Basturma veiseliha: retsept, liiki, omadusi ettevalmistamisel ja ülevaateid

Basturma paistab silma erinevate liha hõrgutisi. Kui isik ei ole põhimõtteline taimetoitlane, aeg-ajalt ta alati laseb ennast nautida seda suurepärast puding. Üks probleem: see maksab väga kallis. Lisaks maitse tarbijate seisukohad ei pruugi alati kattuda vaadetega tootja. Ja pettumust pärast eemaldamist proovi lühisõnumeid võib olla väga valus. Siiski on lohutav uudis: maja saab valmistada Basturma maitsev veiseliha! Retsept nõuab kokad olema kannatlik. Aga tulemus on täpselt nii, nagu see, mida ja planeeritud saada toiduvalmistamiseks.

Step One: soolamine

Et saada õigust, samal ajal õrn ja tihe Basturma veiseliha retsept nõuab liha alustada prosolit. Seda saab teha kahel viisil.

Esimene meetod. Veise külluslikult vala sool; saate isegi panna see voodi soola ja vala peal lund. Liigne liha neelavad, mistõttu ei saa karda liialdama. Maht on kaetud ja asetatakse jahedasse. Kui palju prosalivatsya kodu Basturma veiseliha retsept ei täpsusta: aeg on tugevalt sõltuvad suurusest tükki, vanusest tapetud loomade ja soovitud Soolsusaste. Minimaalne - kolm päeva. Kuid paljud talub kuni nädal. Peamine reegel - ärge unustage keerata regulaarselt.

Teine meetod. Valmistamiseks soolveega kiirusega kaks supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta. Kuna nad valatakse külma lihalõigud peal ja vajutage alla ja pane jahedasse. Selle meetodi soolatud veiseliha kiiremini - päev või kaks, saate jätkata järgmisele sammule.
soovitame kasutada esimest võimalust. Piirituslahuse meetod on halb, sest liha pärast muutub see lõtv. Ja järgmine samm tema ravi kestab kauem.

Teine etapp: kuivatamine

Solonina läbi õigel ajal konteineri eemaldatakse soola katmise ja pesti hoolikalt voolava vee all. Ülejäänud harimata soolakristallid tugevalt rikkuda liha: esiteks, mõnes kohas on see rohkem soolane, ja teiseks - raske ja kuiv. Kui mingil põhjusel voolava vee ei ole kättesaadav, veiseliha ligunenud basseini viis tundi sagedasti vette muudatusi.

Pärast pesemist liha muutub niisked salvrätikud pakitud puhas chopper, pannakse kahe plangud (purk tükeldamise) ja ikke surutakse alla. Selline menetlus võimaldaks tilka pigistada liigne vesi veiseliha. Ikke tulevikus Basturma peaks jääma vahemikku 2 ja 4 päeva. Ära unusta, et muuta lapiga regulaarselt.

Kolmas samm: kuivatamine

Iga retsept Basturma veiseliha nõuab vähemalt nädala (ja tavaliselt palju kauem) provyalit soolatud liha. Selleks see hõõrutakse vürtse. Nende valik võib olla individuaalne; kõige levinum - pipar. Pärast seda viilu tulevikus tehakse Basturma auk, mille kaudu rookima nöör või paks lõng. Veise mähitud marliga (vältimaks tolmu ja "kogunemised" putukaid) ja suspendeeriti eraldatud paigas. Et see peab vastama teatud nõuetele:

1. Keskkond ei tohi olla märg.
2. Basturma nõuab pidevat ventilatsiooni. Nii otsida koht, kus jalgsi eelnõu.
3. Liha ei tohi kokku puutuda päike. Tegelikult on hea mõte teha ja hoida seda pimedas toas, kuid see ei ole kõik seal. Nii et vähemalt pritenit peatatud delikatess.

Signaal, mis on teie poolt juba kasutatav Basturma veiseliha retsept võtaks keemiline väliskiht ja tumenemist liha keskel. See võtab tavaliselt aega 10 päeva kuni kaks nädalat.

Tähtis: chaman

Kui te kõige eelistavad Armeenia Basturma veiseliha retsept soovitab kasutada Chamani. Seega nimetatakse vürtsika milles kuivatamise peaks toimuma. Sest see on tehtud klaasi sooja veega lahustuv klaas lambaläätse häirida lusikatäis suhkrut, purustatud küüslauk maitse, jahvatatud piment, punane ja must pipar, purustatud loorberileht ja köömned (lusikas). Segu peaks osutuvad väga paks, viskoosne. Vastavalt lapiga ta nõudis pool päeva, pärast mida veiseliha on kaetud chaman. Edasine tegevus - samuti ettevalmistamisel teiste liikide Basturma. Ainus erinevus - kolme päeva kuivatamist chaman vaja kraapida ja rakendada uus kiht.

saladusi Basturma

1. Kasutatava soola peab olema tingimata jämeosakestega. Vastasel juhul läheb laiali liiga kiiresti, ja veiseliha on raske.
2. Soovitav on osta liha noorloomade - sest see on õrnem Basturma veiseliha. Retsept Samuti nõuab kasutades pistikud. Aga see lihtsalt ei ole vajalik: suur delikatess on saadud muude rümba osad.
3. Ärge püüdke zavyalit käntsakas veiseliha ühes tükis: pikka aega ja ei garanteeri edu. On vaja lõigata piki tera pikaks kitsaste.
4. Kui kasutate chaman märkus: see sisaldab küüslauk. Selle vürtsi Basturma on rohkem aromaatne ja vürtsikas, kuid kogu aeg pead olema päikese käes kuivatatud ühitada säästva küüslaugu lõhn kogu maja. Pealegi küüslauk välimus Basturma mõnevõrra halvenenud. Kogenud kokad soovitavad staadiumis "peaaegu valmis" asendada vana kiht Chamani järgmisele, mis võetakse kasutusele küüslaugu ja enne seda, kasutada segu ilma temata.

Basturma veiseliha kodus: retsept veini

Osa sellest delikatess tundub karm ja dryish. Nende - alternatiivset viisi muutes. veiseliha kilogrammi jagatud ansamblid, täiesti igast küljest, ja soola hõõrutakse suletud mahutis nahad külmkapis viis tundi. Siis veiseliha kuivatatud rääkides vedeliku nadkalyvaetsya paari kohti kahvliga taas hõõrutakse soola, kuid nüüd - segus paprika, küüslaugu ja lambaläätse ja tagastatakse soola-kate pot. Selliselt valmistatud liha täis kuiva punast veini, nii et ei ole kunagi tegutsenud - on vaja umbes liiter ja veerand. Asub peal ikke - ja nädal külmkapis. Pärast Basturma obsushivayut, pakitud x / puuvillase lapiga - ja koormusega, külmkapis paar päeva. Järgmine ta peatatakse nelja päeva sobivas kohas esmase närbumine. Ja lõpuks kaetud seguga must pipar, sool ja jahu, võtta ühe lusikatäie ja lõtvumine pool klaasi veini. Võite sisestada rohkem koriander ja köömned. Kümme päeva dovyalivaniya saab proovida.