Liha: ringlussevõtt. Varustus töötlemiseks liha, linnuliha. Tootmise, ladustamise ja töötlemise liha

Detailid riigi statistika näitab, et maht avalik tarbimine liha, piima ja kodulindude arv vähenes oluliselt viimastel aastatel. See on tingitud mitte ainult Privaatsus tootjate ja banaalne puudumine neid tooteid, vajalik kogus, mis lihtsalt ei ole aega, et toota. Aga liha töötlemise, mis on väga tulus äri, on oluline inimese tervisele!

See on põhjus, miks viimase kahe aasta jooksul, otsustati palju valitsuse määrused kutsudes tootmise tõhustamiseks liha ja piimatooted meie riigis. Aga liha tootmiseks - see on üks asi, kuid selle õige töötlemine - on hoopis teine! Kui see protsess ei ole kohandatud õige kraadi, kõige väärtuslikum tooraine lihtsalt minna jäätmete!

Põhilised seadmed töötlemise lihatoodete

Igaüks teab, et üks populaarsemaid liiki lihatooteid, mis võib leida poeriiulitel on banaalne täitematerjaliks. Selle tootmine nõuab tööstus veski. Ja Säilitamise valmistoodete vaja jahutus kamber. Muidugi, see ei ole kõik seadmed töötlemise linnuliha ja loomad. Praeguseks on levinuim on modulaarne süsteem, kus tootja tarnib terviklahendusi ehitada konveier töötlemise toores liha.

Seega töötlemisel kodulindude (Lihtsustatud tsükkel) on järgmine:

• Rümbad saabuma aurutatud. Seda tehakse lihtsustada eraldamine suled. Selleks erilist kaamerat kasutatakse, millesse juhitakse (teatud surve) auru.
• Pärast seda, kanad satuvad konditustamis- trummel, kus sulgi liiguvad eemale nahka.
• Siis rümpade liikuda automatiseeritud tootmisliini, kus nad on roogitud. Järgmiseks eemaldamist sisikonnast (va maks ja süda). Sellised seadmed on nüüd tehtud mitte ainult väljaspool meie riiki, vaid ka otse meile.

Seega protsess on jagatud kahte etappi: esmane ja teisene töötlemine liha tootmiseks. Esmane - .. pesemine, jäägid kõrvetamine suled, vill ja harjastega eemaldamist suled ja udusuled, pea, kabjad, jne See kehtib ka siseelundite samm, eemaldades sisikond, konditustamise lõikamine. Suitsetamine, liha, vorsti, pikkpoiss, marmelaad, jne - teisene tootmine. Lihtsamalt öeldes, teisel juhul väljund on valmis või peaaegu valmis-to-use tooteid (pelmeenid, Konserveeritud kaubad).

Pärast seda ravi võib varieeruda: mõnel juhul rümba satub külmutamine üksus, kus nad täiesti külmunud. Mööda teed, neid saab lõigata automaatne liin, moodustades supp komplekti. Kui on vaja liha, rümbad söödetakse korrastamist, mille käigus liha eraldatakse luud. Selleks spetsiifilisi trumleid, tooraine töötlemisega portsjonitena. Samuti võib tulla külm, kuid sagedamini on saadetud hakkliha tootmiseks, suitsetamine, sarnased toimingud. Kõik kaasaegsed seadmed töötlemiseks kodulindude on saadaval versioonid suurte ja väikeste tööstuste, erinevate võimalike mahtude töödeldud toodete (alates mõnikümmend kilogrammi kümnete tonni).

piimatootmine

Eriti raske on valik tootmisseadmed töötlemise piima ja liha. Mis liha, me rohkem või vähem välja sorteerida, kuid mis hõlmab rindade väljund? Esiteks, see on oluline meeles pidada, et piima - riknevate toodete tundlik vähimatki saastumise. Kõik seadmed, mis seega kasutatakse, peaksid olema valmistatud roostevabast terasest ja muud materjalid, mis võimaldavad sagedaseks desinfektsioon söövitava reaktiive.

Minimaalne, mis on vajalik iga tootmise profiili järgmiselt:

• Mahutid vastuvõtmiseks tootjatelt piima. Neil peaks olema jahutusseadmete, ette pidevsegamis toote säilitamiseks stabiilselt madalale temperatuuridel.
• Seadmed pastöriseerimine või steriliseerimine piima.
• Mahutid käärimist. See tehnika on sarnane põhimõtteliselt suur termosed tema töö eest, mille abil termostaati, mida hoitakse rangelt konstantsel temperatuuril.
• Pood vormimiseks ja pakendamine valmistoodangu (piim, jogurt).

Kui te plaanite osaleda juustu, kõik keerulisem. Esiteks, sa pead poes piisavalt suur, kuna need tuleks säilitada piisavalt pika aja jooksul. Teiseks oluliseks vormimise juust: selleks erinevaid seadmeid, mis võimaldab teil moodustavad pea erineva kaaluga, suuruse ja kujuga.

Niisiis, küsimus tootmistsükli lahendatud. Kes ettevõtetest liha ja piimatööstuse omandada kõik vajalikud seadmed? Kes ostab - siin tootja valikul. Varustus tarnijad on palju ja nad regulaarselt väljastada kaebuse ja brošüürid teavet, mis aitab teil valida konkreetse tootesarja (näiteks seade vormimise pelmeenid).

Nõuded tooraine töötlemise tehnoloogia

Tootmine ja töötlemine liha olema kehtestatud nii, et tooraine ja valmistoodete ei kattu tootmisliinid. Tooraine peab olema lisatud dokumentidega, veterinaaria dokumendid, mis kinnitavad selle ohutust. Töödeldes seda valmistatakse teatud eraldatud piirkondades. Toorainete kaevandamiseks mahutist ainult pärast viimast ravi igasuguste väliste saastumise.

tootjad

On põhinõuded selliste seadmete. Näiteks iga tootmise võib osta seadmed põhjal oma liikmete teatud hinnaskaalas. Siin sa pead otsustama, kui palju tooteid, mida tuleb toota. Näiteks soovite hoida väike ravioolid ja avada nagu puhul edukaks arenguks, või kas olete otsustanud luua täistsükli liha töötlemise tapmisest kuni vabastamist vorsti ja konserveeritud kaupu. Kõige sagedamini liha töötlemine hõlmab seadmete ostmiseks keskmise hinnaklassi. Näiteks tööstus veski seade konditustamise või siseelundite on mitte rohkem kui 250-300000 rubla. See kõik sõltub tootja prestiiži ja tulemuslikkust, mille hulgas kõige tsiteeritud maksimaalse jõudluse.

Kallim osta proove harva liha töötlemise sel juhul tasub ära liiga kaua. Kui teil on väga suured plaanid tootmise ja ajakohastamist, kuid siis ei tohiks olla kiire. Pöörake tähelepanu ostes tahes seadmed ja garantiiperiood (ja see peaks olema kohustuslik!), Ja siis, kui seal on teeninduskeskused, mis toodavad remont. Solid tootjad alati viitavad võimalusele tasuta hooldus ja remont tahes konkreetse aja jooksul. Kuna seadmete töökindluse otseselt sõltuvad ettevõtte kasumlikkuse, sellele küsimusele tuleb maksta eriti suurt tähelepanu. Otsustage, mida täpselt sa lähed, et toota: pooltoodete või lihtsalt liha. Töötlemise lähteainetele igal juhul on oma eripärad ja nüansid.

Kui hakkliha või midagi sellist, see mahub peaaegu iga terve mõistusega kodumaise tootja. Kui teil on kavas hakata tootma kõrvalsaadus chebureks näiteks pöörama tähelepanu mitmekülgsus masin. Sellisel juhul, kui soovite mitme masina tootmiseks pooltooted, kui heita pilk tootjad Taiwan. Hinnad on vastuvõetav kvaliteet väikeettevõtetele - kõrgusel, ja tootevalik on muljetavaldav. Olles käsitlenud neid, kes omandavad seadmed, kaaluge küsimus valiku ruumides. Täpne ja põhjalik lähenemine seda protseduuri, kui ladustamine ja töötlemine liha ei andesta missteps.

Nõuded ruumidele tootmiseks liha ja piimatooted

Selle pindala on valitud põhineb omadused tootmistsükli, kuid vähemalt 4,5 ruutmeetrit iga isiku protsessi kaasatud. Kõik ruumid olema täiesti üksteisest eraldatud. Enne sisenemist igaühes neist avaldatud matid immutatud desinfitseerimislahusesse ja värskendav on vaja vähemalt üks kord kolme päeva jooksul.

Seinad tuleks vooderdatud plaadid või muu materjali, mis tunnistab võimalust märg puhastus ja desinfitseerimine, mille kõrgus on vähemalt kolm meetrit. Kõik ühendused laed, seinad ja põrandad ei tohiks olla pilud, siis on parem ringi. Põrandad peavad olema kaetud veekindla kompositsioone, nad ei saa olla löökaugu ja praod, tööstusliku heitvee kogutakse spetsiaalsesse septik, ohutult eraldatud väliskeskkonnast.

Sügavkülmik ruumi valmistoodete ja pooltooted

Nad peavad vastama samalaadsete nõuete, kuid on erinevusi. Seega kogu pind põrand ja seinad tuleks plaaditud või muud veekindel materjal, mis võimaldab märg puhastus ja desinfitseerimine ruumides. Külmhooned peab olema allikas backup võimu, mida saab lisada surnud aeg pealiin. See võimaldab teil vältida kahju ja / või kaotus maitse ja toiteväärtuse. Iga toote töötlemise liha tuleb ladustada seal enam kui aegumiskuupäev on antud. Kontrolli selle eest lasub laopidajate või isikud täidavad oma ülesandeid.

puhastamiseks nõuetele, desinfitseerimine tootmisüksused

Kõik kauplused, mis toodab töötlemise toores liha, kõrge puhtusaste peab säilima. Kui koristamata tuleks täielikult välistada võimalust, mis on seotud varude reostuse ja / või valmistooteid. Puhastage kõik töötlemise seadmed ja vahendid peavad olema ranges kooskõlas eeskirjadega SanPiN. Poodides, seinad ja põrand, mis võivad olla saastunud rasvad vaja igapäevaseks kasutamiseks puhastusainete ja desinfitseerimisvahendite, mille kohaldamine on lubatud praeguse Vene Föderatsiooni õigusaktidele.

Nõuded tootmisseadmete

Kõik seadmed, sealhulgas konteinereid, lõikamine lauad, noad, Musatov erinevaid konteinereid, vööd, vöö jne, peavad olema valmistatud materjalidest, mis on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses Vene Föderatsiooni. Kõik mahutid, rennid, vaadid ja muud sarnased seadmed peavad olema absoluutselt sile, ilma pragudeta ja burr pinnal, mida saab kergesti puhastada ja desinfitseerida. Liha töötlemine on kirjeldatud meie - toode on potentsiaalselt ohtlik, sest see võib olla suurepärane kasvulava patogeensete mikroorganismide. Ja kuna sellest maksavad eriti suurt tähelepanu peaaegu kõik organisatsiooni auditeeritakse.

Kõik tabelid, mis on lõigatud või konditustatud liha, peab tingimata olema sooned äravoolu vere ja muude vedelikega, samuti kaitserauad, mis takistavad slaid töödeldud toote põrandal. Konditustamise ja kommunaalmaksed peab kasutama pardal ainult neid materjale, mille kasutamine on seadusandluse poolt lubatud meie riigi toiduainetööstuses. Pärast lõppu muutus on vajalik mitte ainult pesta ja desinfitseerida neid, vaid ka auru spetsiaalses kambris. Kui ettevõte on harjutanud modulaarne liha töötlemise, kõik komponendid tootmisliini peaks sisaldama võimalust nende kiire lahtivõtmine puhastamiseks ja desinfitseerimiseks.

Kõik desinfektsioonivahendid pesuvahendid peavad vastama nende suhtes, mis põhineb kehtivate õigusaktide valdkonnas toiduainetööstusele. Hoidke kõik need ravimid võivad olla ainult selleks ettenähtud ruumides või kappides saab suletud luku. Ettevalmistus desinfitseeriva ja puhastus lahendusi ainult erivarustusega selleks ruumides. Kompositsioonid valmistatakse koguses, mis ei ületa nõuetele töövahetuse nad peavad olema värsked.

muud nõuded

Iga töötaja peab tingimata olema vähemalt kaks komplekti tunked, millest üks peab olema iga neist meditsiinilise raamatu. Mitte mingil juhul ei saa võtta ilma meedikute Laptop värske arstliku läbivaatuse! Nende seltsimehed, kui leida tootja kehtestatud märkimisväärne trahv. Küsimus ühtsete - põhimõte.

Iga töötaja, kes töötab tootmine seotud toidu tootmise, peab olema vähemalt komplekt kahest valgetes rüüdes, käterätid, mõnel juhul - kummikindad (vähemalt kaks paari). Isegi mööbel, mida kasutatakse otseselt tootmise lihatooted, peab olema veterinaarsertifikaat. Vastasel juhul võib mürki liha. Töötlemine selliste toodete - ta on vastutav.

Mida teha edasi?

Kui olete arvasin üksikasjalikult nii, millist varustust osta, tootja samal ajal valida ühendust tuletõrjujate ja meedikud õppinud kust võtta töötajate otsustas muid haldusküsimusi .... Alles siis võid minna maksuametisse ja olema registreeritud füüsilisest isikust või LLC. Ja seda tuleks teha pärast tootmise, kuna muidu makse maksta kohe. Alles pärast lahendada kõik need probleemid, mida saab hakata tootma töödeldud linnuliha tooteid, loomade või luua piima töötlemise kohta.