mahla, samal ajal eraldab varred ja koor. Juhul Pinot noir, mahla jääb nahaga kontakti, võimaldades tanniinid värvimiseks läbipaistev vedelik.

Järgmine, mahl on fermenteeritud. See protsess algab, kui valades vedelikku anumasse, lisaks veini pärmi. Mikroorganismid tarbivad looduslikku suhkrut ja alkoholi kõrvalsaadusena moodustunud. Süsinikdioksiid ja soojust silmapaistval aga vat ventilatsiooni ei anta. Kui kõik suhkur muutub alkoholi pärmirakud tapetakse.

Vein Pinot Noir nõuab vähem aega kontaktis viinamarja kestade rohkem täidlane vein, nagu Merlot, nii et see on oluline järgida värvi. Kui soovitud tekstuuri saavutatakse, vein pannakse teise anumasse, tüüpiliselt tamme või roostevabast terasest, järgmiseks kääritamisastme. Tammevaatides annab ekstra vürtsi ja tanniinid.

Siis veini hoitakse keldris või sarnase jahedas ja kuivas kohas. Etteantud aja, tavaliselt iga kolme kuni nelja kuu jooksul, see läbib dekanteerimine protsessi kui läbipaistev vedelik eraldatakse sade. Esimesel aastal selle protsessi käigus Pinot noir aereeritakse, mis võimaldab pehmendada tanniinid; Järgmise ta ei tee.

Pärast 20-24 kuud. vananeva veini munavalge lisatakse absorbeerida liigne tanniini. Vedelik valatakse ära viimast korda valada valmistoote villitud.

šampanja

Sest kasutatud viinamarjad Champagne ja muud vahuveinid, protsess algab purustamine. Marjad on õrnalt pressitud ja mahla kogutakse enne peel hakkab värvi vedelik. Viinamarjamahla, mida kasutati veini, mis seejärel muutuvad vahuveini.

Kõige olulisem osa toodangust šampanja on valik pudel, mis talub rohkem survet. Kui pakend on valmis, see valatakse vein. Seejärel lisage pärmi ja suhkru lahust ning autoklaav suleti. Nagu pärmi kääritatud lisatud suhkru, toodetud alkoholi ja süsinikdioksiid. Puudumisel õhutamise süsihappegaasi lahustub vedelikus.

Vein on laagerdunud ja pudel aeglaselt pöörlema ja kallutatud, kuni see on seisukoht tagurpidi. Dead pärmirakud koguda allosas ja valmib kaevandamiseks. Kastmisega kaela jahutamist lahus, surnud pärmirakud ja muud pellet külmutatud pudel avati ja plug eemaldati.

Lõpuks ülaosas pudelit valatakse magus vein, see on suletud, kanda metallist traat ja pakitud kilesse. Champagne valmis.

keraamilised nõud

Valides õige riistad Pinot noir - oluline saamise tingimus selle nautimine. Esiteks, me peame pöörama tähelepanu materjalide, millest klaas on valmistatud. Sa pead veenduge, et see on ere ja selge, sest see võimaldab teil näha värvi veini.

Siis sa pead kiirenemist nõusid sobiva suurusega. Maht klaas peaks olema selline, et see sisaldaks piisavas koguses veini ja oli veel ruumi lihtne pöörlemise vedelik. See nõuab suurt klaasist kaussi.

Laev peab olema jalg. Kui sa hoiad klaasi vars või seista, sõrmejäljed ei saa üle kanda tassi, mis lubab siiski selgelt näha päikese juua.

Lõpuks tuleb leida laeva kitsenev ülaosas. See mitte ainult ei aita vältida lekkeid, kuid keskendub maitse, et saada rohkem meeldiv aisting.

maitsmine

Esiteks tuleb kontrollida juua. See on kõige parem teha heleda tausta. Värv veini vihje vanuses; tumedam Pinot noir räägib oma noorusaeg, kuid pleekinud - tähtaeg.

Mis järgmiselt annab veinile kerge pöörlemine. See suurendab valdkonnas kokkupuutel õhuga, ja eraldada rohkem peent lõhna. Ülemises servas klaasist kogunevad rikas aroom. Lõhn uute veini on tugev ja mahlakas ja küps vein annab sekundaarse aroom maa või puidust.

Viimase kaasas degusteerimine ise. Vein on vaja hoida suus, mitte alla neelata kohe. Aroomi tungib läbi ülemiste hingamisteede. See tähendab, et see annab õige maitse vein. Vabastada rohkem maitsed, siis tuleb sisse ja välja läbi nina või suu neelavad veidi õhku.

Maitse muutub. Esimesed muljed on ees õhku, siis tema keskel ja distaalne osa. Iga etapi edastab peent maitset ja lõhna.

Viimase sammuna maitsega Pinot noir - neelata väike summa. See annab veelgi maitsemeele ja jätab pikk järelmaitse suus. Erinevad veinid on erinevad kestus järelmaitse, kuid üldine rusikareegel - mida kauem, seda parem.

Lõpuks tuleb välja sülitada jääk. Muidugi, kui mürgistuse ei ole eesmärk maitsega.