Tärklise hüdrolüüs

Tärklis (S6N10O5) n - polüsahhariid, mis koosneb kahest fraktsioonid: 25% lineaarse amüloos ja 75% amülopektiin hargnenud. On moodustatud valgust taimed fotosünteesi.

See materjal on valge pulber, mis on külmas vees lahustumatud suspensiooni saamiseks. Pärast arveldades läga allosas paagi hoiule valge sade ja vesi saab tühjendada lihtsalt. Pärast kuivatamist tärklist taastab kõik selle omadusi.

Kuumas vees moodustab see kolloidlahus aine - on selline viskoosne vedelik, mida nimetatakse ka tärklisepasta ning sageli kasutatakse kodus nagu liimiga. Ja veel selles majutuskohas põhineb tema cooking kapslites ja mõned magustoidud.

Tärklis - keemiliselt inertse ainega. Et tal reageerida, peate osaleda katalüsaatorid.

On oma füüsikaliste ja keemiliste omaduste põhjal aine rakendus. Seega, tärklis ja selle derivaadid on tavaliselt kasutatakse toiduaine-, tekstiili- ja paberitööstus. Ja elusorganismide ta mängib olulist rolli.

Et kasutada orgaanilise aine tööstuslikul otstarbel on keemiliselt vozdeystiviyu. Tärklise hüdrolüüs - see Ioonivahetusprotsess vahel vee ja aine, mis võib olla ensümaatilise või happeline.

Keemiline tärklise hüdrolüüs - katalüütilise reaktsiooni lõppemist, mis esineb koos kuumutamisega anorgaaniliste hapetega. Sel keemilise reaktsiooni võrrandi saab väljendada glükoosi Moodustunud:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Kuid viimasel ajal üha populaarsemaks ensümaatilise tärklise hüdrolüüs. Kasutades spetsiaalset tehnoloogiat, see on saadud etüülalkoholi, melassi ja glükoos, samuti keemiatööstuses hüdrolüüs.

Eeliseks on see protsess, et tärkliserikkad taimeliigi toorainena seda näiteks rukist, kartul, mais, riis ja teised. Need nendest allikatest lisaks olla nende koostises amülolüütilisi ensüümid, mida kasutatakse hüdrolüüsiprotsessi.

Näiteks võivad sellised ensüümid on isoamülaasiga ja pullulanaas glyukolinazy. Ensüümid - looduslikud katalüsaatorid, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone. Skemaatiliselt protsessi tärklise lagunemise ensüümidega järgmiselt: tärklis → lahustuv tärklis (amüloos) → oligosahhariidid (dekstriine) → disahhariidi (maltoos = linnased) → α-glükoos. Samuti võib avaldub valemiga:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ensüüm) = nC6H12O6

Visuaalselt näed, et seal oli keemilise hüdrolüüsi läbi eksperimente. Keetke segu tärklisepastaga väävelhappega. Me vaadake, kas seal oli hüdrolüüs - tilguti joodi. Kui reaktsioon on negatiivne, siis ei ole sinist või violetset värvi, siis tähendab see, et hüdrolüüs toimus.

Nüüd tõestada, et Hüdrolüüsisaaduse - glükoos. Lisa leelise saadud lahuse ja vasksulfaadi (II) (CuSO4). Sade vaskhüdroksiidkarbonaat ei lange, lahus oli muutunud ere sinine värv. Soojendusega ja vaata teket muda Terrakota (tellistest) värvi - see tähendab, et lahus on glükoos, mis oli hüdrolüüsil tekkinud.

Inimkeha esineb ka ensüümihüdrolüüs tärklist. See protsess on väga oluline, kuna sel juhul moodustanud süsivesikuid, eriti glükoosi. On oksüdeeritud igas keharakus, moodustades vee ja süsihappegaasi, vabastades seeläbi vajalikku energiat normaalseks funktsioneerimiseks keha.

Tärklise hüdrolüüs ensüümidega algab suus , kui närimine. Inimese süljes sisaldab ensüümi - amülaasi, mille toimel tärklis on jagatud lihtsamad komponendid - dekstriinid. Protsess inimene võib isegi tunda. Lõppude lõpuks, kui kaua närida leiba, siis suus tundub magus maitse, mis näitab, et alguses tärklise hüdrolüüsi. Liigne glükoos, mis moodustub hüdrolüüsi ajal, ladestub maksas reservvarana toitaine - glükogeeni.