Millised seened on söödav? Millised söödavad seened koristatakse sügisel?

Niipea, kui lumi sulab, ilmnevad paljud seened kõikides metsades, niitudes ja teedel. Nad kasvavad maist oktoobrini, meeldides "vaiksese jahi" fännidele nende mitmekesisusega. Paljud seened on kasulikud ja väga toitev. Kuid kõik teavad, kui ohtlik on mürgitada neid. Seega, ainult teada, millised söödavaid seeni saate nende kogumiseks minna. Ja see on soovitav, et teadlik inimene peaks teile õpetama, sest sõltuvalt mulla, ilmastikutingimustest ja ümbritsevast taimestikust võib sama seene olla erinev. Lisaks ei ole kõik need sobivad toiduga.

Millised on seened?

Umbes kolm tuhat saprofüüt kasvab meie riigi territooriumil. Ja toidus saate süüa ainult 200 neist. Igaüks, kes soovib süüa seda maitsvat ja toitvat toodet, peab teadma, millised seened on söödav. Selleks peate kõigepealt tutvustama, mida nad üldiselt on:

1. Toidulisandid - need on need, mida kasutatakse toiduna ilma pikaajalise toidutöötlemiseta. Neil on meeldiv lõhn ja suurepärane toiteväärtus.

2. Tinglikult söödavaid seeni võib süüa, kuid eelnevalt neid leotatakse või keedetakse pikka aega. Neil võib olla ebameeldiv lõhn või mõru maitse, mis pärast leotamist kaob. Hoolimata sellest on paljud neist väga populaarsed, näiteks seened.

3. Mittesöödavad seened on need, mida ei saa mürgitada, kuid neid ei saa süüa terava lõhna, nõrga maitse, liiga väikese suurusega või sobimatu konsistentsiga. Nendeks on muuhulgas mitseny, piparmünt , tinder või koer seen.

4. Mürgiseid seeni ei tohi süüa mis tahes tingimustel. Nad võivad põhjustada mürgistust kuni surmava tulemuse saavutamiseni. Surm esineb peamiselt maksa või neerude toksilise kahjustuse tõttu. Mõned liigid näitavad oma mürgiseid omadusi alles pärast mitmeid aastaid, näiteks sigu.

5. Hallutsinogeensete seente hulka kuuluvad ka hallutsinogeenid. Nad põhjustavad visuaalseid või kuulmis hallutsinatsioone, luulusid. Kuid sellised seened võivad olla ka ohtlikud.

Söödavate seente omadused

- Ole meeldiv lõhn.

"Nad on maitsvad, ja paljud neist peetakse delikatessiks."

- Mitte kasutada mürgiseid ja mürgiseid aineid, sobib tarbimiseks ilma eelneva pikema leotamise või keetmisega.

- Neil on kõrge toiteväärtus: need sisaldavad palju valke ja kasulikke mikroelemente.

- Paljud liigid kasvatatakse köögikohtades või spetsiaalsetes istandustes.

Mis on söödavad seened

Mõnikord on võimalik kõigi toidus kasutatavate saprofüütide jagunemist neli rühma:

1. Kõige väärtuslikumad seened, millel on meeldiv maitse ja kõrged toitainelised omadused. Nende hulgas on valge seen ja päris seen.

2. Vähem väärtuslik toiteväärtuse ja maitseomaduste jaoks: boletus, podberozoviki, õline ja seened.

3. Isegi vähem väärtuslik, vajab pikemat kuumtöötlust, mõnikord omades akrandi piima-ja piima mahla: seened, samblad, russules, moorus, seened, kammeljas ja muud.

4. Vähe tuntud liike ja harva kogutud: vihmavarjud, kriibid, austrite seened, vihmamantlid jt.

Millised söödavad seened koristatakse sügisel

Kui suvine kuumus langeb ja maa muutub niiskeks, saabub seeni parim aeg. Septembrist ja enne esimest külmutamist lähevad seene koristajad metsasse, et neid mitte otsima, vaid neid koguda. Esimesel sügisel võib leida peaaegu igasuguseid söödavaid seeni, need on praegu tugevamad ja kahjurid ei mõjuta. Ja oktoobris ja novembris muutuvad nad väiksemaks. Ja praegu on "vaiksel jahil" need, kes teavad, mis söödavaid seeni kogutakse sügisel. Neid võib jagada kahte rühma:

1. Need, kes kasvavad kuni esimese külma. Need on portisügised seened, võileivad, kaskkoer, seened, austersambad ja russules.

2. Need, kes kasvavad isegi külma ilmumisega, mõnikord kuni detsembrini. Need on seened, nagu rowers, mesilased, roheline rebane, küüslauk ja kammeljas.

Kuidas seeni võita

"Vaiksel jahil" on minna ainult siis, kui teate, millised seened on söödav. Nende fotod ei aita alati kujutada, kuidas nad tegelikult välja näevad. On palju kaksikut, mittesöödav või isegi mürgine. Lisaks sellele võivad erinevad mullad ja eri aastaaegadel olla erinevad seened. Seetõttu on soovitatav kõigepealt minna teadlike inimestega, kes on hästi kogenud, milliseid seeni söödav. Kuid üldiselt "vaikne jaht" on vaja järgida mitmeid lihtsaid reegleid:

- ära kogutage seeni lähedal teedel, tehastes või linnas;

- ärge kunagi võtke seeni, kui te pole kindel, kas see on söödav;

- ärge võtke vanu, muskaat seeni;

- pole soovitatav neid vihma ilmaga koguda;

- kõige parem on seeni lõigata nuga ja asetada need vardade korvesse;

- ärge pühkige ega laske alla kärbsepõõsad ja küünarnukid.

Isegi kui teate, millised seened on inimesele söödav, ei saa te olla kindel, et nad on mürgised teie jaoks, nad on metsakülastajate jaoks mittesöödavad.

Kas ma saan mürgitada söödavate seentega

Saprofüüdid on väga erinevad. Üks seene võib omada mitu kuju, suuruse, värvi variante. Te peate võtma ainult need, kus te olete täiesti kindel. Kuid mõnikord isegi inimesed, kes teavad, millistes söödavates seenetes panid nad korvesse harjumatuid või vähetuntud liike, lootes, et nad hiljem neid sorteerivad ja lähemalt vaatavad. Seda ei saa teha, sest isegi väike tükk kastan, püütud kastmes rossets, võib põhjustada tõsist mürgistust. Kui sa saad mürgitada söödavate seentega:

- rikkudes transpordi, ettevalmistamise ja ladustamise eeskirju;

- üleküpsenud, usside või haigete seente kasutamisega;

- mõnel on kõigile saprofüütidele allergiline reaktsioon; Sellistele inimestele, isegi kui nad teavad, milliseid söödavaid seeni toidu kogumiseks ja kasutamiseks ei saa;

- seente kogumisel tööstuspiirkondades, teede lähedal, mullamõrjates või pestitsiididega töödeldud aladel - kuna seeni võime absorbeerida kõiki aineid õhust ja maadelt sellistes kohtades, võib isegi söödav seene muutuda mürgiseks.

Nüüd leiate palju teavet selle kohta, millised söödavad seened on. Kuid peate valima raamatuid värvifotodega ja üksikasjalikult kirjeldama iga seeni ja selle kaksikuid. Ja veelgi parem on teil esmakordselt "vaimse jahtiga" kaasaskantav teadlaste seenejääk, kes ütleks teile, milliseid seeni võite võtta, et vältida mürgistust.