Kozyrev Eugene - uus kokk "Northerner"

Lõpus 2013. Peterburis taasavati restoranis "Northerner", kus ametikohale Chef Eugene vastuvõtt Kozyrev, on vaatamata oma noorusele, tahke kogemus restoranis "Astoria", Ginza Project ja Piano Piano.

Koha kohta

Taaskäivitada projekti käesoleva klassikaline restoran Peterburis pani oma käe meeskond eesotsas Aram Mnatsakanova tuntud restorani, TV host ja kokk.

Hubane asutamise vaiksel tänaval, mis ulatub Griboyedov Canal lähedal Haymarket ala võrgutab Põhja kööki ja traditsioonilise külalislahkuse omane Põhja-Euroopa linnades. Sisustus sees üsna intelligentne, kuid kodus soe.

Aram Mnatsakanova hoida üldmõiste retro stiilis vene kööki, uuendatud noor kokk, värske meeskond, keerukamaid menüü ja atraktiivne interjöör.

Esialgses menüü oli palju klassikalisi roogasid omane Vene Põhja kööki kaasaegne versioon autor.

Kliendid restoran, näiteks võib olla:

• tellida Laadoga siig, veidi suitsutatud lepp saepuru;
• maitsta stroganina hirveliha, mis oli ligunenud jõhvikad;
• hellitatud lambaliha keelega hautatud liha kaste, mis lisas marineeritud roheline pipar, koor ja metsaseened.

Märkimisväärse panuse edendamine restoranis tehtud Kozyrev Evgeny, kokk uuendatud institutsioon.

Nimi Restorani "Northerner" - ühelt poolt, kehastab mõiste köögis põhjarahvaste teiselt - meenutab luuletaja Igor Severjanin, ere esindaja vene kirjanduse kes töötas Silver Age.

Kozyrev Evgeny: elulugu

See räägib ise Eugene, elukutse ta oli õnnetus. Proovige ise koka puhul esimene kord, kui ma ütlesin talle minu vanaisa, kes töötas professionaalne saia kokk.

Noormees viidi ära sellest tööst, ta varsti Kingisepp professionaalne kolledži õppinud eriala tehnik. Kui möödud sõjaväeteenistus töötas ta mitmes toitlustusettevõtetes omandada praktilisi oskusi.

Praeguseks Kozyrev Evgeny õppinud tema elukutse. Ta osavalt arendab menüü luua tõhus meeskond kõrgelt kvalifitseeritud kokad töötavad õiges töörütmi. Ta on tore suhelda külastajate saalis.

See oli hindamatu kogemus nad said töötades kokk boutique Itaalia restoran "Piano Piano". Seal Kozyrev Evgeny suutis pakkuda kvaliteetset restorani roogasid Itaalia köök, täielik puudumine tooted Itaaliast.

Intervjuust kokk

Restoran "Piano Piano" avatud juba enne sanktsioonide kehtestamist piiranguid. Niipea kui sai selgeks, et paljud imporditud tooteid varsti saadaval, kokad kõik restoranid tuli osta kõik oma saldod kiiremini.

Nagu Kozyrev Evgeny ütleb, tema meeskond oli ainult paar kuud töötada läbi uus menüü, kuni "oli lõpetanud" jäänuseid vana tooteid. Selgus, justkui maast avas uue loomist. Muidugi, praktilisi kogemusi sel perioodil valitud oli päris korralik.

Tema kulinaaria kooli Kozyrev Evgeny, foto, mis on nüüd võimalik leida lehti mõned läikiv ajakirjad, ta ütles, et ta oli õnnelik, et võtta oma aega kokana restoranis, "Francesco", mille omanikuks valdusfirma "Ginza." Kuni selle hetkeni ta pidi muutuma palju institutsioone.

Valdus "Ginza", ta mitte ainult oluliselt parandada oma kutseoskusi, kuid oli ka hea distsipliin koolis. Ta suutis saada nihe juhendaja, pärast mida ta kutsus kokk restorani profiili Vene kööki.

Pärast seda ta pidi tegema, "Astoria" kuulsa hotelli restoranis.

Hindamatu Itaalia kogemus

Kozyrev sai suur töökogemus peatoimetaja-Itaalia restoran "Piano Piano". Ta suutis minna Itaaliasse, kus restorani omanik saatis ta linna Castello de Bossi, kus loss leida partner sellise veini tarnimisega.

Seal Eugene õppinud kokk lihtsaid toite alates omatehtud Itaalia kööki. Lossis oli ahi suur köök, kus sigu on küpsetatud, valmistada pizza, pasta. Lühikese aja jooksul, Eugene oli võimalik saada vajalikku teavet rohkem kui paljud saavad kogu õppeaasta.

Tema Itaalia kogemus ta osavalt praktikas realiseeritud.

Pärast sanktsioonidega, paljud tooted on asendada meie. Näiteks sõprade Kozyrev on õppinud oma talu teha ricotta. Selgub väga hea jerked veiseliha - bresaola. Eugene hakkas hea tuttav lihunikud, leides kvaliteetne liha, vyalil see seisis vajalikud tingimused ja viis külalised restoranis "Piano Piano". Arvamused on ainult positiivne.

Kuid kogemus impordi asendamise

Kozyrev meenutada, kuidas järsult suurenenud hind mereannid - meriahven, merikogerlased, homaar. Mõistes olukorda, hakkasime avada talu Murmanski ja Kaug-Ida ärimehed.

Kozyrev semud renditud suur tuba, mis on varustatud mereloomade elutoetussüsteemita: homaarid, krabid, rannakarbid, austrid. Pakkuda neile elus ja doraschivat juba Peterburis.

Evgeny on välja töötanud oma retsept leib, mida nimetatakse "Morbid", tõlgitud Itaalia "pehme". Osana oma käesoleva punane kuivatatud tomatid ja punane sibul. Külastajad on väga rahul ja jätta ainult positiivset tagasisidet oma toite.