Koosseisu munad. Keemilise koostise kohta kanamuna

Iidsetest aegadest, munad olid traditsioonilised slaavi sööki. Nad sümboliseerivad taassündi looduse ja kevade nii iga Easter inimesed valmistada Krashenki ja munad ja tähistamine traditsiooniliselt algab svyachenogo munad.

üldinfo

Egg on valk toote väga suure toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega. Munad veelinde ei kasutata cooking, sest need võivad põhjustada nakkushaigusi. Keemilist koostist sisaldab munavalge (12,7%), rasvad (11,5%), süsivesikud (0,6%), mineraalsooli (1%), vesi (74%), vitamiinid A, E, karotiini, koliin ja paljude teiste ainetega. Energia väärtus sada grammi munad on umbes 157 kcal. Toitumise üks muna on 40 grammi liha või 200 ml piima.

ümbris

Kanamuna koosneb 12% koorega, 56% - valgu ja 32% - on munakollane. Poorsed kest struktuur, mis kaitseb toodet sissetungimise vastu kahjulikke mikroorganisme. Kompositsioon sisaldab munakoor kaltsiumkarbonaat, fosforhappe kaltsiumi-, magneesiumi- ja muud orgaanilised osad. Selle kohaselt on tihe podskorlupnaya kest, peamine osa, mis on valgu. Munakoore aitab kaitsta sissetungi patogeensete mikrofloora, kuid siiski läheb gaasi ja veeauru. Vahel tömp ots koore ja kattevalgureas turvapadjaga, mis pikaajalisel säilitamisel munade suureneb selle sisu kuivab.

valgu koostis kanamuna

Valk koosneb mitmest kihist läbipaistvast viskoosne peaaegu värvitu vedelik, mis vahtub vahustades. valgu tihedus muna ei ole sama, on kõige tihe keskel, lähedal munakollane, sest hoides seda kesklinnas.

Valgukompositsioonil sisaldab mitut elementi, mille hulgas N~ouetele aerosoolimisega ja konalbumiin. Nendes ainete sisaldab arvukalt aminohappeid, mis on optimaalne suhe. See toob kaasa asjaolu, et munad on 98% imendub organismi. Aerosoolimisega tagab suure valgusisaldusega lahustuvus vees; ovoglobulin aitab välimust vaht ajal vahustamise; ovomucin stabiliseerib vahtu. Samuti on oluline element on lüsosüüm, mis on bakteritsiidne omadused, kaovad vananemise muna.

Valk sisaldab palju mineraalaineid. Selle struktuur hõlmab ka vitamiine B1, B2 ja B6. Energia väärtus saja grammi toote 47 kcal.

Kompositsioon munakollase

Kõige väärtuslikum osa munad on kahtlemata munakollane. See paks vedelik, kuhu kuuluvad vahelduva valguse ja pimeduse kihid. Top munakollane kaetud väga õhukese kaitsekihi kest ja pinnal muna on embrüo. Munakollane sisaldab palju valke (16,2%), rasvad (32,6%), süsivesikuid ja mineraalaineid. Kollane värv annab talle karoteen, mis muutub kehasse, see muundub vitamiini A.

Koosseisu munad. Kasulik ainete ja nende mõju

Keemilist koostist munade sisaldab valku avidiin, mis seondub H-vitamiini (biotiini), aktiivsust reguleerivat neuroreflex moodustav avidobiotinovy kompleksi. Termilise mõju keeruline laguneb koostisosadeks, st. E. Constant tarbimise toorest muna võib viia H-vitaminozu mis võivad mõjuda negatiivselt tervisele.

Ovomukoidist valgu, mis on samuti osa muna, destabiliseerib töö trüpsiin, ensüümi pankreases, mille tulemuseks on kehv imendumist mitte ainult muna, vaid ka muid tooteid. Peale selle, kuna ovomukoidist võivad imenduda seedimata, regulaarsel kasutamisel võib tekitada allergilisi reaktsioone. See kehtib eriti lastele, kuna nende immuunsüsteem on nõrgem kui täiskasvanud. Kui avatud termiliste omaduste ovomukoidist täiesti kaob ning löömisel - vähenevad oluliselt.

Ensüüm on lüsosüüm, mis on valk, mittevastavuse säilitustingimused võib halveneda, põhjustades vohamist kahjulike mikroorganismide. Sel põhjusel munad saab allikas tõsiste infektsioonide.

toidu väärtus

Koosseisu munad sisaldab suurel hulgal rasva, millest enamik on koondunud munakollane. Nad on väga madal sulamistemperatuur, mistõttu nad on hästi imendub inimorganismis. Kompositsioon sisaldab ka munakollane küllastumata rasvhapped nagu arahhidooni, linool- ja oleiinhape.

Munad sisaldab vähesel hulgal kolesterooli, umbes 1,6%, mis aga võib kiirendada ateroskleroosi arengut. Seetõttu eakad on soovitatav vähendada tarbimist munad.

munade liigitust

Kanamunad on jagatud kategooriatesse vastavalt kriteeriumidele, nagu säilivusaeg, kaal ja kvaliteet. Dieet munad tuleks müüa 7 päeva jooksul pärast seda tuli lammutada ja tabeli võib hoida kauem. Koosseisu munad põhjustab selline lühike säilivusaeg. Tabel munad, mis omakorda jagunevad värske, holodilnikovye ja lubjatud.

toidu munad

See alamliik on väga väike munakollane keskmesse ja valgu tihe. Õhkkambri ei nihkunud. On olemas kahte liiki, mis erinevad kaal: 1. kategooria - mitte vähem kui 54 grammi, 2. - mitte vähem kui 44 grammi. Iga muna tuleb tembeldada näitab tootmise kuupäev, liik ja toote.

Värske, holodilnikovye ja lubjatud munad

Munad, mis kuuluvad kategooriatesse värske, holodilnikovyh lubjatud ja on vähe munakollane, kuid viskoosne võib esineda väike kõrvalekalle kesklinnas selle sätteid. Valk peab olema tihe ja suurusest õhukamber - mitte üle 7 mm.

Värskega hulka munad, mis ei olnud mitte kauem kui 30 päeva temperatuuril -1 kuni 2 kraadi; et holodilnikovym - salvestatud rohkem kui 30 päeva. Lime - on munad, mis on salvestatud lubi mis tahes perioodi jooksul.

Kõige väärtuslikum on Diet tarbimiseks ja värsked munad. Selle põhjuseks - kompositsiooni munad, kõik toitained, mis on salvestatud lühiajalist ladustamist. Neid kasutatakse täiesti tahes vormis. Holodilnikovye ja lubjatud munad kasutatakse ka valmistamisel kondiitritooted ja pagaritooted.

Melange ja munapulbri

Kell ettevõtete ühiskondliku toitlustamise toiduvalmistamiseks kasutatakse mitte ainult mune, vaid ka nende töötlemine: melange ja munapulber.

Melange - segatakse sellele segule munakollast ja valgud, mis filtreeritakse, pastöriseeritakse, jahutatud ja külmutatud -18 kraadi. See toode teenib, mis ei nõua eraldamine valgu munakollasest, näiteks erinevate tainas küpsetuspaberiga. Asendada ühe muna tuleks kasutada 40 grammi melange.

Munapulber - segu kuivatati albumeen ja munakollane. Seda kasutatakse samadest toidunõudest muna tooteid, kuid proportsioonid 1: 0,28.

järeldus

Keemilise koostise kohta kanamuna määrab tingimused selle ladustamise nii kodus kui ka tööstuslikus mahus. Kuid peate veenduma, et munad olid külmik eemale toodete väljendunud lõhn. See tagab, et optimaalsed tingimused, mis aitab hoida toote kasutatavad seisukorras.