Pagaritooted: vahemikus. Valik leiva- ja pagaritoodete

Kindlasti ei ole sellist inimest, kes ei armasta küpsetatud kaupu. Vahemikus suur ja mitmekesine. Iga kauplus on osakond, kus saate osta leiba ja rullides, pita leiba, koogid ja muud jahutooted.

Täna me öelda, et on pagariäri. Nende hulk tutvustatakse ka oma tähelepanu.

Üldine informatsioon toote

Pagaritooted Venemaa turul on suur. Ja enne kui ette kujutada selle mitmekesisuses, ma tahan teile öelda, et see on üldiselt toodet.

Pagaritooted - toode, mis on seotud pagari. Üldjuhul need hõlmavad erinevaid kukleid, väikesemahulise tükki Pagari produkte, madala niiskusega, samuti koogid, pirukad ja sõõrikud. Kõik need tooted on valmistatud põhjal melkomolotoy sööki igal ajal osta supermarketist või kaubamärgiga kioskid konkreetsest pagariäri.

Kuidas valmistuda?

Valik küpsetised poes on alati suur ja mitmekesine. See on tingitud asjaolust, et selle toote tootmiseks ei ole väga kallis. Ja samal ajal, ta on suur nõudlus elanikkonna seas. Lõppude lõpuks, peaaegu ükski Vene pere ei istu laua ilma viilu leiba või kukkel.

Leib on toode küpsetatud tainas. Vabastusasendit põhialuste bioloogiliselt esineb looduslikult tingitud kääritamisel kasutatud koostisosade. Selles avalikustatud protsess võib algatada lisamisega pärmi- või piimhappebakterite.

Lisateave selle kohta, kuidas käärimine

Nagu eespool mainitud, pagariäri, vahemikus, mis esitatakse allpool ei nõua suuri investeeringuid tootmise. Pärast küpsetamist selline tainas põhineb vett või piima, jahu, suhkur ja munad (tavaliselt munapulber).

Lisaks tootjad toodavad saia tooted, eriti lisatakse alusel kuivpärmi. Nagu tainas valmistatud rukkijahu, kääritamine on tingitud piimhappebakterite. Sel juhul protsess toimub sageli spontaanselt, st tingitud mikroorganisme, mis langevad välja Puolijaloste koos tooraine või tehnika.

Klassifikatsioon ja sortimendi leiva- ja pagaritoodete

Vastavalt olemasolevatele standard esitatud dokumentide rühma toiduained hõlmab järgmisi tooteid:

1. Kuklid.
2. Leib.
3. niiskust vähendatud toodete (tavaliselt kuni 19%). Tavaliselt on need hõlmavad kuivatamist kreekerid, bagelid, sõõrikuid ja nii edasi.

Omakorda kõik pagari tooted on jagatud tegelik pagariärid, magus ja väikese tükki.

Samuti on klassifitseerimise ja sortimendi küpsetised kohta hinne ja tüüp jahu. Üldjuhul on nad jagatud erinevatesse kategooriatesse sõltuvalt retsepti, kaal ja muud omadused. Näiteks tavalise leiva nimetatakse toote millel on mis tahes kuju ja kaal 500 g Seoses rullides, siis nad sisaldavad ainult neid tooteid, mis on kaal kuni 500 g Kui see väike-tükki kaaluvad tavaliselt 200 g või vähem. Me ei saa öelda, et retsept kuklid kogusumma rasva ja suhkrut peaks olema rohkem kui 14%.

Valik leiva- ja pagaritoodete

Küpsetatud leiba väga tähtis koht toitumine maailma elanikkonnast. Erinevalt teistest toodetest, selle toote tarbitakse peaaegu iga päev. Statistika kohaselt on Venemaa, summa teravilja elaniku kohta on umbes 102 kg aastas.

Meie riigis, sortimendi leiva- ja pagaritoodete iseloomuliku sort. Tuleb märkida, et 95% kogutoodangust on pagari toodete nimed 100-150.

Selle artikli teie tähelepanu on esitatud mitmesuguseid pagaritooteid (tabelis). See sisaldab umbes 1000 liiki ja sorte, mis jagunevad järgmistesse rühmadesse:

• Kaupa jahu. Vastavalt sellele klassifitseerimise, võib olla rukkileib, nisu, samuti koosneb segu nisu ja rukkijahu.
• Vastavalt meetodi küpsetamine leiva tooted saab kujundada ja mitte põranda.
• Vorm. Küpseta pagaritooteid võib olla erinevaid vorme. Kõige populaarsem viilutatud leiba, paelad, juustukook, telliste ja nii edasi.
• Meetodis lõikamine. Vastavalt sellele klassifitseerimise, leib ja sai olla üheosaline ja kaal.
• Kokkuleppel. Leib toode võib olla ühine ja toidu.

toiduretseptid

Mida saab küpsetiste? Vahemikus nende suur tänu mitmeti toiduvalmistamiseks. Seega Toode on klassifitseeritud ja jahu retsepti:

• Just leib, mis on valmistatud jahu, samuti joogivee, sool ja pärm (saab rakendada ja teine starter).
• Superior. Selline toode on tehtud liideti lähteaine 4-7% (summa jahust) suhkur või melass. Vahel leiba paranenud kasutamisel rasva (mitte rohkem kui 7%), või mis tahes vürtse.
• Võid. Üldjuhul selline toode sisaldab saiakesi suure sisu küpsetamine (st 8-35% suhkrut, 8-16% rasva, ja nii edasi.).

või koogid

Valik ja klassifikatsioon VIENNOISERIE samuti erinevaid. Tüüpiliselt kasutatakse selliste toodete küpsetatud kõrgetest jahu, samuti esimene ja teine klassid. See tükk kaubad põranda meetod, mis on kaubanduslikult saadaval rullides, leiba, kuklid, vitushek, Hal, vitstest ja kalaches. Nende kaal alla 500 g ja sisaldab preparaat vähemalt 7% suhkrut ja nii palju rasva.

Range VIENNOISERIE suur ja mitmekesine kui lihtne pagaritooteid. See on tingitud peamiselt asjaolust, et lisaks eespool koostisosad, nad sisaldavad sageli munad, moosi, moosi, tuhksuhkur, kondenspiim või Varenko, magus, kreemid ja nii edasi.

liiki kuklid

Pagaritööstusele eristada järgmisi muffinid:

• Tavaline. Üldreeglina, see sisaldab esimese klassi jahu ja suhkur, suur hulk mune ja loomsed rasvad toiduvalmistamiseks.
• Amateur. See saia on valmistatud jahu, suhkur, või, munad ja vanilje.
• Viiburi lihtne. Küpsetised võivad sisaldada jahu, melass, suhkur, või, moos, pulber, vanilje ja melassi.
• Viiburi lokkis. Need kabiinid sisaldavad meie suhkur, melass, jahu, või, pulber, muna ja vanilje.

tootmistehnoloogia

Vene turg pagaritoodete on alati olnud ja on üks kõige mahukas. Tänu põllumajandussektori arengut tööstuse, meie riik on täiesti võimeline hankima kondiitritooted, samuti pakkuda ekspordiks. Aga enne kui me leiba riiulitel, siis on see väga pikk protsess tootmiseks.
Lõppude lõpuks, teha partii peaks koostama tainas, vormi oma toote soovitud kuju ja teatud kaalu ja seejärel kuumtöödelda ja teostada Tapmist pack.

Kui tootja on otsustanud tegelda kreekerid, lisaks nendele meetmetele, ja teised on sätestatud, nimelt väljavõtte, lõikamine viiludeks, koorimise, kuivatamise, praadimiseks ja jahutus.

riigi leib

Enamus tooted esitatakse on riigi leiba. Nende tootmine võtab arvesse ajalooliselt kujunenud harjumused elanikkonnast piirkonna, kus toode on valmistatud. Üldjuhul ajal selliste toodete valmistamisel on pööranud erilist tähelepanu nende kuju, välimuse ja maitse ja maitse.

Kvaliteedi hindamine

Leib ja kuklid üldiselt hinnatakse füüsikalis-keemilised ja organoleptilised omadused. Nendeks happesus niiskusesisaldus, poorsuse, ja riik riivsaia, välimus, maitse ja aroomi.

Leib ja muud teravilja tooted peavad olema pragudeta ja pisarad maakoores. Lisaks nende kuju peab olema õige, värv- - kuldkollane või tumepruuniks (olenevalt sordist), riivsaiast - elastsest, hästi küpsetatud, mittenakkuv nekroshaschimsya ilma tühjad ja ühtlaselt poorne.

Aroom ja maitse saiakesi ja peab olema igale liigile omased. See ei ole lubatud kibedust, soolasust, lõhn hallitus ja liigne happesus. Kasutamise ajal leiba ei tohiks prõks hambaid.