Kuidas kokk autentne Jaapani Unagi kaste kodus?

Jaapani klassikaline Unagi kaste on kena valik keeruline maitse soolane, magus ja vürtsikas märkmeid ja "loop" suitsu. Seda kasutatakse sageli sushi rullides, kuid ta lihtsalt asendamatu õige täitmise keedetud suitsuangerjaga. Unagi - kaste mitmikkomponendina. See koosneb tärklise ja pärmiekstrakt (for paksenemine) ja veest, suhkrust, riisiveiniäädikat. Aga kohustuslik koostisosa Unagi akti ja muud kastmed, nagu soja ja Mirin. In Land of the Rising Sun on palju sorte nende kahe viimase komponente.

Kas on võimalik süüa Unagi kaste kodus? "Ei," - kinnitan omanikud sushi baarid, mis on huvitatud sissevoolu klientidele. "Jah," - ütlevad eksperdid tõeline Jaapani kööki. Põhimõtteliselt midagi keeruline tehnoloogia mõttes ei ole siin. Koostis järjestuses pannakse pannile, keedetud ja lõpus lisatakse vett lahjendatud tärklis. Sojakaste on nüüd ei ole probleem saada. Vali poest arvukus "Classic", ilma välismaa maitsed. Mirim tegelikult on magus vein. Riiulid eriala butiike, võite leida ta kolme sorti: Khon (tugevam), CuO (soola) ja sinine (alkoholivaba). Kui sa ei leia esimest tüüpi, mida saab kasutada kahe teise. Ja kui aus olla, Unagi kaste on rikutud, kui te asendada Mirin valge kuiva veini.

Kui teil on ettevalmistamisel tankimiseks Suitsuangerjas, väike osa kala hakitud. Aluse Vala 160 ml vett, sojakaste keeduklaasi lisatakse 150 g suhkrut, 240 g Mirin või veini ja angerjas. Kui teie Unagi kaste on keema, tuua kuumust madala ja keedetakse kaheksa minutit. On vaja pidevalt segada! Nüüd on võimalik lisada vett lahustunud tärklis ja kuumuta umbes viis minutit, kuni segu pakseneb. Eksperdid soovitavad pingutamiseks kastmega.

On ka teisi retsepte Unagi. Üks neist on soovitatav valmistada kaste koos sobiva roa. Leek ja porgandi peeneks lõigatud. Pannil, vala klaasi Mirin ja huvides, pane 100 g mett, veidi suhkrut, hakitud köögiviljad ja angerjaid. Panime väike tulekahju, ja pidevalt segada segu. Pärast keetmist jätkuvalt küpseta veel kümme minutit. Pärast seda, Unagi kaste peaks äravoolu köögiviljad seal midagi - nad on juba andnud oma maitse täitmine.

Vastavalt kolmanda retsept, esimene vala alkoholi (Mirin ja sake) kastrulis ja keedetakse, kuni nad aurustuda need sisaldavad alkoholi. Seejärel valage suhkur ja segage, kuni täieliku lahustumiseni kristallid. Ilmub järgmine stseen sojakaste. Taas vedelik keema, vähenda kuumust ja küpseta umbes kakskümmend minutit. Idee on selles, et kaste tuleks paksendamiseks. Kui seda ei juhtu, siis pöörduma abi tärklist. Nüüd me teame, kuidas süüa Unagi kastmega. Siin on, kuidas seda õigesti kasutada? Suhe sööki unadon angerja pikisuunas lõigatud ja paljastama. Sadestatud määritud fooliumiga ja küpsetati kalatükid väga kõrgel temperatuuril 7 minutit. Siis harja määrdunud angerja Unagi kaste, pane tagasi ahju hetkeks. Keedetud riis kaussi panna. Tema joota ülejäänud Unagi, levitada peal tükki kala.