Kuidas külmutada seened?

Mitte iga seene on võimelised osalema "vaikne jahi" igal ajal aastas. Kuigi on teada, et seened on võimalik talvel koristatud. Aga rohkem looduslike taimede kogutakse soojal perioodil aastas, ning et nad olid kasutatavad pärast hooaja lõppu, kasutada erinevaid viise, kuidas hoida pikka aega, see maitsev ja tervislik toit. Nende konserveeritud, soolatud, kuivatatud või külmutatud seened on korjatud. Viimasel meetodit, mis tuleneb tugevast temperatuuri alandamise võime elusat nõrgestatud baktereid, mis võivad põhjustada riknemist toodet ning lõppenud või vähenenud ensüümi toimel (näiteks oksüdatsiooni) põhjustades tumenemist heledavärvilisele seened. Samal ajal aeglustab kiirust keemiliste reaktsioonide viljakehade ja keskkonna (õhk või pakkematerjal).

Suurim eelis külmutatud tooted - on nende kvaliteedi säilimine. Kui saate vältida kuumtöötlemist seened jäävad samaks kõik toitained: ebastabiilne vitamiine (eriti C-vitamiini), süsivesikuid, valke. Nad on suurepärane värv, välimus, maitse, tekstuuri ja aroomi. Kuidas külmutada seened, mitte rikkuda neid? Ainult viis kiiresti külmutada annab peaaegu täieliku looduskeskkonna toidu väärtus. Teine eelis on see meetod - kiirus cooking seened. Nad on juba puhas ja valmis kasutamiseks, sula lihtsalt piisavalt vilja. Enamasti nad keedetud keevas vees või kohe praetud kuumas õlis.

Kui külmutamine toimub üleminek vee vedelast tahkesse olekusse. Selle tulemusena jääkristallid teravate servadega tungida kogu toote paksusele. Tahkes olekus kulub H2O 9% suuremas mahus sama koguse vedela vee. Sel põhjusel on rakukudesid seente pöördumatu ebasoovitavad protsessid, mis viivad rebenemine rakuseina st peamise toote struktuuri variseb. Pärast sulatamist rakuseinad ei saa hoida mahla, ja ta heldelt eraldatud. Seened on nesochnymi, lõtv ja maitsetu. Et vältida halvenemist toote kvaliteeti, peate teadma, kuidas külmutada seened ja järgima külmutamist ja sulatamist.

Kui rakk toodab üks suur jääkristallid, siis see hävitada rohkem kui paar väikestele. Vähem kui nende joonmõõtmed, seda parem on külmutatud seened. Et saavutada selline tulemus võib külmutada. Seega on vaja luua võimalikult suure temperatuuri vahe jahutusvedeliku ja seened. Tööstuse kasutab erilist sügavkülmikud võimalik säilitada temperatuuri miinus 30-35 ° C ja isegi palju väiksem. Järgmiseks probleemiks on see, et säilitamise ajal, et vältida rekristalliseerumisel veega, millele on lisatud coarsening kristallid kõrgematel temperatuuridel, mis on ebasoovitav, kuna võib suureneda kahjulike bakterite elu. Seetõttu külmutatud seened säilitustemperatuur tohiks ületada -18 ° C.

Kuidas külmutada seened kodus? Muidugi, see on parem allutada sellise kogumise meetod on keedetud või praetud seened. Nad on hästi hoitud kodus sügavkülma. Sel juhul on toote struktuuri on väiksem häiritud ja kahjulike mikroorganismide suuresti neutraliseeriti kuumtöötlemise ajal. Sobib külmutada kõik söögiseeni. Aga valida ainult noored, tugevad ja kahjustamata ussid ja nende vastsed viljakehade. Selleks, et nende sorteerimine ja puhastamine. Keeda soolaga maitsestatud vees või praetud pannil, kuni keedetud (alaküpsetatud või pooltoores seened on enam valmis pärast sulatamist). Lastakse jahtuda seente (vesi, enne seda kurnatakse) ja seejärel pannakse plastanumates või kotid.

Kuidas külmutada seened toru (valge Mokhovikov, puravik, puravik, haab) või plaat (seened, volnushki, suur pilvikuid, seened, seened, kukeseened)? Kõigepealt ekstraheerimiseks puitu dikorosov välja sorteerida, eemaldada või kahjustatud seente suhteliselt nõrk, siis nad pestakse või puhastada. Kõik need seened on täiesti salvestatud kodu sügavkülmik 6 kuud. Valge seente keedetakse eraldi, ning ülejäänud vedelik neilt ei kõrvaldati pärast plaaditoaliselt seente ja jahutatakse ja külmutatakse ja seejärel kasutatakse suppide ja kastmete. Kogutud lõpus hooaja raske kukeseeni ei sobi külmutamiseks, neist teha muna. Ma mesi agaric külmutamiseks kasutada ainult kork ja varre sobivad ka valmistamisel seeneniidistik.