HACCP - ohutuse juhtimise süsteemi toidu tootmise

Power - see on üks kõige olulisemaid tegureid tagamisel inimeste tervist. Toidumürgitus, ja sel päeval jääb pakiline probleem. Kui ostate tooteid vaja tunda kindel, et nad on ohutud ja kasulik tervisele. Selle ülesande aitab HACCP - süsteem, mis tähendab "ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide".

Mis see on?

Lühend HACCP - see inglise HACCP, mis tähendab, et ohtude ja kriitiliste kontrollpunktide. Süsteem aitab vähendada riske toidu ohutust. Siin määratletakse võimalikud probleemid ja töötada välja meetmed, et tagada, et toode ei kahjusta inimestele.

HACCP - mõiste vastutuse otsused turvalisuse kaotamise ebakindlust, saavutus, et vajalikud otsused tehakse õigeaegselt inimesed, kes on pädevad eseme.

Nii nagu toitlustus ettevõtted on tavaliselt üsna suur valik roogasid, isegi osta toiduvalmistamiseks, nad peaksid olema palju toorainet. See ei takista HACCP.

Välimus süsteemi

HACCP algselt välja töötatud NASA anda astronaudid toiduohutuse mikrobioloogilised tasandil. Eesmärgiks oli saavutada oma veatu tervist. Aga enamus süsteemi üle kontrolli lõpptoote. Eksperdid aru, et 100% tulemus on tagatud juhul, kui kontrollimist kehtivad kõigi toodete kohta. Seega tekkis ja HACCP - süsteem, mis annab usaldusväärselt ennetav seiret.

aktuaalsus

Raames tolliliitu praegu tegutsevad tehnilise normi, mis on nimega "Toidu ohutuse", mis kuulutab rakendamise ja toetust korra kohta ettevõtetes, HACCP põhimõtetel põhinevat.

Programm kehtib korralduse toitlustus, mis on toodetud, ladustatakse ja müüakse toitu.

Määrus võeti vastu 2011. aasta lõpus. Kuid selleks, et rakendada vajalikke põhimõtteid, institutsioon ajavahemikku 2013 kuni veebruar 2015. Seni ei ole kõik ettevõtted on rakendanud seda põhimõtet praktikas. Sellised organisatsioonid silmitsi ulatuvad trahvid 20.000-1.000.000 või isegi tegevuse peatamist kuni kolm kuud.

teostuste

HACCP ettevõtte toitlustamise saab rakendada mitmeti. Arendada seda süsteemi:

• kvaliteet;
• juhtimine.

Selle juhendi dokumendid GOST R, samuti asjakohaste tehniliste eeskirjade tolliliidu.

Kõigepealt üks kahest variante rakendamist. Sel peame tutvuda asjakohaste nõuetega. Ja olles otsustanud sellele küsimusele, käitumine töötajate koolitus, mis hõlmab kolmanda osapoole organisatsioonide kogenud õpetajad.

Niisiis, me uurida, milline on arengu ja rakendamise süsteemi seeria.

Etapp 1: Workgroup

Rühm kaks või enam inimest vajalikud teadmised toodete valmistamise protsessi. See juhid, juhid, kokad, laopidajate juhid haldussektorile ja nii edasi.

Head näitab rühma pakkuda igakülgset abi. Selle liikmed võivad nõuda välisekspertidega. Aga et saada oma käed täis areng on võimatu, sest ainult need, kes töötavad organisatsiooni toimimise mõistmiseks spetsiifikat. Meeskond peaks teadma järgmist teavet:

• juhtimise ja toiduainete tootmise;
• tooraine, koostisosade ja valmistoodete;
• Üldisi keemia ja mikrobioloogia;
• seadmete keskkonnaseire;
• põhimõtete ISO 9001 ja HACCP;
• õigusaktide kohta selles valdkonnas ning nõuded seoses toiduga.

Etapp 2: Produkt

Rühm töötab kirjeldus tooraine ja toodete. Ja koostanud nimekirja on alati ajakohased. Seega, kuna vajadus selle muutusi.

Samuti hinnata allergeenide hulka tooteid. Kirjeldades eelistatud tabeli kasutamise ja määratlemiseks. Mõnikord viimase taotluse tarnijate, hõlbustades seega praegu kontrollimenetlust.

Etapp 3: kasutusala

Edasine kirjeldada norm ajal toote kasutamist. Seda rakendatakse liikvel või kohapeal.

Samuti kirjeldatakse võimaliku tahtmatu või väära käsitsemise ja selle tagajärgede. Application:

• See hõlmab tegevusi, mis põhineb süsteemi;
• ei ole eksitavad ja sisaldab reklaami
• See kirjeldab kõiki erandeid.

Etapp 4: flowcharts

Plokk koosneb järjestikuseks circuit kirjeldus tehnoloogia, mis on vajalik tootmiseks. Vooskeem ei tohiks olla raske. Tema koostamise meelitada töötavate valdkonnas. See muutub soodsam valmistamiseks modulaarne lähenemisviis, nagu operatsiooni tehnoloogiad keerukust.

Toidud on jagatud rühmadesse:

• need, mis on kuumtöödeldud;
• kasutamata pool tassi;
• toidu keeruline.

Samuti on nad sooja ja külma, isoleeritud pagaritooteid, pool tassi, jooke ja nii edasi.

Samm 5: skeem, üksikasjad

Group kontrolli Voodiagrammi enne ohuanalüüsi. Näiteks jälgida protsessi koordineerima kava koos esinejate, et veenduda nende täpsust ja mis ei ole puudu midagi, mis võib negatiivselt mõjutada toidu ohutust ja tervist.

Vajadusel HACCP dokumendid, nimelt komponeeritud flowcharts teha muudatusi.

Etapp 6 - Etapp 12: Principles HACCP

Nimekiri aluspõhimõtted.

1. Hazard Analysis.
2. Määramine kriitilised kontrollpunktid.
3. Kriitiliste piiride kehtestamine iga neist.
4. Paigaldamine seiresüsteem igale neist.
5. Kehtestamine parandusmeetmed.
6. Millega kontrollimise korra.
7. Dokumenteerimine ja raamatupidamine.

Kõik ettevõtted ja ohu eristatavaks. Kui nende identifitseerimise arendada ennetavaid meetmeid. Riskifaktorid jagunevad järgmised sordid:

• Bioloogiliste - on esinevate patogeensete mikroorganismide võimelised nakatama või põhjustada mürgistuse;
• füüsilise - võõrkehade olemasolu, mis võib põhjustada vigastusi või põhjustada vaenulikkust;
• keemilised - nendeks allergeenid, toksiliste ainete, antibiootikumide, pestitsiidide, pakendamise, rasvad ja ravimite suhtes.

Pärast jälgida iga ohud on kirjeldatud, analüüsida ja hinnata riski.

CCV (kriitiline kontrollpunkt) viitab protsessile, kui kasutades protseduuri hoidja, ennetamiseks, kõrvaldamiseks või vähendamiseks riske. Tüüpilised CCP kuuluvad:

• kuumutamine;
• sõelumine;
• töötlemise (munad).

Pärast määramisel CCP käsitletud kriitilisi piire. Nad erinevad protsessi, kuna eesmärk viimane ei ole turvalisust. Kriitilised piirid - seekord on temperatuur, sool, ja nii edasi.

Edasine Seiretegevusi läbi kinnitada, et keskne vastaspool kontrollitud. Nad on pidev ja perioodiline. Regulaarsus sõltub liik ja omadused menetlust.
Kui on kõrvalekalded kriitilised piirid, tehakse parandus, mille järel arengu sisaldub plaan. Tuleb märkida, milliseid konkreetseid meetmeid võetakse, kui kõrvalekalded esinevad.

Katsetusprotseduurid sisaldada muid meetodeid, näiteks katseid, uuringuid ja nii edasi.

Viimane põhimõte hõlmab nõudeid HACCP juuresolekul dokumentatsiooni ja arhiveerimise süsteemi. See muutub tõend funktsionaalsust. Dokumentatsioon tuleb tellida nii et saate kergesti leida vajalikku teavet, kui vaja.

Samm 13: A Guide

See asutus teostab järgmised.

1. See näitab prioriteediks seoses HACCP ohutust.
2. Teavitada töötajaid rakendamise suhtes esitatavad nõuded selles küsimuses.
3. Kiidab sellega seotud poliitikast.
4. See annab ressursse.

Samm 14: Esialgne tegevus

Nagu ohutuse juhtimise süsteemi toidu tootmise ja esialgse sündmused on väga oluline. Need hõlmavad järgmist.

1. Doing tegevust kooskõlas seadusega.
2. turvalisust.
3. Vastavalt asjakohastele nõuetele.
4. Järelevalve ohualad.
5. Kontrolli.
6. Tarnijate valik.
7. Turvalisus tooraine ja veega.
8. Kontroll tooteid.
9. Hindamine.
10. Et kontrollida kanalisatsiooni programmi.
11. Kahjuritõrje.
12. töötajate koolitus.
13. Identifitseerimise ja jälitamisega tooteid.
14. Keskkonna seire.
15. Hooldus.
16. Muud tegevused.

Samm 15: Dokumendid

Enne kui saab süsteemi sertifitseerimine, järgmised dokumendid on välja töötatud.

1. Ohutus Guide ja kvaliteeti.
2. Tootmise ahelad ja samme.
3. Records Management.
4. Kontrolli tooraine.
5. Tootehaldus ei vasta kvaliteedi.
6. Katastroof Management.
7. Toodete kõrvaldamist.
8. Osakonna.
9. Isiklik hügieen.
10. Reeglid kahjuritega võitlemiseks.
11. Reeglid jäätmekäitlusele.
12. Eeskirjad, mis piiravad juurdepääsu.
13. Tingimused desinfitseerimine ja puhastamine.
14. Analüüs juhtimine.
15. Muud dokumendid.

HACCP sertifitseerimist

Praegu on see protseduur on vabatahtlik. Selline loomupäraste, näiteks tuntud rahvusvahelise standardi ISO 9001 siiski puhul HACCP standardid on täpsem. Mõelgem viisil, et sertifitseerimise süsteemi haldamine.

1. Spetsialistid ettevõtte saadetakse vastav rakendus.
2. Sertifitseerimisasutus peab kaaluma seda ja valmistuda lepingu lõppemisel.
3. Komisjoni poolt määratud protseduurile.
4. Ta analüüsib esitatud dokumendid koos taotlusega.
5. Edasi läbi auditi. Seda tehakse kohapeal ning tema plaan eelnevalt poolte vahel kokku lepitud.
6. Kui erinevused on avastatud, parandusi neile on välja töötatud ja analüüsitud põhjuseid välimus. Sõltuvalt milline mittevastavuste otsuse anda või mitte dokumendi väljastamisest.

Kui positiivne otsus, üksuse saab tunnistuse HACCP, ja siis on õigus kasutada vastavusmärk, samuti banner reklaami kohapeal.