Sinepi: foto kasvatamine, kasutamine, kirjeldus, mikroskoopia

Üks kuum vürtse peetakse laialdaselt sinepit. Valmista see üsna raske, ja piisavalt kuivatatud kulunud pruulima seemned vees ja lisada kaalu paistes madala kontsentratsiooni äädikas (õun või veini) ja erinevaid vürtse, nagu kaneel, pipar, loorberileht, estragon, seller, sibul ja küüslauk.

Sinep, mida kasutatakse toidu valmistamiseks vürtse, on kolme liiki:

• Valge. Traditsiooniline köök Inglismaa seda nimetatakse inglise keeles.
• Must. Tema seemned valmistamiseks kasutatakse tuntud Dijon sinepit. Seal on üle 20 viise cooking see maitseained.
• Sinep, Euroopas on rohkem tuntud kui Venemaa (umbes teda ja arutatakse meie artikkel).

kirjeldus

Sinep on iga-aastane rohttaim, ulatudes kõrgus 40-100 cm, vitsaga suhteliselt nõrk juurestik. Püstised hargnevate vartega paigutatud varre lehed, vähenev ülespoole, samas kui kirjet ei palju jagatud, lühendatud ja leherootsul. Alumine lehed on vahelduvad, rootsuga, tavaliselt lirovidnoperisto sagaraga, roheline, ja see on tipus - kogu, rootsuta, kuid mitte amplexicaul ja sinakas varjund.

Õisik sinepi sarepstkoy - schetkovidnaya harja, et kiiresti muutub enam õitsemise perioodil. Nelja-periant moodustatud vahedega tupplehtede kuldkollane corolla ja kroonlehed, kiiresti kitsenev küünte. In sarepstkoy sinepit - 6 tolmukat, millest kaks on välis- ja lühem, veidi mett näärmete alaosaga; enne kahe pikk, seal on üks suur tükk rauda. Emakast koosneb munasarja süvend ja capitate häbimärgistamine.

Puu- sinep lineaarses õhukest, lumpy gondli pikkusega 7-12 mm. Läbimõõt seemned - umbes 1 mm, nende värvus võib olla kas Mustjassinine ja pruun või kahvatukollane. Õitsemine sinep on mais ja Viljade valmimisaeg - juunil.

Kui leitud?

Sinep hajameelselt kasvab Kesk-Aasias, Põhja-Hiina, Mongoolia ja Lõuna-Siberis. Taim võib leida nii steppide vööndi ning vaba maa lähedal teedel. Eristada emakeelena ja metssigade sinepi üsna raske. Vene taim on saanud võimaluse toonud Alam-Volga linaseemnetest ja hirss, kuid kohalikega suutnud hinnata omadusi õlitaimedest ja nad hakkasid tööle oma viljelemiseks. Praeguseks külvamise valdkondades seas õliseemnete kolmanda koha on täpselt sareptskaya sinep (kasutamine, kvaliteedi ja keemiline koostis on üksikasjalikult kirjeldatud käesolevas artiklis). Mitte kaugel külas esimene Sarepta sinepiõli mill isegi avatud 1810.

Sinep: mikroskoopia

Kui seeme, mis koosneb naha ja embrüo on peaaegu mingit toiduasendajad koe või endosperm. Ristlõige võib näha mõne hobuseraua idulehtede ja root ümar kuju.

Sinepi (mikroskoopia on kinnitanud) koosneb neljast kihist. Suured värvitu rakud, mis sisaldavad lima moodustamaks väliskiht või epidermise. Sellele järgneb väga suur Õhukeseseinaline rakud, turse leotatud ja peaaegu kukkumisel keemiline seeme.

Rakud kolmandaks sclerenchyma kiht on väga iseloomulik struktuur. On ristlõikega nägin neid laineid, see on seotud ebavõrdse kõrgus on ühtlaselt kasvanud, siis väheneb. See on tingitud seemne ja kivideta pinnale.

Tangential pikliku sisaldavate rakkude pruuni pigmendi, moodustavad neljanda kihi - naha järgnes endosperm. Aga embrüo kude esindajad Õhukeseseinaline sisaldavatest rakkudest rasvõli ja aleuroon terad.

keemilisele koostisele

sinepi koosnevad eeterlike õlide ja Allüül sinep, kaaliumvesiniksulfaadiga ja glükosiid sinigrin lõhustatud glükoosiks mõjul mirozina ensüüm. Kääritatud seemned võib valmistada sinepi eeterlikku õli destilleerimisel auru abil. Kompositsioon Saadud produkti esineb mitte enam kui 40% Allüül sinepiõli ja kuni 50% krotonilgorchichnogo ja tsianallil jäljed süsinikdisulfiidi ja dimetüülsufliid. Lisaks tuleb märkida, et eeter- slabovysyhayuschego sinepiõli rasvõli, kuhu kuuluvad eruukahape, oleiinhape, linoolhape, legkotsenovoy, linoleenhape, müristiinhape ja beheenhape ja lima valke. Lehed taime sisaldab karotiini, askorbiinhapet, kaltsiumi soola ja rauda.

Sinep: kasvav

Taim kasvab hästi lahti, viljakas ja hästi vett läbilaskvat mulda, lisaks peab olema juurdepääs päikesevalgust. Paljundatud sinep (kirjeldus, mikroskoopia, keemilise koostise ülaltoodust) seemned külvatakse avamaal on soovitav kevadel. Üldjuhul kasvatamiseks taimed valitud piirkondades soojas kliimas.

Külvi lehed sinepiseemned viiakse läbi võimalikult kiiresti. Õistaimed on juunis ja juulis, samuti muud esindajad kapsas perekonnast. Varem külvi roseti lehed ilmuvad enne pööripäeva, päevad pikad, lisaks seemikud olema kaitstud crucifer kirbu mardikad.

Kasvavate sinepi valikuliselt eraldada eraldi voodit, see kasvab hästi ja reavahed. Seemned külvatakse sügavusele mitte rohkem kui 1 cm. Niipea kui esimene lehed, seemikud vaja õhuke, nii et vahemaa nende vahel oli 5 kuni 8 cm. Hiljem on vaja viljastanud lämmastikväetise ja kastmist. Pärast umbes 20 päeva sinepi kõrgus ulatub 10-15 cm ja kasutamiseks valmis.

Lähisugulased kultuuri taimed on kapsas, ürt, redis, naeris kaalika, redis, vägistamine, talvel ja kevadel rapsi. Seda tuleb arvestada, kui plaanite istutamine seemned. Ei sobi kasvav sinepi kus varem kasvas lina õli seemne, hirss, päevalilleseemned või peet.

Kuidas koguda ja hankida toorainet?

Sinep, või pigem selle seemned valmis saagi kui küps madalama ja keskmise taimeosi kaunad, seega hakkas suremas alumised lehed.

Esimese muru kuivada ja õrnalt peksta ja puhastage seemned. Nad Seejärel külvati õhukese kihina kandikule ja kuivatatakse lõpuks hästi ventileeritud kohas. Et paremini tooraine on aurustunud, siis võib klapp või segage.

Kuivatatud sinepiseemned nihutada kangast kotid. Hoidke tooraine on soovitatav segadusse ventileeritud ja kuivas kohas, et vältida kopitanud.

Kõlblikkusaeg sinepiseemned - 2 aastat, nii et proovige kasutada neid selle aja jooksul. Kui tooraine on ikka tuleb välja visata. Tähtajaks tasumata seemneid ei soovitata kasutada.

Sinep väetisena

Nagu värske taime mass, paigutamiseks mulla rikastamiseks seda orgaanilisi aineid võib kasutada sinepit. Roheline sõnnik:

• võimalik tühjendada maa umbrohi, eriti haritud muldadel.
• Tänu smart fütosanitaarmeetmete omadused kaitseb nälkjaid, wireworm ja hernes koi takistab välimus lehemädaniku ja pahe kartulid.
• Suurendab kiiresti biomass, mille tulemusena muld toidab toitaineid.
• See parandab mulla struktuuri. Juured sinep, ulatudes pikkusega 1,5-3 meetrit, hästi kuivendatud ja lahti, mis annab suurepärase niiskuskindlus ja vozduhoemkost.
• Viivitused lämmastiku pinnases ja teisendab teiste toitainete orgaanilised laskmata neil minna sügavamale kihti.
• Mõjul lume taime haljasväetistaim muundatakse multši, mis omakorda sügisel ja talvel kaitsta maapinda külmutamine.

sinepi sordid

Registrisse aretus saavutusi Vene Föderatsiooni registreeritud 9 sorte sinep, mida on lubatud kasutada:

• Freckles - varajane valmimine, semi-levib rosett, ulatudes kõrgus 25-28 cm kaugusel idanevate lõikamisele rohelus peetakse 25. 30 päeva ..
• Sinep volnushki. Tehnilised tähtajaga kaasas kuus. Varajane valmimine sordi veidi levib, suured, püstised rosett läbimõõduga jõuab 25-32 cm. Mustard volnushki kiiresti kasvav roheline mass.
• Arigato.
• Ladushka. Tehnilised tähtajaga tuleb pärast 58-60 päeva.
• Mustang - Lähis-klass, taime kõrgus ulatub 25-27 cm.
• Sadko.
• Päris. Collect roheline saab alustada 18-20 päeva pärast tärkamist.
• Prima.
• Jõuline.

Köögi kasutamise

Sinep leidnud kasutamist toiduvalmistamiseks. Alates selgub suure naudinguga, võimendades maitseomadused palju nõusid. sinepipulber valmistamisel kasutatud majoneesi, erinevate kastmete ja plaastrid. Purustatud seemned annavad erilise maitse vorstid ja muud tooted.

Toidukonservid, puista sinepipulber, kestab kauem. Spl sinepit tavaliselt serveeritakse lisandina kala ja liha, samuti lubatud.

Fatty sinepiõli tõttu hea maitse kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka tootmise küpsetised ja konserveeritud toota. Vastavalt kokad paljudes riikides, see on suurepärane maitseainena salatid, uba road, liha ja kastmed.

Sinepipulber on osa omamaise toodangu kastmed, "Kuban", "Amatöör" ja "Lõuna". Young sinep rohelised lisamisel salatid mitte ainult rikastada nende C-vitamiini, kuid parandab maitset.

Muud kasutusvaldkonnad

Mustard on leidnud rakendust mitte ainult kodus toiduvalmistamiseks, vaid ka meditsiinis. Jahvatamise alates õlitaimed kasutatakse nohu, bronhiaalsetest põletikuline haigus, perifeerne närv, pleuriit, reumatoidartriit, radikuliiti lihaspõletike.

Sinepiõli kooki kasutatakse toorainena saamise fütiini mis on näidustatud ravi närvinärkus, skrofuloos, hüpotensioon ja veresoonte diathesis. Häid tulemusi on saadud, kui ravim impotentsuse ja isutus.