Küpsus praad. Erinevused ja funktsioonid

Harv praad - ei ole päris keerukas protsess: toiduvalmistamiseks tükk liha tulel. See tundub olevat midagi eriti silmapaistev midagi. Siiski on muutunud kogu kultuuri, alustades oskusi butchering ja lõpetades loomine erilise atmosfääri, mis on kindlasti olemas toiduvalmistamise protsessi. Mida erilist toiduvalmistamise ja miks nii palju tähelepanu see roog? Vastavalt moodsa inglise keeles, praad - paks tükk loomade liha või kala, lõika ristisuunas. Selle paksus on vähemalt 3 cm. Üldiselt mõiste praad on palju tõlgendusi, sõltuvalt riigist, kus see on valmistatud, millest see on valmistatud ja kuidas, sest kultuuri valmistamisel see roog ei seisa paigal, pidevalt arenev ja muteerub. Muidugi, Queen, eeldades praed veiseliha. Alates ta sai kõige mahlane, lahja ja maitsev. Kuigi praegu on rohkem kui saja liigi selle sordid muud tüüpi liha ja kala, mis on mingil määral seotud kulinaarse traditsioone rahvusköökide piirkonna.

Aga koostamise protsessi jäi samaks. Praad valmistatakse järgnevalt. Taimeõli määrib (marinaadi võib olla õli baasil) pinnaga, millele valmistab ja vahetult lihatükk. Eripäraks - see peab olema täiesti kuiv. Pinnad praadimiseks peaks olema kaks. Üks peab hoidma temperatuuril umbes 280 kraadi, ja teine - 140-150 kraadi. Ettevalmistatud praad ettemääratud esmakordsel pind kõrgema temperatuuriga. Selle tulemusena "termiline šokk" on nn. Selle lihatükk on kaetud krõbe, säilitades mahla sees, mis muudab praad mahlane ja pehme. Kuumarabandus peaks kestma mitte kauem kui 20 sekundit. Seejärel liha nihke teise pinna (madalam temperatuur) ja reguleeriti soovitud määral röstimise praad. See on eraldi osa protsessist ei ole vähem tähtis kui ettevalmistusperioodil.

Küpsetamise aeg ja küpsus praad sõltub isiklikest eelistustest iga: mõned eelistavad mahlane vähe niiskust, ja keegi - kuiv ja röstitud. Mõned ranged eeskirjad kombinatsioon liiki liha ja kuidas seda tuleks praetud, ei. See on maitse asi ja restoran võimalusi, kus nad süüa liha. Traditsiooniliselt küpsus loomaliha jaguneb seitsmesse tüüpi:

• Raw - väga toores. Liha ei liigu kuumtöötlemist. Seda kasutatakse, et valmistada carpaccio.
• Blue harv keedetud väga kiiresti - kolme kuni viie minuti jooksul. Üle liha on õhuke maakoor roosaka värvusega ning punane.
• Harva. Väliselt seda küpsus praad on luua tunnet, et liha on täiesti praadida: raske kooriku ja punane keskel.
• Puolikypsänä. Liha on täiesti punane koorik.
• Medium. See on kõige levinum ja optimaalne küpsus praad. Liha sees punane, eritus sellest õrna mahla, kui vajutada.
• Keskmise hästi tehtud. Liha on kerge roosaka värvusega, ilma mahla, veidi veidi kuiv.
• Hästi tehtud - viimane aste toiduvalmistamise praad. Liha peal natuke põlenud, kuid sees on hall toon.