Happelisus piima: mis see on, kuidas määrata, mis määrab

Lehmapiim - on üks kõige kasulikum tooteid nii täiskasvanutele kui ka lastele. See sisaldab suure hulga komponente kehale vajalikud. Komponendid nagu valgu, suhkru ja rasva imenduvad paremini inimkehas. Mida kõrgem valgu tase piimas, mistõttu on enam hinnatud. Seetõttu suureneb valgu tase - see on väga oluline ja aeganõudev töö. Arenenud riikides poole hinnaga toodet sõltub otseselt proteiinisisaldus. Selleks tootjad piim ja piimatooted peaksid olema tagada, et lehmad olid heas tingimused ja toidus rohkesti vitamiine.

Samuti on väga oluline kontrolli happesus, sest puhul toote prokisaniya, ta oli muutunud kõlbmatuks müük tarbijatele.

Mis määrab happesus piima?

Keemiline koostis piima sõltub paljudest teguritest. Seda mõjutavad tingimused looma kinnipidamist, füsioloogilisele seisundile ja rohkem. Moodustamise protsessis piima üsna keeruline, mis on seatud keskkonna seisundi kohta loomade eluruum. On selle kujunemise ja sekretsiooni keskmine tarbitud 10% kogu toitainete, mis saabuvad piimanäärmete vere. Niisiis, ühe liitri lehmapiima on vaja saada läbi piimanäärmete oli umbes viissada liitrit verd. Selle omadused muutuvad pidevalt, alustades hetkest teil tellida kuni lõpptarbijani jõudmiseni. Piim on oluliselt erinev koostis. Niisiis, ternespiimast sisaldab kakskümmend protsenti rohkem valku kui tavaline, mistõttu on palju kasulikum. Selline piima koostist sisaldab suures koguses toitaineid ja mineraale. Just ternespiima sisaldab minimaalne arv kääritatud mikroorganismid, mis võimaldab tal jääda värske nii kaua kui võimalik.

happesusastme

Ladustamisel, fermenteeritud piima toimel mikroorganisme, mis arendab neis laguneb laktoosi tõttu, mida teket piimhappe ja suurenenud happesust Selle taseme väljendub kraadi Turner (T).

Just lüpstakse piima on happesusastme 16-18 T. Kuid lisaks nendele andmetele, oluline tunnus on puhver. Piimasisaldusele esinevad, mille jooksul pH lisamise teel hapete ja leeliste ei muutu. Mida kõrgem puhverdusvõime, seda suurem on vajalikud reaktiivid pH muutustele. Just suurenenud happesus piima on täheldatud lehmad söövad suvel niitudel või valdkondades, kus teravilja kasvatatakse. See on tingitud asjaolust, et koostise muru ja teravilja vähenenud kaltsiumi taset. Teadlased on ammu kindlaks vahel kaltsiumisisaldus piima ja piimatoodete mikroorganismid. On selgunud, et mida väiksem on kaltsiumi piimast, seda kõrgem on selle happesust. Järelikult, suurendades kaltsiumisisaldus toidus, happesuse indeks väheneb.

Seade mõõtes happesuse

Et teha kindlaks, happesuse piima, põllumajandustootjad ja teised tootjad kasutavad spetsiaalselt loodud seade, mis nimetatakse pH-meeter. Vastavalt seadme algselt mõõdetud EMF (elektromotoorjõud) elektroonilise süsteemi. Seejärel täiendavalt mõõta piimatoote temperatuuril. Sel pH väärtus, mis on seatud 20 ° C., Määratakse spetsiifilisel viisil saadud valemiga.

PH-meeter mõõta happesust viitab piima ja toiduainete tööstuses. Seda saab kasutada, et mõõta happesust piima ja piimatooteid.

See meetod määrata happesust piima täna peetakse kõige täpsemaks.

Mõju pH-meetriga

Taseme määramiseks piima happelises mikroogranizmov see või mõneks muuks piimatoode andurseadist kastetud, mis sisaldab temperatuuri mõõtmise elektroodiga ja hõbekloriid taustelektroodiga. Nüüd, kasutades kindlaksmääratud transformatsiooni pH elektromotoorjõud, mis areneb toote ja selle temperatuuri.

Edasised arvutused põhinevad valemit.

Mis on tiitritav happesus?

Happelisus Toode on klassifitseeritud aktiivne ja tiitritakse.

Et teha kindlaks teise mehhanismi on vaja kasutada leelise tiitrimisega. Üldiselt keerulise keemilise protsessi, mille määrab tiitritav happesus piima. Selle kraadi üle 16-18 Tiitritav happesus T. ternespiima 5-6 T kõrgem kui tavaline piim. Seda seepärast, et oluliselt tõusnud seerumi valkudega. Kui me vaatame piima haigete loomade või vana on vaja, vastupidiselt oma happesuse 5-8 T on väiksem kui piima tervetelt loomadelt. Sellised seostatud indikaator juuresolekul soolad - kloriidid. Ka tiitritav happesus, nagu aktiivne, mõjutab tugevalt tingimused, kus loom sisaldub selle pärilikkusest, tõug ja tervislikku seisundit. Näiteks juhul söödas puuduks soolad tiitritav happesus piima saab 23-24 T. Nendel joonistel toodet eksponeeritakse kiire hapestumist.

Suurim tiitritav happesus kontrollitud tootmisprotsesside mitte ainult piima, vaid ka kõik piimatooted, mis läbivad piimhappe käärimine.

kvaliteedietalon

Venemaal see on sätestatud nõuded, millele peab vastama piima. GOST 31450-2013 - kvaliteedistandardi kehtivate joogipiima, pakitud tarbija pärast kuumtöötlust mahutite. Vastavalt nõuetele, toode ei tohi sisaldada helbed vestelnud rasva tükid. Vastavalt GOST, piim peab olema valge ühtlast värvi sinakas - madala rasvasisaldusega tooteid, kerge kreem - pastöriseeritud koore tooni ja küte. Oluline kvaliteedi näitaja on ilma kõrvaliste lõhnadeta ja maitsele.

Vastavalt oma kasulikud omadused piima võib asendada suur hulk tooteid, kuid mitte teiste toote ei asenda piima. Lisaks Rasvade, valke ja süsivesikuid, mis on suhe tasakaalus seal piimas kaltsiumi esineb mis imendub kergesti organismis.