Steak "Chateaubriand": retsept

Grillitud liha peetakse üks esimesi kursusi, et valmistada oma ajalugu, mees. Sellest ajast alates sadu sajandeid läbinud, kuid siiski mahlane, lõhnav ja rikas tükk röstitud liha tulekahju endiselt üks kõige austada ja ihalda toite tahes osa maailmast. Muidugi, kõik see aeg retsepti on läbinud palju muutusi. Nüüd on tema enda konkreetseid cooking tehnikat, ta sai uue, rafineeritud maitsele ja aroome. Tänapäeval on mitut liiki praed. Ja kui teil on otsida pearoog romantiline õhtusöök, "Chateaubriand" praad on ilmselt parim.

Praad on "terviseks"

Tõsi praad tehtud cooking lahtise tule. Kui teie maja on grill, siis kapten kunsti toiduvalmistamise praed sa lihtsalt oluline. Tundub, et võiks olla lihtsam kui praadida tükk liha? Aga tegelikult on see ülesanne ei ole lihtne. Ja mitte iga professionaalne kokk saab kokk praad korralikult. Täiusele, on vaja harjutada. Kõigepealt õppida, kuidas valida liha teatud tüüpi praed. Et valida optimaalne suhe ja harmooniline vürtse ja muidugi röstimisaste master tehnoloogia. Traditsiooniliselt võetakse kokk veiseliha steik. "Chateaubriand" on soovitatav teha seda liha pulli. Pea meeles, et isegi kvaliteetne toode, mis kestab külm on oluliselt halvem maitse värske liha, nii et proovige seda osta on cooking päev.

Peaasi - õigus liha

Kõik praed erinevad üksteisest ainult üks - osa loomakorjuseid, millest toimub lõikamine. "Chateaubriand" - praad, mis on valmistatud juures, paksem osa sisefilee, mis asub looma saba. See tükk on ebakorrapärase kujuga, ja kuna see on raskem valmistada kui ükski teine praad. On oluline, et sisemise osa on mitu kraadi küpsetamiseks. Ülemine maakoor peaks olema hästi tehtud ja turvaliselt hoida kõik mahlad sees. See on nii, et vastavalt Prantsuse aristokraatia, et praad "Chateaubriand".

valmistamisel pistikud

Selline praad valmistub üks suur tükk ja pakutakse samuti. Keedetud liha saab lõigatakse tükkideks enne serveerimist tabelisse ise. Tavaliselt ühes tükis lõigatud kaheks osaks piisavalt nõusid nagu "Shatobrian". Steak lõigatud piki või üle teravilja, selles ei ole selged reeglid.

Kui olete pestud ja kuiv liha liigse niiskuse, tuleb põhjalikult puhastada filme. Kohtades, kus veenid näha vaja teha pinnapealne kärpeid. Niisiis, liha praadimiseks ei kaota vormi. Pärast vürtsi hõõruda oma järgmise praad "Chateaubriand". Retsept, mida peetakse klassikaline, pakkudes ainult kasutada segu soola ja musta pipraga. Ja nüüd, saate määrida myasko taimeõli ja koht kuum grill.

Aste röstimise väärtus on

On olemas mitut tüüpi küpsetamiseks liha ja saate üks, mis sulle kõige rohkem eelistavad. Classic praad "Chateaubriand" on hästi praetud kooriku. Järgmised kihid tuleb erineval määral küpsetatakse alates "täis" hetkel servad "vere" keskele. Toas praad peaks olema õhuke veinlets toorest liha täielikult. Kui sa ei ole eriti nagu liha "vere", siis mahub praad tulekahju veidi kauem, et ta ei olnud sees toores.

Kõigepealt pead praadida sisefilee valmistatud kuum grill 250 kraadi. Fry tükk 20 sekundit kummalgi küljel. Seega maakoore pinnale moodustatud, mille mahlad hoitakse sees. Nüüd peate keera temperatuuri 180-200 kraadi ja tuua praad soovitud valmisolekut.

Et saada steik verd, see võtab aega umbes 10-15 minutit, kuid suurem ettevalmistus - 25-30 minutit. Ära unusta, et lülitada liha ja määrige taimeõli moodustada maitsev koorik. Aeg iga praad määrata individuaalselt, liha võib olla erineva kaaluga ja "vanus".

cooking kastmega

Steak "Chateaubriand" naudib suurt austust paljudes restoranides üle kogu maailma. See roog on lihtsalt võimatu kohaldada ilma kastmega. Ja see on - suur valdkonnas oma kujutlusvõimet. Kaste saab esitada mis tahes brändi, kuid see on soovitatav, et see on valmistatud põhjal õli. See muudab teie toidu veelgi mahlane ja vürtside ja rohelised esile peen lõhn ja maitse.

Traditsiooniliselt "Chateaubriand" teenib Prantsuse kaste "Bearnez". Et oleks, vajate:

• 3 munakollast;
• kuiva valget veini - 4 spl. l;
• või - 100 g;
• veini äädikat (valge) - 4 spl. l;
• šalottsibul - 1 tk.,
• loorberileht, pipar must pipar ja sool;
• Värske estragon - 1 kimp.

Pane potti maitseained, peeneks hakitud sibul ja estragon, vala äädikat ja valge vein, pane põlema. Sisu pidevalt segades on vaja Keeta pool mahtu, siis eemaldada soojust ja jahe. Nüüd tulevikus vaja kaste läbi sõela, lisada toores munarebu ja panna vaiksel tulel. Põhjalikult puder munakollased mass ühtlaseks. Pärast lisada või ja veidi ootel madalal kuumusel. Kaste peaks olema sile, ühtlane, et lopsakas ja veidi paks. Classic "Bearnez" valmis.

"Chateaubriand" võib olla koos garneering köögiviljad, keedetud kartul ja värske maitseroheline. Ja muidugi, ärge unustage kastmed ja klaasi head veini.

Nautige maitset