Majonees: retsept

Retsept kaste "majonees" on kadunud aegade hämarusest, aga ei ole nii kaugel. Suure kindlusega võib öelda, et ta ei ilmu keskel XVIII sajandi Prantsusmaal. On mitmeid ilus legende tema leiutis kohus peakokk Duc de Richelieu, kuid palju usaldust nende legendid ei põhjusta. Usaldusväärseid tõendeid ja dokumente ei ole olemas. Tundub, et vana prantsuse sõnast, mis tähendab "munakollane" andis selle nime kaste "majonees". Retsept ettevalmistamisel on üsna keeruline juhuslikku inspiratsiooni. Majonees on emulsioon, teisisõnu segu segune aineid. Sel juhul õli ja vesi ning emulsiooni stabiliseerija või teise emulgaator on munakollane, vaid pigem ainet, mida nimetatakse letsitiini sisalduv munakollane. Odavam letsitiini saadud soja, ja see asendatakse munakollased tööstusliku majoneesi. Kui füüsik leiutas majoneesi retsepti ettevalmistamisel oleks täpselt nii, nagu see on kirjeldatud tundmatu kokk. See asjaolu on väärt ime.

Alguses XIX sajandil laval maailma kööki läheb kuulsa prantsuse koka Olivier, vaid üks, mis on rikastatud Vene kööki samanimelise salat. Ta lisas etapil emulsiooni keemiline sinepipulbrit, mis osutusid suurepärane emulgaator. Nii on retsept majoneesi "Provence'i" -, et muuta see palju lihtsam kui lihtne. Lubage mul teile meelde tuletada, et piitsutamine majoneesi käsitsi - väga töömahukas protsess, see vajalik kiirus ja jõud nedyuzhy kokk või tema abilised. Ilmselt sel ajal oli see elukutse "vzbivalschik majonees" ja tööle tagasi kambüüsi sõudjad.

Leiutis segistit palju kaasa tootmise majoneesikastmega. Retsept ettevalmistamisel on ka järk-järgult muutunud avastamist odav soja emulgaatorid. Kodu ole majonees keemilise oskusteavet, ja see on säilitanud kõik voorused ta päritud geenius Olivier.

Tegemas majoneesi "Provence" retsept näeb juuresolekul munad, taimsed õli, sinep pulber, äädikat või sidrunhapet. Alustuseks, eraldage valge alates munakollane, tuleb seda teha väga hoolikalt, sest valk ei ole emulgaator ja võib väga haiget loomisel emulsiooni. Munad peavad olema värsked, nii et see on parem osta neid turul.

Nüüd sa pead valima mugav kaussi vispeldamiseks. Tavaliselt mikser on varustatud komplekt tassi, läheb üks, mis on pikem ja kitsam. Pane põhja munakollane, suhkur, lisada lusikatäis sinepipulber ja tilk õli. Õli peaks olema lõhnatu, suur erinevus, millest see on valmistatud, ei ole, kuid gurmaanidele öelda, et me peame võtma ainult rafineeritud oliiviõli toote kvaliteet. Pöörake mikseris ja saab sellelt whisking, lisades tilkhaaval õliks. Kui segu hakkab paksenema ees, see tähendab, et kõik läheb hästi - hoida õli lisamist enam tilkhaaval ja lusikatäis. Seejärel võib õli valati peene joana ilma seiskamist ja eemaldamata mikseris. Lõpupoole küpsetamise lisage äädikas või sidrunhapet. Majonees on märgatavalt kergem: selle värvus varieerub kollasest elevandiluu värvi. Praeguses etapis on meil midagi karta, võite lisada sool, pipar, lisada maitseained ja isegi vee, kui te arvate, et see on liiga paks. Maitse majoneesi võib anda mistahes värvi, keegi niimoodi.

Toit ei kesta üle 10 minuti või isegi vähem. Kuna meie majoneesi retsepti, mis ei hõlma kasutamist säilitusaineid, kunstlikke emulgaatorid ja muud mitte nii toredaid asju, koosneb ainult looduslikke saadusi, tema säilivusaeg on piiratud 3-5 päeva, pärast mida hakkab lagunevad fraktsioonide intensiivne õli tõuseb, maitsmiskatse kadunud. Seetõttu ei ole vaja soetada see tulevikus kasutamiseks. Cook on summa, mida saab kasutada ühe või kaks korda.