Worcestershire kaste: ajalugu kuulsa brändi

Worcestershire praekaste "Worcester", mõned kutsuvad seda kaste "Worcester", mis sai mõnes mõttes sümbol inglise kööki, tuli umbes peaaegu juhuslikult inglise linna Worcester pealinnas maakonnas Worcestershire. 1835, Lord Marcus sandys, elukoht ja endine kuberner Bengali India kastmes retsept möödas, kellele ta oli eriline puudus, kaks farmatseudid, John Wiley Lee ja William Henry Perrins, paludes neil koostada sarnase kastmega. Nad nõustusid.

Kuid ilmselt kulinaarne kogemus lõppes läbikukkumisega. Kaste osutus ebameeldiv maitse ja mehed püüdsid kiiresti lahti saada, peidetud konteineri segu keldris apteegi poest. Kaks aastat hiljem, ajal üldiselt puhastus, Lee ja Perrins enne viskamine kaste, julge seda proovida uuesti. Uskumatult toode oli imeline ja väga omapärane maitse. Nii jõudis järeldusele, et segu on vaja säilitada teatud aja puidust tünnidesse ja raputada nii nagu vaja. Samuti otsustas osta retsepti Marcus Sandis ja müüa kaste nagu oma leiutise.

1837. aastast algab ajaloo kaubandusliku toote, registreeritud "Original Worcestershire kaste Lee ja Perrins."

Kaste müüdi apteegis / toidupoes Lee ja Perrins edastasid nad oma esindajad peaaegu kõik Briti sadamate dokid veenda korrapidajate reisilaevade võtta pudelid pardal ja pane kaste söögilauad reisijate.

Terav ja vürtsikas, flavorful, kaste on kiiresti populaarsust võitmas ning Lee ja Perrins avatud kõigile uusi kauplusi, eri inglise linnades. Koos teiste toodete nad on kohustatud müüma Worcestershire kastmega. Retsept, Sandis tõi Indiast, nagu te teate, sisaldavad tamarindi, anšoovised, Aafrika tšillipipra, suhkur, melass, küüslauk. Aga kogu komplekti komponendid pikka aega, tehase omanikud ja töötajad hoida täiesti salajane. Etiketile pudel ekstrakti tamarindi kastmes märgitud, äädikas, anšoovised, suhkur, melass, sool, sibul ja küüslauk. Aga teised koostisosad ei ole loetletud, ning mis on loetletud "vürtsid" ja "lõhna- ja maitseained".

Algne retsept avastati 2009. aastal. Brayan Keo, endine raamatupidaja ettevõtte «Lea ja Perrins» leidis sülearvuti köidetud nahast korralikult tindiga kastmega retsept paber prügi tehases. Kuid mees jätkas hoida täpne retsept saladus. Pärast tema surma, tütar Bonnie Clifford andis dokumendi retsepti muuseum ja kunstigalerii Worcester, kus ta eksponeeritud käesoleva päeva. Seas "Spice" ja "lõhna- ja maitseained" - küüs, sojakaste, sidruni, marineeritud ja paprika.

Anšoovised - üks olulisemaid hetki originaal kaste maitse. Selle aja jooksul, kuni kaste on kääritatud, mis kestab umbes kaks aastat, anšoovised tasapisi lagunema ja lahustada vedelikus, andes kaste vürtsikas maitse.

Worcestershire kaste "Lee ja Perrins" on tuntud kahes versioonis. Kaste tehtud eriti Briti ja võimalus ülejäänud tarbijad, peamiselt mõeldud ameeriklased. Briti versioon retsepti sisaldab suhkrut ja linnaste äädikas. Alternatiivselt - maisisiirup kõrge fruktoosi ja destilleeritud äädikat.

Worcestershire kaste kasutatakse komponendi salat "Caesar", klassikaline inglise retsept "Austrid Kirkpatrick" ja muid roogi, aroomi- kokteili "Bloody Mary". See on populaarne paljudes riikides üle maailma, mängib olulist rolli Aasia kulinaariatraditsioonidega. Eriti Kantoni köök, mitte vähem kui kuulus kaste "Hoisini kaste", mis kutsus ta eriline maitse.