Liha hakitud: toiduvalmistamise saladused ja toidud sellest

Paljude maailma rahvaste kulinaarse kunstiga on mõned toidudest valmistatud koostisosad või pooltooted tõeliselt universaalsed. See on tükeldatud liha - üks neist. Ja sellest saab ehitada mitte ainult mahlaid koorikke ja kotleid kõigist ridadest ja ülikonnadest, vaid ka kohaneda käsitsi valmistatud pelmeenide jaoks käsitsi valmistatud maitsvad, täidisega kapsa rullid ja suupisted, helistada rida virde jaoks punakad pirukad ja pirukad, paljud teised delikatooted.

Tükeldatud liha on sobivateks ja isegi asendamatuks aluseks paljudele roogadele, seega on oluline teada, kuidas seda kõige paremini valmistada. Seda me jätkame artiklis. Loodame, et te ei raiska oma väärtuslikku aega, järgides meie kogemust.

Liha hakitud

Tänapäeva kaasaegsete köökide reaalsuses on reeglina varustatud, kui mitte uusimat tehnoloogiat, siis kindlasti juba tuttavate seadmete abil saab hakata liha mitmel viisil tõestatud:

• Lihvimismasinate pöörlemine;
• Kasutage segajaid - statsionaarset või sukeldatavat;
• Proovige end käsitsi meetodil - paar teravate nugatega.

Paljud, eriti mitte liiga kogenud kodukoogid, eelistavad kohe eelmist kahte esimest, motiveerides oma valikut, öeldes, et me pole kiviajast, me oleme. Ja üldiselt on lihaveski kiirem ja ühtlasem. Kuid kas me ei otsi teiega lihtsaid viise?

Hakitud liha: toiduvalmistamine ja saladused

Miks teeb autentne vend kolmandaks meetodiks? Ristamise ajal on liha juurvilja ja maitsvam, kuna see on lõigatud, kuid ei kalla oma sisemist struktuuri, näiteks näiteks lihumahvlil. Ja kõik selle mahlad jäävad väikesteks tükkideks. Loomulikult teeb midagi sellist segisti segistiga koos ühe "aga": ta libistab kangast peaaegu pasta sisse. Ja kas me vajame seda?

Muide, hakitud liha võib valmistada ka ühe nuga. Aga kui kasutate paari, siis on see kolm korda kiirem (ja tundub väga muljetavaldav)! Noad peaksid olema võimalikult teravad, selleks otstarbeks (st mitte ümardatud - söögituba), vaid ka - üsna raske. Protsessi jaoks on teil vaja rasket ja tugevat (pöökjas tamme) plaati ning selle all saab köögi rätiku panna - maksimaalse stabiilsuse tagamiseks lauale.

Hakkige retsepti samm-sammult

Seejärel jätkame järgmiselt:

1. Enne hakitud hakitud liha küpsetamist eemaldatakse liha vajaduse korral loputest ja pestakse jooksva veega. Seejärel tuleb kuivatada liigse niiskuse eemaldamiseks. Ja kui tükk on suur, siis lõigake see pooleks või kolmeks osaks, sest tulevikus on kitsamadest ribadest palju lihtsam töötada.
2. Kõigi kiudude lõikamiseks lõigake lõigud õhemaks. Lisage need kolmekordselt, lõigatud kuubikuteks, umbes 1 x 1 sentimeetri suurune.
3. Nüüd, kui esialgne töö on jõudnud lõpuni ja lauale viilutatakse mustale viljalihale, jätkake otse salongi külge, teravate noadadega varustatud ja kohe korraga kaks.
4. Muide, liikumine võib olla aeglane, on oluline töötada mugavas režiimis teie jaoks: kiirus saab olema kogemustega. Tänu taustpiltidele püüame koguda tükki kesklinnale lähemale, nii et seda saab kergemini lõigata.

Suurus on oluline!

Hakkliha osakeste suuruse osas on see siin individuaalne, kuna keegi meeldib teha suuremaks, keegi ja väiksem. Peamine on see, et see ei osutu puderaks ja liha ei lase sisemisi mahlasid. Ja optimaalsed mõõtmed saavutatakse eksperimentaalsel teel (millimeeter kuni poolsentimeetrine). Lisaks on näiteks lulya-kebabil soovitatav kasutada suuremat hakitud liha. Ja lihapallide puhul on see veelgi väiksem. Niipea, kui saavutatakse ainult soovitud konsistents, on töötlemata käsitsi valmistatud käsitsi valmistatud valmis.

Nõud

Tükeldatud liha nõud on tuntud oma mitmekesisuse ja rahvusliku värvusega. Tänu kõige põhilisema koostisaine ettevalmistamise meetodile on kõik erinevad mahlakust ja originaalsest maitsest:

1. Steakid. Need on valmistatud veiseliha ja hakitud lihast. Lisage ka veidi sisese rasva (ka veiseliha). Ratio: umbes 1 kuni 7. Seejärel viiakse mass muna, lisatakse kolmas klaasi piima, maitsestatud maitsest ja soolast. Me sõtkume ja vorme. Prae tavapärases "kookospähkli" režiimis. Kui tahame verega praadida, siis ärge ülevalgutage.
2. Pelmeni jaoks võite ka hakitud hakkliha kasutada. Me teeme sellest sealihast (1 osa) ja veiselihast (3 osa). Lisame veidi salsat (1/10 osast), sibulpea, soola, paprika segu. Me segatakse ja kasutame täidisena.
3. Lulya-kebab. Klassikast valmistame aafrika lihast (3 osa). Lisage palju sibulaid, ka tükeldatud (1 osa), nuumliha (1 osa). Vürtsidest kasutame koriandrit, koriandrit, ziru, paprikate ja küüslaugu segu. Toiduainet me segame ja moodustame pikad lülya-kebabid, tembeldades need vutlaridesse.

Kotletid - stuudios!

Kombineeritud hakitud liha - kiireim, mida saate süüa, eriti ilma pingutamata. Tükeldatud hakklihale lisatakse muna, sibul, purustatud nuga, valge leiva paberimass, leotatud piima, vürtside ja paprikatega. Segage sealiha. Me ei moodusta liiga suuri koletse. Valmistame riivsuhkrut ja praadime mõlemalt küljelt hästi kuumutatud õlist kuni valmis (kontrollige purunemise eest: kui sisedad ei ole roosad, siis võidakse juba maitsvat teist kurssi välja lülitada ja serveerida lauale koos kartuli, riisi ja värskete köögiviljade salatiga.

Saladus: selleks, et hoida lihapallid hautatud, nimelt röstitud, on vaja eelküpsetada suurt pruunist. Seejärel peaaegu keema, et panna või kokku panema. Ja asetage kõik korvid teineteisest nii, et nende servad ei puutuks kokku. Seega nad osutuvad praetud, mitte hautatud. Aga, muide, võite teha ja auru (paremini hakitud linnuliha või segatud). Nad lähevad välja väga mahlakad, sest liha ei lase oma mahl välja, kuid hoiab seda sees kuni toidule ettevalmistamise lõpuni ja ainult toidu kasutamise ajal - "paljastab" täielikult.