Magic molekulaarsete kööki: restoranid Moskvas

Kas olete kunagi proovinud autentne Transforming 21. sajandil? Iga kaasaegse molekulaarsete kööki restoranis pakume teile praetud jäätise tursa maitse, läbipaistev ravioolid ja praetud kartulid ilma võid (ja võibolla ilma kartul) ... Sarnane menüü ulmekirjandus. Kuid molekulaarsete cooking juba ammu kindlalt meie elus.

Mis on molekulaarne kööki?

See leiutis on tõeliselt vapustav. Tänu mõned nipid molekulaarsete kokad jätta ainult soovitud maitse, eemaldades seedimatu elemendid ja ekstra maitse. Nõu võib tunduda jäine puudutamisel, kuid seda proovida, te tunnete kõrvetamine soojust. Pinnale võib tunduda, et te sööte tavaline pizza, kuid maitse on see magus kook ...

Molecular köök on täis üllatusi nii silmad ja kõhuga. Iga roog on tõeline meistriteos, šokeeriv ja ettearvamatu! Proovi seda - ja teile meeldib magic molekulaarsete kööki! Restoranid Moskvas on ühed parimad maailmas selles valdkonnas.

Ajalugu molekulaarse gastronoomia

See kulinaarse nähtus ilmus tagasi 1969. aastal Ungaris. Teadlane väga originaalseid ideid kirjaliku aruande intrigeeriva pealkirja all "Füüsika köögis" ja saadeti kohtu teadlased UK. Tol ajal oma ideid populaarsust kogunud, aga varsti hakkas rääkima oma töö tegelikku avamist.

Molecular kokakunsti saanud tõsiselt võtta ainult 90s. Esimene uus trend kiirenenud ahne mood ja Prantsuse rohkem ja gurmaanid tehnoloogial põhinevate peaaegu täiuslikkuseni!

Pärast seda hakkas ilmuma molekulaarsete restoranid, kus kokad üle kogu maailma - reaalse alkeemikud, vahendite keemialaborid. Kui olete kunagi näinud, kuidas luua molekulaarseid meistriteos, oled õnnelik mees, sest eksperdid hoolikalt hoitud saladus, mis on täis molekulaarsete kööki. Fotod roogasid, muidugi, võib leida kergesti, kuid toiduvalmistamise jääb saladuseks, et enamik inimesi.

Secrets molekulaarse kööki

Hoolimata näilisest vapustav, toidud on valmistatud abiga üsna seletamatud trikke. Ja iga päevaga kulinaarse keemikud leiutada uusi viise, et raputada inimkonna molekulaarsete kööki. Restoranid Moskvas ka ei maha viimased leiutised ja valmis palun gourmet peen meistriteos igale maitsele ... sõna otseses mõttes.

• Alustame liha. Iga omanik teab, et praadimisel liha kaotab kaalu 40-50% tänu vee aurumise koagulatsioon valku. Molecular kokk hakkama probleemi kasutades uusimaid materjale, säilitades vett liha. Seega nõuga ei kaota mahu ja on rikas maitse.
• Kas olete kunagi proovinud valmis pirukad süstida natuke rummi? Et neid pehmem, kulinaaria keemikud ja saabuvad. Ja teha liha pehme aitab värske ananassi mahla.
• Saladus külm kook kuuma täitmine Ka on üsna lihtne: kuivas tooriku peate süstima magus liköör, siis kiiresti külmutatud ja kuumutati mikrolaineahjus!

Kõige kuulsam molekulaarse gastronoomia

Kõik molekulaarsete keemikute meie aja ei lähe, kuid tähelepanu pöörama kõige kuulsam neist. Peamiselt see Hervey Tees, kirjutada terve doktoritöö molekulaar- ja füüsilise kokakunsti. Kes oleks võinud arvata, et kala saab suitsetada, kasutades elektrit! Hervey Tees teinud sellise avastuse, ja leidis, et munavalget, vahustatud külma veega, saades rohkem vahtu - see on nipiga teadaolevalt paljud koduperenaised.

UK on ka oma iseloomu - Heston Blumenthal, Chef Fat Duck - kuulsaim restoran molekulaarse gastronoomia Inglismaal. Paljud tulevad proovige üks tema hull leiutiste: magustoit maasikate suhkrustatud seller, mango garneeritud punane sibul ja maksa jasmiini ...

Moskva gastronoomiline restoranid

Molecular kööki Moskvas esindatud mitme kuulsa restorani, tuntud üle kogu maailma. Näiteks institutsioon "Anatoli Komm", mis on spetsialiseerunud madala rasvasisaldusega toitu, külastavad paljud väliskülalised, sealhulgas gourmet.

Restoran Chateau de Fleurs on tuntud unikaalse autori kööki, samuti suurepärane disain. Tõlgitud prantsuse nimi tähendab "Castle of Flowers", ja see nimi on lihtsalt täiuslik täitmiskohadele. Siin saab maitsta kõige kuulsam roogasid Itaalia ja Prantsuse kööki: risotto, pasta või omatehtud jäätis. Fännid mereannid hindavad rannakarpe, küpsetatud erinevat sorti juustu kaste ja tiigerkrevetid ja kaetud karamell. Toetajad Lihatoit peakokk annab eksklusiivse road nagu Wagyu praad - Jaapani härg või maitsev hautis pakkumise küülikuliha.

Nagu disain, restoran on jagatud 4 valdkondades: naised, mehed, aed ja söögituba, ja igaüks neist on oma unikaalne ja maitsekas disain. Ükskõik võib välisriigi maitsev molekulaarsete köök, restoranid Moskvas võivad olla uhked "Castle of Flowers"!

Restoran "barbarid" - geenius molekulaarsete kööki

Kui teil on taskus palju raha ja olete otsustanud proovida midagi tõeliselt uut ja unikaalset - minna Passion Boulevard, kus on vaimusünnitus Anatoli Komm, parim restaurateur Venemaal. Nüüd, mis asendab traditsioonilisi molekulaarsete köök, restoranid Moskvas pealkirjaga "Barbara", mis on vaieldamatu liider valdkonnas toiduvalmistamiseks.

Sisuliselt on see institutsioon, nagu nimigi ütleb - omamoodi naeruväärseks Vene kööki või lihtsalt professionaalne barbaarsus. Chef võttes aluseks traditsioonilise vene menüü, kuid muuta koostisosade ja nõud tundmatuseni! Näiteks saate kasutada vedelat Borodino leiba, pulber rupsist või maksa kommid, kõik koostisosad on valmistatud eranditult Venemaa. Restoranis on nii populaarne, et saad seal ainult eelnevalt broneerida koht, kui olete muidugi, sa oled õnnelik ...