Jaapani noad "Tojiro": omanike ülevaade, tüübid ja ülevaated

Köögiriistade valimisel on võluv mitte ainult professionaalsed kokad, vaid ka tavalised koduperenaised. Instrumendi mugavus ja töökindlus määravad poole küpsetamise edukusest. Rising Suni kauge maa noad "Tojiro" tunnevad oma piire kaugelt kaugelt ära teeninud kuulsust.

Ettevõte

Tojiro kuulub 1953. aastal asutatud Fuji söögiriistade Co., Ltd. hulka. Peakontor asub Tsubame linnas (Niigata prefektuur). Esialgu olid ettevõtte põhitooted põllumajanduse seadmed. 1955 tähistati köögi noa esimese partii vabastamisega . Kvaliteetsed Damaskuse terasest terad said kiiresti populaarseks.

Fujitora tööstuse asutaja (ametlik nimi alates 1964. aastast) oli Torao Fujita (Torao Fujita). Tootjad keskendusid professionaalsetele kokadele, kelle jaoks oli nuga töövahendiks. Aja jooksul laiendati vahemikku. Laste jaoks pakuti kodutarbijatele sobivaid ja teenindatavaid vahendeid.

Alates 2000. aasta septembrist juhtis ettevõte Susumu Fujitat ja hakkas aktiivselt toodete turustamist välisturule. Nuga "Togzhiro", mis ühendab endas kaasaegset tehnoloogiat ja samurai relvade vanaaegseid traditsioone, sai kergesti populaarseks Euroopa riikides ja Ameerika mandril.

Funktsioonid

Kuueteistkümnest mitmekesise terasest samurai mõõka tootmiseks kasutatav tehnoloogia on leidnud selle rakenduse kaasaegses maailmas. Tojiro oli esimene ettevõte, kes kasutas seda köögiviljade valmistamiseks. Moodsad arengud teaduse ja kaasaegsete tehnoloogiate valdkonnas võimaldasid protsessi täiustada. Rohkem kui 90% kõigist riigis asuvatest mitmekihilistest noadest müüakse ettevõtte kaubamärgiga.

Noad "Togzhiro" võivad olla mitmete kihtidega vahemikus 3 kuni 63. Sulandisse lisatakse kroomi, vanaadiumi, koobalti, molübdeeni. Selliste komponentidega roostevaba teras (Vg10 - välja töötatud firma spetsialistide poolt) on suurendanud kulumiskindlust ja keemilist agressiivset keskkonda. Terad on tugevad ja paindlikud, HRc kõvadus jõuab 64 ühikuni. Köögikohvitserid "Tojiro" (seda kinnitavad ka Euroopa kokad), võrreldes tavapäraste noadadega, vaatamata paljudele töötundidele, jäävad veel pikemaks ajaks teravaks.

Sordid

On vale arvata, et kõik köögitarad on ühesugused. Jaapani köögi traditsioonid määravad nuga olulisuse ja kuju ning selle teravuse taseme. Piirkonna erinevused köögis (ühe riigi sees) viisid kokku enam kui kaheksasaja tüüpi köögitänavate loomisega. Kuid selline sort on tingimustega jagatud mitmeks rühmaks:

• Usuba. Töötatud puuviljade ja köögiviljadega. Teritamine on ühepoolne, tera pikkus jääb vahemikku 15-24 cm (kõige suuremad on 18-22 cm). Neid on mugav köögivilju puhastada, hakitud või purustada.
• Nakiri. Kahepoolsete, funktsionaalsete "ülesannete" teritamine - köögiköögide täpne lõikamine kodukinos (spetsialistid kasutavad neid harva). Pikkus on 15-18 cm.
• Deba. Teritamine on ühepoolne (Ko-Deba mudel on teravdatud mõlemalt poolt), kujul on see kala ja kodulindude lõikamiseks kasutatav nuga-rippuv. Võimas tera pikkus 12-27 cm võib hõlpsasti toime tulla homaaride, kodulindude, krabidega.
• Yanagi-ba. Klassikaline nugadega peeneteraline lõikeosa. Erivahend mereandide viilude viilutamiseks. Spetsialistid kasutavad tera 24-30 cm, ventilaatorid - 20-21 cm.
• Takoihki. Pikkus 24-30 cm, viitab seljatükile, "spetsialiseerumine" - kaheksajalgade lõikamine, mereandide viilutamine.
• Funayuki-bocho. Kukk multifunktsionaalne tera kodus 13,5-16,5 cm, professionaalse köögi jaoks - 15-21 cm.

Mitte ainult Jaapanis, vaid ka teistes riikides kasutavad kokad laialdaselt köögitugid "Tojiro". Kliendi tagasiside märgib teravuse kvaliteeti, tera paindlikkust ja toodete käepärasust.

Euroopa versioon

Jaapanis eelistatakse ühepoolset teritamist, eurooplased on rohkem harjunud kahepoolse tööriistaga - see ei ole nii keeruline, et järgida lõiketehnikaid ja seda on kerge hooldada. Euroopa riikides erinevad noogid "Tojiro" siseturu sarnasest mudelivalikust.

Ettevõtte spetsialistid arendasid kõrgemate noadade "Euroopa" väävlit. Konsultant oli Prantsuse peakokk Guy Martin. Tootekäepidemed on paksemad ja suuremad (võrreldes Jaapani kolleegidega), terava kandiga pole, terad on valmistatud Damaskuse terasest.

Euroopa stiili esindavad nuga mudelid:

• Purustamiseks universaalne, suur kokafi nuga pikkusega 24-30 cm (maja jaoks 18-21 cm);
• Ettevalmistatud nõude lõikamiseks, suurte - 24-27 cm;
• Liha ja kala lõikamiseks pikkus 21-24 cm;
• Väike, pikkusega 9-15 cm puu-ja köögiviljade töötlemiseks;
• "Konditustamine", 15 cm, kasutatakse luude eraldamiseks lihast.

Teritamine

Jaapani köögi noad "Tojiro" teravad nurga all 17-20 ^o (individuaalsed mudelid, isegi 10 ^o ). Euroopas on see näitaja tavaliselt 25-30 °. Ägeda nurga all töötab töö ajal vähem jõudu. Tera kaelamine on harva vajalik isegi suure koormuse korral. Jaapani nugade teritamise eripära on see, et tema terast valitseb harva, kuid väga hoolikalt.

Kodus võib tera "eristada" spetsiaalse seadme abil. Nuga teriturid Tojiro (Togzhiro) rull ühendab funktsionaalsuse, töö lihtsuse ja mugavuse. See pakub kahte tüüpi keraamilisi rulle. Mõned võimaldavad tera lihvimist, teine paar on mõeldud viimistlemiseks. Rollers saab muuta. Kere on valmistatud metallist, alus on varustatud kummist sisestusega, mis ei võimalda libistumist pinnale.

Komplektid

Jaapani noad "Tojiro" saab osta Euroopa ostjale kohandatud komplektidena. Suur hulk ja erinevaid labasid, mida eurooplased ei ole alati arusaadavad, vähendas ettevõte minimaalselt 3-4 ühikut. Standardkomplekt sisaldab kahepoolse teritusega tööriistu:

• Köögiviljade töötlemiseks (õhuke tera);
• Mõõk kala, liha, linnuliha;
• Sushi jaoks spetsiaalne nuga;
• Väike tera köögiviljade ja väikeste jaotustükkide puhastamiseks.

Mõnikord on komplektides nina lainelise teraga, mis ei iseloomusta Jaapani traditsioone.

Kasu

Ettevõtte insenerid kavandavad hoolikalt toodete kavandamist ja mõtlevad sellele, et neil on mitmeid eeliseid:

• Jaapani nöörid köögi jaoks "Tojiro" (nii professionaalne kui kodumajapidamine) on varustatud tera ja käepideme vahele spetsiaalse vahekaugusega. Käepide on topeltfunktsiooniga: see ei luba toitu koguneda tera ristmikul ja kaitseb kätt libisemise eest lõikeosa poole.
• Käepideme silindriline kuju on tavaliselt puidust. Spetsiaalne töötlemine eemaldab täielikult mustuse kogunemise materjali struktuuris. Puuvillane käepide suurepärase välimuse ja meeldivate tunnete vahel eristab seda plastist. Metallikäepidemetel on libisemiskindel antibakteriaalne kate. Käepide lõpus on väike paksus, mis tagab turvalisema haardumise.
• Nuga on äärmiselt terav. Tugev teras, millel on kõrge süsinikusisaldus, sobib suurepäraselt.

Pärast kasutamist noad pestakse ja pühitakse kuivaks. Hea tööriist nõuab nõuetekohast käitlemist. Vastasel juhul on kriimustuste ja mikroskoopide moodustumine võimalik.