Maria Selyanina: kulinaarsed oskused ja retseptid

Maria Selyanina - saia kokk maailmas skaalal. Algselt Venemaalt, ta tõestab näiteks, et miski pole võimatu, kui sa tõesti kirglik, mida sa teed. Kõik arenguetappides, õpiraskused ja varajase edu võib leida tema live ajakirjade detail, oleme selles artiklis kirjeldatakse kõiki lühidalt ja muidugi anda retsept kokk.

Nagu kus?

Maria on alati meeldinud süüa, kuid ei pea loomise protsessi toitu midagi enamat kui hobi. Jah, see on kergesti kapten uusi retsepte, teeme eduka kohandused kapriis, pane lauale külalised, kuid küsimus, kas, siis miks mitte avada oma restorani, reageeris segaduses naeratus. Seda enam, et õpetajahariduse väga erinevad silmaringi avanud arenguks. Aga saatus otsustatud teisiti.

Maria kolis Barcelona, abielus ja hakkas arendada äri, mis avati koos abikaasa. Sellega paralleelselt ta läks tagasi vana hobi ja avastas, et kõige tähtsam on ta huvitatud maiustuste äri. Ta hakkas tellida ahjus. Paralleelselt viinud Maria Selyanina LiveJournal, mis salvestavad kõik oma saavutusi.

Ülikoolid ja asjakohasust Marii Selyaninoy

Kaalukas sündmus elus kondiiter oli avamise Barcelona koolis Le Cordon Bleu. Olles otsustanud, Maria võttis pere eelarve materiaalse väärt ja õppima läinud. Pärast seda, professionaalsed oskused hakkas kasvama geomeetrilises progressioonis - koolitus parim kondiitriäri Barcelona, kursused, koolid, meistriklassid ... Lühikese aja jooksul iseõppinud Selyanina muutunud kapten, kellele kuulnud. Kõige selle taga peitub lõputu töö ja enesekindlust, sest edu ei tule niisama lihtsalt.

Maria Selyanina. Kooli Barcelona

Idee tuli tema koolitada spontaanselt. Oma LiveJournal küsis ta lugejad, kuidas huvitav on see online koolituse kooli. Tema üllatuseks paljud vastanud innukalt. Alguses tunde peeti internet, pärast sobivat vahet ei leitud ja ostetud seadmete teostatav osalemise omandataud sõbrad kutsetegevuse, koolis kondiitritooted viimistletud Marii Selyaninoy avati.

Projekt osutus uskumatult edukas - kontserni tööle ja välja üksteise järel, et paljud õpilased on leidnud oma kutsumine ja sai tugeva algus. Ta jätkab oma tööd ja kooli online. Lähitulevikus koolis peaks avama nominaalne kondiitritooted, kus igaüks saab osta valmistoodet.

Maria Selyanina, koogi retsept , mille leiad selles artiklis, ei olnud ainult professionaalne saia kokk, vaid ka välja uue maailma võlurid, mida me kuulda.

Väga pehme - kook "Unai" by Marii Selyaninoy

Väga isiklik ja mitmekülgne töö master. Me soovitame leida lilla siirup - temaga mustikas võtab täiesti erinev maitse. Kook läbimõõduga 20 cm vaja järgmisi tooteid:

biskviit:

• mandli jahu - 68 grammi;
• Nisujahu - 15 grammi;
• tuhksuhkrut - 68 grammi;
• munad - 2 väikest;
• munavalgud - 2;
• suhkrut - 8 grammi;
• või - 10 grammi.

Blueberry moosi:

• suhkrut - 30 grammi;
• mustikas püree - 210 grammi;
• violetse siirup - 60 grammi;
• violetse sisuliselt (kui üldse) - 1 tilk;
• pektiin - 3 grammi.

siirupina

• veega - 120 grammi;
• violetse siirup - 30 grammi;
• suhkrut - 60 grammi;
• lilla sisuliselt (kui üldse) - 1 tilk.

mousse:

• piima - 120 grammi;
• violetse siirup - 30 grammi;
• suhkru I - 30 grammi;
• munakollast - 3 tükki;
• valge šokolaad - 150 grammi;
• koor rasvasisaldusega vähemalt 33% - 150 grammi;
• violetse sisuliselt (kui üldse) - 2 tilka;
• vett - 60 grammi;
• želatiinlehte - 6 grammi;
• suhkru II - 120 grammi;
• muna valk - 60 grammi.

glasuur:

• piima - 75 grammi;
• rasva koor vähemalt 33% - 75 grammi;
• Chocolate valge - 90 grammi;
• želatiini - 5 grammi.

retsept

Esiteks nautida kõrvaldamine mustikad. Maria Selyanina soovitab jätta see üsna happeline, et ta maha kena kreemjas magus mousse.

Sega püree violetse siirupit ja pool suhkrut, soojendada 40 C.

Mix allesjäänud suhkru pektiini.

Kui mustika mass saavutab soovitud temperatuuri, segage suhkru ja pektiini ja tuua mass keema.

Küpseta 2-3 minutit ja eemaldada soojust.

Segage sisuliselt üle viiakse pakendis täielikult jahtuda. Selline moosi võib hoida jahedas kohas kuni 4 päeva.

Segada siirupi suhkruga vee keema. Eemalda soojuse lisada lilla siirup ja sisuliselt.

Nüüd nautida küpsise.

Selleks Kuumuta ahi 180 kraadi Kata pann ja ahjuplaadile.

Sega jahu, mandli jahu ja tuhksuhkur, sõelu kaussi. Maria Selyanina soovitatakse kasutada suure sõela.

Klopi eraldi kausis valkude tugev tipp tühistada.

Lisa jahu muna kaalu ja sebima põhjalikult vähemalt 7 minutit.

Sulata või.

Lisa kuuma õli mandlimass, segatakse põhjalikult. Ühendage mõlemad segud vymeshivaya ülespoole.

Lisa peamine tainas eelnevalt vahustatud munavalged, segada õrnalt, hoides õhu mass.

Pane tainas küpsetuspaberiga moodustavad ristküliku küljed 38 * 38 cm. Ettevaatlikult siluda, nii et kihi paksus oli sama kõikjal.

Asetage taigen küpsetuspaberiga ahju ja küpseta 10-13 minutit (sõltuvalt ahi). Valmis kook olla punetav ja paindlik.

Eemalda kook paberi ja täielikult jahtuda restil.

Lõika välja lõppenud kook 2 18 cm läbimõõduga ringi.

Sest mousse, esiteks, mida on vaja teha Itaalia besee.

Sega vee ja suhkruga II, aetakse temperatuuri 117˚S paralleelselt whisking valged tugevaks vahuks tipp.

Kohe kalla keeva siirupiga Valkudesse, jätkates vispeldades.

Ära lülita segisti seni, kuni segu on täielikult jahtunud. Pane 150 grammi beseetooted - ülejäänud sa ei pea, kuid Maria ei soovita teha väiksema summa, mis on raskem saavutada õige kooskõla on ...

Želatiini leotada külmas vees.

Klopi koor pehmeks tipp, lisage lilla sisuliselt.

Piim Mix pool suhkru I keema tõusta. Paralleelselt munakollast, segada suhkrujääk.

Keeva piima, eemaldada soojust ja alles siis lisada lilla siirup. Maria Selyanina nõuab, et ta kinni selles järjestuses, muidu läheb piim tarretuma.

Piim siirupiga valada munakollast, pidevalt segavaid. Jällegi pane rõhku pliidi ja aetakse 82S.

Eemalda soojuse, lisada hakitud väikesteks tükkideks valge šokolaadi ja pressitud želatiin. Segage, kuni sile mass. Jahuta 37s.

Sega šokolaadi segu violetse poole edasilükatud besee, segatakse hoolikalt.

Lisa vahukoor, uuesti ühtsuse saavutamiseks.

Lisa ülejäänud besee mousse kaalu uuesti sõtkutud käsitsi, hoides õhu mass.

Olete valmis koondama kreemja mustikas magustoit, mis pakub Maria Selyanina. Kooki kogutakse kujul 20 cm läbimõõduga.

Vala põhja külge moodustab esimese biskviit, küllastada siirupina. Oodake 5 minutit ja uuesti küllastada.

Klopi mikseriga aeglasel kiirusel ummistusest annavad pehmema konsistentsiga ja seejärel üle saia kotti.

Jaotuma ühtlaselt üle biskviit kuju poole moos.

Müüge teine magus mousse kott.

Täida ruumi äärikute vahel mousse vormi ja keeks, pärast mida panna mousse kiht 1 cm paks üle moos. Pane kuju sügavkülmikusse 7-8 minutit Mousse näppude.

Vala üle külmutatud mousse teine biskviit, korrake samme: immutamine, marmelaadi, mousse. Hoolikalt siluda mousse.

Pane vormi kook külmikusse 4-5 tundi, kuni see on täielikult jahtunud.

Peaaegu valmis kook Unai, kes pakub kokk Maria Selyanina. Glasuur - viimase lihvi, mis annab talle vajalikud läike.

Leotada želatiin külmas vees.

Valge šokolaadi pehmendamiseks veevannis.

Sega piim koor, lase keema ja eemaldada soojust.

Lisa valge šokolaad. Sega ühtlaseks. Lisa pressitud želatiini ja segatakse uuesti.

Vymeshivaya glasuur, sõita kühveldada ühele küljele - see vähendab õhu tungimist.

Kui pinnal glasuur mullid on ilmunud, seejärel koputage suutlikkuse jäätumine peal - tänu sellele meede õhku. Viia temperatuuri glasuur kuni 40 ° C.

Jahutatud kook vabastamise hallituse ja koht grill.

Ühtlaselt vala kook jäätumine, ei tasandus - see on levida ise.

Laske glasuur kõvaks ja kaunistada kook oma maitse - Mary kasutada seda makarons, lilled Lillad ja värske mustikad.

Kondiiter ei maininud, kuid soovitame ka ise proovida seda kooki, asendades mustikas vaarikas ja violetne - tõusis.

Maria Selyanina: prantsuse klassikaline retseptid. keedutaigna

Mary ise tunnistab, et armastab keedutaigna oma mitmekülgsuse, kuna see on aluseks eclairs, shu, Saint Honore ja Croquembouche ja paljusid teisi tooteid. Kuid paljud choux tainas ei saa - toode ei kasvada või kahaneda kuivama või rebenenud. Retsepti, mis andis saia choux tainas osutub üldse ja alati. Võtke:

• veega - 200 grammi;
• Või - 80 g;
• suhkrut - 4 grammi;
• Sool - 4 grammi;
• jahu - 120 grammi;
• munad - 4 tükki.

Cooking?

Kata pann ahjuplaadile.

Kuumuta ahi 260 C.

Kastrulis, asetage vesi, suhkur, sool ja või, lõika väikesteks kuubikuteks ja pane see väike tulekahju. Te peate tagama, et õli on hajutatud tainas enne vedeliku hakkab keema.

Kui õli keedetakse veega, raputa jahu korraga, hoolikalt Segage ühtlaseks massiks.

Kuivatage tainas soojuse 1,5 minutit - see on vajalik, et tagada viimasel segamine imendub munad - sõltub kvaliteet ja tühimikesse jooksul eclair.

Tainas saab eemaldada soojust, kui ta hakkab rulli pall ja allosas pannil leiavad väike koorik.

Vala muna kaussi ja segatakse põhjalikult sebima ja saadud tüve melange - tänu tainas, et saada ühtlane ja ei rebeneks.

Järk-järgult lisada munatoodete tainas, iga kord hoolikalt vymeshivaya ja kontrollida kooskõla. Lisades jääb melange, sa peaksid kena läikiv tainas, mis kuulub tugevalt tera, ei valamine.

Pane taigen saia kotti ja pigistage seda kohta ahjuplaadile. artiklid järgustatakse parema õhuringlus.

Pane pannile eclairs ahjus ja see sisse lülitada 10 minutit.

Seejärel seadke temperatuur 170˚S ja avamata ahju ja küpseta veel 35 minutit.

Valmistooted on intensiivselt kuldne värv ja veidi kuiv.

Täielikult jahtuda ja täitke koor maitsta.

tulemus

Maiustused uskumatult populaarne täna - kunstnikud, pakkudes erinevaid toidu, muutub rohkem ja rohkem. Paljud suudavad luua oma tööd kodust lahkumata toiduvalmistamiseks. Maria Selyanina, koogid ja kondiitritooted, et püüdsime küpsetada täna teiega, andes inimestele stiimul arengu, sisendades rõõmu loomist.