COCOCO - restoran Peterburis: kirjeldus, menüü, ülevaateid

COCOCO - on midagi isegi hoobi Peterburi! Mõned asutused on kihlvedusid interjööri, teised võtavad mitmed nõud ja mõned üllatus ebatavaline formaat, kuid COCOCO (restoran), kelle omanik, Sergei juhe ise on üsna toretsev isiksus, on teinud revolutsiooni mõiste kava. Et öelda lühidalt ja selgelt, on gastronoomiline postmodernismi.

idee

Kiip kohti peitub kombinatsioon viimaseid uuenduslike kulinaarse tavade ja ainult hooajaline tooted, mis on kasvanud põllumajandustootjate Leningradi oblastis. Samuti on aluseks menüü oli vana Vene retsept, mis vastu autori ravi. Miks on selline mõte? Esiteks, see oli liiga palju Peterburi eelkõige ja üldhariduskoolides Venemaa, et edendada välismaiste kööki. Selles ei ole midagi valesti, kuid asutajate COCOCO tahtis pöörata tähelepanu vana Vene retseptid, tagasi põhitõdesid, et elustada armastus rahvustoite ja näidata, et nõges supp või supp, salat vedela lämmastikuga olla mitte vähem huvitav kui eksootiline, kuid juba aeg podnadoest risotto või sushi.

Teiseks, see on soov süüa tervislikku toitu. Enamikul ettevõtetest tooted on pikk tee tootjalt köögis restoran ja seetõttu alluvad teatud ravi värskuse säilitamiseks ja on kallimad kui kodumaiste kulude tõttu shipping. Omanikud COCOCO kindel, et kohalikud talupidajad suudavad kasvada kvaliteetse köögi-ja puuviljad, et hind on odavam kui imporditud. Lisaks selliste toodete mis tahes ravi ei vaja, sest nende tee voodid nõud väga lühike.

Ja kõik see on sammu globaalsete trendidega haute cuisine, mis on väga lühidalt formuleeritud kuulus kokk Rene Redzepi: "Plate, mis kuulub lauale kliendile, peab rääkima selgelt, mida geograafiline asukoht ja mida aeg aastas see on ".

Kokku, hooajalisus ja paikkonna - kaks sammast, millel seisab kindlalt ülimoodne COCOCO.

Läbi raskuste tähtede poole

Mitte väga ammu, 2012. aastal, oli restoran COCOCO (Peterburi). Shnurova Matilda- abikaasa laulja "Leningradi" - inspireeritud populaarne idee hooajalisi ja kohalikke toite, on otsustanud avada restoran sellise eelarvamusi. Tol ajal oli see julge samm, sest midagi sellist ei juhtunud Venemaal, ning seetõttu ei olnud teada, kas inimesed lähevad mingi talu restoran. Autor valikut peakokk pr Shnurova läheneda väga vastutustundlikult. Nad said hämmastav kapten kulinaarse kunsti Igor Grishechkin.

Niisiis, detsembris 2012, mil paljud ootasid maailma lõppu maiade kalender, Peterburis tänaval Nekrassov avatud restoran COCOCO (Peterburi). Aga kinnitada oma koha päikese ei olnud lihtne. Lõppude lõpuks, kuigi Euroopas tervislik toit on pikka aega olnud peamine trend Vene talu restoran on veidi enne tähtaega. Seetõttu oli külastajaid üsna natuke: Noh ma ei saa aru alguses, et on ... Juba kolm aastat kulus vallutada oma publik, kuid asutus püsivalt hoida oma kontseptsiooni. Ja tunnustamine ei ole tehtud kaua oodata: 2015. aastal COCOCO (restoran, Peterburi) võttis neljanda koha parimate seas institutsioonide linna ja Igor Grishechkina deklareeritud parim kokk aastas.

tarnijad

Nüüd restoran töötab viisteist taludes. Nad juhivad mitte-põllumajandustootjate amatöörid, kuid tõeline spetsialistid. Näiteks juustu tooted on tarnitud tootja Vsevolozhsk District, toimus koolitus Prantsusmaal ja nüüd ta Kassitõud kitsed ja lehmad. Nende hulka kuuluvad klassikalise muusika ja joota veini piima kvaliteet oli parem. Professional farmatseudi Volossovo rajoonis kogub ürte ja juured, ja osta kala otse kalurite Ladoga järve. sisuliselt ei koostööd suurte ettevõtete, tarnijate, sest need loomad on tavaliselt toidetud keemiliste lisandite ja protsessi taimed pestitsiididega.

Liha, kala, linnuliha, köögiviljad tõi iga päev, et mitte kinkida pika külmutatud, rohi - päevas. Lühidalt, restoran on vastutavad keskkonna ja värskus toodete valmistamiseks kasutatud jahu.

disain

Ja kus on nüüd COCOCO? Restoran 2015. aastal muutis oma testamendi: koos Nekrassov tänaval liikunud Voznesensky Prospect, 6, hotelli W St. Peterburg. Sellega seoses on muutunud ja disain. Kui eelmises välimus restoranis oli palju sirge geomeetriline rida, mis on valmistatud puidust (lauad ja baar väljaheide alates töötlemata plaadid), nüüd asendada teadlikult lihtne stiilis rafineeritud eklektika.

juht

Igor Grishechkin sündis Smolenski, kus ta alustas oma õhtul karjääri. Saabuv Moskvas töötas ta "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Samuti koostööd gastronoomiline elu LavkaLavka. Seal oma oskusi ja tema abikaasa märganud Juhtmega kes otsisid koka oma uue projekti, mis algas COCOCO (restoran). Tööpakkumised sedalaadi võimaldab enesearendamiseks ja kasutuselevõttu pööraseimate ideid. Seetõttu Grishechkin kokku.

Uus peakokk on teinud toiduvalmistamise sööki kogu filosoofia. Ta ütles, et iga reis restoran on kohustatud andma isikule emotsiooni, mida ta ei tunne kodus. Grishechkin võrdleb seda läheb kinos. Ta ei ole lihtsalt toidu, vaid kogu pilte ja ühendused. Idee pärineb mälu maitse lapsepõlve ja noorukiea.

COCOCO restoran (Peterburi): Menüü

Siis panus on tehtud otseselt mitmete nõusid, ja on selge, nagu menüü muutub vastavalt aastaajale. On alaliste ametikohtade, nagu kuulus "Breakfast turist". Üldiselt COCOCO (restoran) ütleb tänapäeva gastronoomiline keeles, sest seda kasutatakse siin ja molekulaarsete kööki.

Niisiis, kui appetayzerov siin pakkuda assortii põllumajandusettevõttes juustu sibulamoosiga, mine ahven vürtsika porgandid ja koor apteegitilli, luuüdi marineeritud köögiviljad, kalamari ja röstitud rukkileib, küpsetatud punapeet mousse Adõgee juust, lihakonservid Elk . Enim punkte sama seeria on torud maitsekalt Borodino leiba ja mousse kilu - Vene analoog maa.

Alates esimesest serveeritakse siin hapukurk, külm supp "Vinaigrette", kartul kreemsupp punase kalamarjaga.

Lihtsalt nii liharoogade on väga populaarsed, eriti juba mainitud "Breakfast turist", samuti veise sisefilee röstitud köögiviljad ja kalja kaste, küpsetatud seakaelakarbonaad, Böfstrooganov pasta ja haab alates rukkijahu. Hulgas kalaroad on tursk, lest ja ahven autori ravi. Keegi, kes eelistab lind, siis kokk kana, täidisega vutt ja part.

Maiasmokk leiavad palju huvitavaid, eriti intrigeeriv nimedega nagu mesi kook jäätisega vaha ja "Mama lemmik lill." Igaüks, kes mäletab vana hea päeva, võite proovida jäätist online vahvlitopsis.

Ainult nimed aju plahvatab menüüst ise, sest nad lihtsalt tahavad esitada kombinatsioon maitsed kõlas tooteid. Näiteks: veiseliha keele, varjatud kastmes maitsetaimi, kask siirup ja takjajuur, hernes puding näkileib linaseemnetest, nõges supp koos sorbee Karjala forelli ja paju-tee.

Huvitav, viimasel ajal on palju järgijaid COCOCO. Restoran, menüü ja mõiste on mõnevõrra sarnane oma eelkäija - St. Petersburg "Vinaigrette" ja "Bird House", "blokeerida". See näitab, et Venemaa uus köök on juurdunud ja on muutumas populaarseks.

fantaasia feed

Selle peaks rääkima eraldi. See on ainult "Breakfast turist". Ta oli sobides roog sama nime, avatud tina tina. Koosseisu toidud sisaldavad aurutatud oder, hambakivi veise- ja munakollane vutimuna. Ja ümber pankade sätestatud slaidid küüslauk kartulipuder, puista Borodino leiba, jahvatatud kohvi ja seemned - nii tema imitatsioon maa. Kohe kujutada ennast tule ääres, mida ümbritsevad bards kitarridega.

Kastmed filigraani Ihramakkarat kätte palett, justkui värvitud värvi. Meekook on sätestatud vormis kärgstruktuuri. Kõik see ja rohkem välimus väga loominguline.

Väga huvitav magustoit "Ema lemmik lill" on valmistatud kujul murtud pott lilla murenema jahvatatud plaadil kujul puitpõrandate. Kõik tundub nii loomulik, et esimese on ebamugav. Ime ei saa pildistada.

hinnad

Keskmine piletihind - 1500 rubla. Muide, tingitud asjaolust, et kõik tooted läbi ainult Leningradi oblastis ja hinnad ei ole taevani restorani sellel tasemel. Kui te kõndida läbi menüü, suupisted ja magustoidud, näiteks maksab alates 210 rubla, esimene kursust 250 rubla, 670 rubla liha, kala ja linnuliha alates 850 rubla.

COCOCO (restoran): arvustust

Kuigi mitte kõik korraga haarata idee, kuid enamik külalised on rohkem kui rahul. Hinnake originaalsus, kontseptuaalne, keskkond.

Nüüd siin ei ole, kuhu visata nõel, eriti nädalavahetustel. Kuid tänu populaarsus selliseid kohti on eraldatud lauale 2-3 tundi, mitte rohkem, ja siis viisakalt palutakse lahkuda. Üks saab aru kliendi, et need on väga rahul.

Nad kurdavad, et selleks on mõnikord vaja oodata 30 kuni 40 minutit. Aga see ei ole üllatav, sest peaaegu kõik on tehtud alt nuga.

Tööpakkumised

In märts 2016 COCOCO (restoran) avas hooaja koolitus. Asutus on nüüd kutsutakse noori, ambitsioonikas ja andekas töötada juhendamisel geniaalne kokk Igor Grishechkina modernsus. See on suurepärane võimalus omandada uusi oskusi, ning edasist tööd ühe mainekama restorane kaasaegse Peter.

COCOCO - Restoran-promootor kohalikku kööki - paljud külastajad linna muutunud kultuse koht. Siin on palju kuulsusi. Nii et uus Vene kööki pakkumise selle institutsiooni peagi eeskujuks.