Sudzhuk: mis see on? See intrigeeriv nimi ...

Vorstid on erinevad. Teel valmistamist, siis jagunevad keedetud, suitsutatud praetud, suitsutatud ja kuivatatud (kuumtöötlus). Viimaste hulgas on pikk nimekiri lemmik vorsti: salaami (praktiliselt ainus liik, mis on raske, kuid võib leida ka Nõukogude Liit), Basturma (aka pastrami) ja muidugi, sudzhuk. Mis see on, inimesed on juba maitsnud, ja paljud läbi vorsti oma lemmik toite.

Et olla tänulik selle tassi

Nagu enamiku populaarsete hõrgutisi, paljud inimesed väidavad, et autorsuse see lihatoode. Ausalt, nad kõik on selle alus. Isegi nimed enamik tune: Balkani riikide hääldatakse "suchug" Kõrgõzstani - "chuchuk" Kasahhid öelda "shuzhuk" ja Bulgaaria, Türgi ja Kaukaasia - "sudzhuk". Mis see on, kui ei ühine juur? Kuid kui me vaatame ajalukku, siis võib kergesti aru saada, et levis üle kogu maailma vorsti Ottomani impeeriumi võidukalt demonstreerisid ajal linnades ja külades. See oli tema, kes andis Põhja-Euroopas, Lähis-Idas riikides, Balkani riikide ja Väike-Aasia on lemmik praeguse retsept. On selge, et koos aja möödudes erinevate rahvaste on teinud mõningaid muudatusi, mitte ainult hääldus nime, vaid ka preparaadi, nii et nüüd vorsti sudzhuk erinevaid versioone on erinevused maitse nüansid.

Mida ta teeb

On raske öelda, mis liha keskmes oli selle vorsti sajandeid tagasi. Arvestades, et türklased veel enamikus moslemid, saame julgelt öelda, et sealiha nad kindlasti ei valmistada sama originaal sudzhuk. Mis on see tänapäeva maailmas? Lihatooted, mis hõlmab ka lambaliha ja hobuseliha ja veiseliha ning osa "määrdunud" loomade ja kombinatsiooni igasuguseid liha. Hädavajalik tingimus on kuivatamist ilma mis tahes muu töötlemine ja suur hulk vürtse, vahemikus, mis võib erineda riigiti.

ajalooline paradoksid

Naljakas, kuidas muuta väärtust vorsti viimase saja aasta on möödunud hakkasin selle levikut sudzhuk. Mis see oli neil päevil? Tänapäeva kõnepruugis - erakorralise reservi, mingi konserveeritud toitu mustem päev. Lõppude lõpuks, see toode on tingitud eripära ettevalmistamisel ja arvukus vürtse saab hoida väga kaua. Tema võtta pikki ja salvestatud puhul näljahäda. Nüüd sudzhuk - delikatess, mis ilmub lauale ei ole igapäevaselt. Jah, ja mitte kõik pühad. selle hind on nii kõrge, et isegi eriti oluline päev, kõik ei saa endale sellist osta.

Sudzhuk oma köök

Teiselt poolt, erinevalt paljudest teistest autentne vorstid saab keedetud kodus. Muidugi, kodu sudzhuk nõuda usinuse ja tema cooking võtab palju aega, kuid tulemus võib isegi ületada-poe võimalusi. Tooted, mida on vaja kilo liha. Mis te võtate - see on oma äri. Võite kombineerida kahte tüüpi, nagu veise- ja lambaliha; üks neist peaks olema kusagil kaks korda kõrgem kui teistel. Kui leiate hobuseliha, siis on parem kombineerida seda sealiha, hobuseliha on ikka päris karm. Lihtsaim osa maitseained: ühelt ja pool supilusikatäit soola ja suhkrut, kaks teed - must värskelt jahvatatud pipar, soolased ja paprika. Hea idee lisada pool klaasi punast "biskviit", kuid mitte tingimata. Varieerides kogum vürtsid on mitte ainult lubatud, vaid ka soovitatav. Kui edukas eksperimendid, saad täiesti unikaalne sudzhuk, retsepti saab murduvad.

Liha peenestatakse, hakkliha hoolikalt sõtkutud ja ühendab kõik maitseained. Kõik see pannakse madalasse potti ja panna külmkappi päev "küps".

Järgmisel päeval see "täidis" täidisega sisikonna. Neid müüakse lihakauplustesse on puhastatud ja valmis, nii et nad jäävad välja, et pesu. Polstrimaterjaliks sätestatud ei ole liiga pingul, et vältida ponnistus kest ja sees oli ruumi, mis on hiljem täidetakse jooksvalt. Perioodiliselt, on vaja läbige nõelaga sooles. Täidetud vorsti seotakse kaks külge ja hängida külma. Winter ei ole probleem - rõdu on üsna viltu, kuid suvel on vaja otsida külma kelder või panna kõik hea külmkapis.

Andes soovitud kuju

Alates teisel või kolmandal päeval sudzhuk hakkavad moodustuma soovitud kontuure (mäletan, enamik versioone nagu korter vorstid). Kodus on tavaliselt tehtud taignarull. Alguses kuni täidis ei ole veel provyalilas, peavad vastama ülima ettevaatlikkusega ja mitte palju suruda, mitte rebida soole. See on vajalik, et rullima alates keskmest serva. Keskmiselt närbumist protsess kestab 8 kuni 10 päeva.

küpsetusvarianti

Pange tähele, et kodu sudzhuk võib valmistada mitmel viisil. Näiteks mõned kokad soovitavad täidisega vorsti kuivada paar minutit leotatud keevas vees. See ei ole täielikult kooskõlas väga põhimõtte kuivatatud vorsti, mis ei tohiks olla selle suhtes kohaldatakse muid ravi. Aga kodus prigotovleiya võib olla nõu ja kasulik.

Mitte vähem sagedased nõustamist ei riputada kuivama regulaarselt sudzhuk jooksvalt läbi ja hoidke see rõhu all. Põhimõtteliselt on tulemus sama, ja ajal, kui see on salvestatud.

Nii et proovige! Milline retsept nagu see tulevikus paremini ja seda kasutatakse.