Mis on invertsuhkur siirup?

Paljud koduperenaised, lugedes mitmesuguseid küpsetamine retseptid, komistas koostisosa nimetatakse "melassi". Ja enamik neist lahkus just selle retsepti, ei ta on alustanud lugemist seda lõpuni. Kus on tema võtab siirup? Miks mitte otsida, sest see võib kergesti asendada invertsuhkur siirup.

Inverteerib siirup - on vesilahus glükoosi ja fruktoosi on anticrystallization omadused. On, sest nad invertsuhkrut siirup kasutatakse asenda melassi valmistamisel erinevaid kondiitritooted, et aeglustada "vananemine" protsessi, toote, samuti toidule kuldse värvitooni testis.

Invert siirupi valmistamiseks kuumutatakse vesi- suhkrulahuse happega, mille tulemusena inversioon protsessi. See protsess seisneb lõikamise sahharoosi glükoosiks ja fruktoos. Suhe inversioon kohaldatud sidrun-, vesinikkloriid-, äädik- ja piimhape.

Maitsestatud siirupid, invertsuhkur kasutatud kondiitritööstus, nagu vett siduva ainega ja antikristallizatora. Samuti võib selline siirupi saab kasutada siirupit immutamiseks biskviit. Täielikku või osalist asendamist suhkru tainas ettevalmistamisel võib oluliselt suurendada oma plastilisuse, vaid ka suurendab säilivusaeg küpsetamine ohverdamata kvaliteeti näitajad.

Lisaks tainast invertsuhkur siirupid lisatakse maiustuste täidised ja kreemid erinevad et vältida suhkrustamine kaitse nende säilitamise ajal, mis on eriti oluline nende toitude, milles preparaat eriti kõrgel tasemel suhkrut. Selliste siirupid on väga mugav pumpamiseks ja manustamist. Inverteerib siirupi valmistamisel fondanti sugarcraft ennetada. Sada grammi see sisaldab 290 kalorit. Invert siirupi salvestatakse suhtelise õhuniiskuse 85% ja temperatuuril vahemikus 0 ° C kuni 25 ° C juures kuus kuud pärast tootmist.

Invert siirupina keetmine

Et valmistada siirup tuleb tagurpidi arv saja massiosa suhkru võtta nelikümmend neli osa vett, st 100 grammi suhkrut vajavad 44 g vett. Suhkrulahuse on keema pidevalt segades, seejärel lisab happe ja keedetakse veel 30 minutit. Pärast seda proovis "stringid", see lusikas nakapyvaetsya paar tilka siirup külmas vees. Kui vorm "stringid" vees, see tähendab, et teie siirup on valmis. Siis tuleb jahutada 80-90s temperatuuri ja neutraliseeritakse naatriumvesinikkarbonaadi lahusega. Siiski, neutraliseerimine toimub mitte alati, see on kohustuslik, kui inversioon on tehtud kasutades soolhappega. Kui inversioon orgaanilise happe neutraliseerimise on vajalik ainult juhul, hapu maitse lõppenud siirupina. Seega, kui inversioon läbiviimiseks kasutati 55% piimhapet neutraliseerimiseks tal oleks vaja 4 grammi naatriumvesinikkarbonaadi per 1 kg suhkrut, et neutraliseerida soolhape - 0,3 grammi naatriumvesinikkarbonaat, et neutraliseerida kristallilist sidrunhapet - 4,2 grammi naatriumvesinikkarbonaadi. Seega sooda tuleb sisestada invertlahuse siirupit kui 10% lahust. Seda protseduuri alati järgnes tugev vahutamine. Pärast siirup on jahtunud, seda saab kasutada.

Retsept invertsuhkur siirupina. Sul läheb vaja: 350 grammi suhkrut, ¼ tundi söögisoodat, 2/3 tl sidrunhapet, 150 ml kuuma vee ... Suhkur valati pannil kuuma veega, segatakse hoolikalt ning keema madalal kuumusel. Seejärel täitke sidrunhape, segage ja pitsat kaanega. Järgmisena keeda siirup madalal kuumusel 30-40 minutit, jahutati siseneda sooda lahusega. Värvus ja tekstuur invertsuhkur siirup sarnaneb vedelat mett.