Maitsev praad: toiduvalmistamiseks retsepti koos fotodega. Välisfilee veiseliha või sealiha - see maitseb paremini?

Tõrjus ja röstitud liha ilma paneerimisvahendite - see on, mida praad. Retsept, leiutas ammustest aegadest, eeldatakse, et sel eesmärgil kasutatakse eranditult veiseliha. Ja tassi oli ainult interkostaalneuralgia rümba osa. Ja lubatud süüa praad luu ja paks serv - põhimõtteliselt just see, mida ta alati praetud. Kuid ajad on muutunud, ning need vahetatakse praad. Retsept kaasaegse twist võimaldab kasutada mis tahes liha. ainult oma kõrge kvaliteedi endiselt peamine tingimus. Isegi sealiha, mitte liiga sage (või liiga kallis) minevikus, on üsna viltu. Ja mitte tingimata kasutamise pannid - seal on retsept "praad ahjus." Kuid tassi jääb populaarne ja kasutada isegi sellisel vähenõudlik ajastu.

Breton antrekoot

Alustame seda peaaegu aasta väga populaarne retsept. Praad Bretooni on ainult "õiget" liha ehk veiseliha. Ta lõigatud tükki umbes mehe poolt, veidi põrkab, hõõrutakse soola pipart ja puistatakse õli. Ideaalis peaks olema oliiviõli. Pool tundi liha peab seisma toas, leotades vürtse ja ainult siis on praetud - ja kindlasti võid. Tuli tuleks teha piisavalt tugev, et viil punetav, kuid sees oli natuke toores. Järgmine: no tõeline steik bretooni ei saa ilma nn "roheline õli". Tema jaoks toores tükeldatud sibul ja paar oksakest petersell kaklus tükk võid ja musta pipraga. Selline mass pannakse põhja laeva, siis pannakse veise- ja loomaliha Breton saadetud 7-10 minutit veevannis. Kui avatud tabeli valab mahla vabastatakse sellest.

Täidetud Austria versioon

Selles riigis, nagu vasikaliha antrekoot. Retsept hõlmab täitematerjaliks liha rohkem maitse rikkust. Esialgu põlatakse kärbitud serva, soolatud ja priperchennye viilud on praetud kiiresti ja pärast sätestatud täidis. Suhe see keedukartuliga (400 grammi kolmanda kilo vasikaliha), 200 g peekonit ja kolm munade järsud lõigatud kuubikud, ühendatud hakitud peterselli ja muskaatpähkliga, kreemi riides klaasi ning asetatavateks steaks. Nad korda rullides, mis toimus koos hambaorke ja pani peal praadimine sibul võis. Dish valas klaasi valget veini ja hautatud pehmeks vasika.

Alsace'i antrekoot

Selles valdkonnas on oma arvamus käigus ja üksikute moodus seda. Jällegi uuesti antrekoot veiseliha. Retsept on oma nüansid. Nael lihast, soolatud ja peppered Standardi, praetud koos väikese koguse Peekoniviilud. Siis ja siis, ja teine on välja võetud, ja pan röstitud lusikas jahu, seejärel rasv veiseliha tagasi ja vala hakitud sibul, petersell ja porgandid. Samal ajal valati poole klaasi viina ja tassist hautatud pehmeks.

Varssavi antrekoot

Poolakad eelistavad sealiha loomaliha. Tema jaoks võidelda välja liha, maitsestatud, st väike kogus jahu ja mune teinud lezone ja saia - helbed. Lõigud kastetud esimene vedel, ning seejärel - riivsaiaga ja sügavkülmutatud praetud väga kiirelt. Peamised kokad väidavad, kas on võimalik kaaluda selle praad tassi, kuid võitnud avaliku arvamuse: see on nn, on suur nõudlus, nii - võimalik.

Viini praad

See "õige" nii terminoloogia praad - veiseliha. Retsept sisaldab täiendavaid koostisosa - vasikaliha puljong. Püüab asendada see teise, isegi veiseliha, soovitud tulemust ei andnud, nii et proovige osta tükk vasikaliha ja küpseta nõutud komponendi. Teine vajalik tingimus - mitte praadida praed võis, ja rasva. Ja dozharivat soovi ei ole seda väärt: juuresolekul pruunistunud veiseliha sees olema verega. Keetmine viiludeks kaks minutit kummalgi küljel. Ja soolatud ja priperchivayutsya praad Viini pärast röstimist; ja toidule erilise maitse valmistub kaste: võid praetud sibulaga seda mahtu immutatud klaasi puljongit (4 non-small lambid) ja lusikas viinamarja äädikat lisatakse. Garneering rohelised oad sobiks kõige ja friikartuleid.

Liha õlle kastmega

Alguses selle ettevalmistamisel väga tavaline praad - retsept kaste erinevaid maitseid. Soovitan pärast peksmist ja hõõrudes seguga pipar ja sool pool tundi ootama, kuni liha on mitte "võtma" maitsete ja alles hiljem rumyanit karbonaadi. Kastme 3 spl jahu võis praetud; Kuidas muuta värvi - valades klaasi õlut ja pool - veiseliha puljong. Keedetakse - konteiner eemaldatakse soojust. Mixer vahustatud kaks munakollast, üks kolmandik tassi koore, sidrunimahl, suhkur, sool ja kaneel. Segu kuumutatakse pannil, kuni paks ja toimib imeline kaste. Väike teravmeelsus: veiseliha steik on eriti rafineeritud, kui puista see hakitud soolatud maapähklid ja makra.

Vastavalt bearnez kastmega

Erinevalt paljudest variatsioone see retsept - praad ahjus. Esiteks kõik liha kiiresti praetud pannil, kuid kui panna ahju viisteist minutit. Pärast määratud aja ahju väljalülitamist, kuid veiseliha ei saa eemaldada veel 10 minutit. Ära unusta seda mõnikord joota enda mahla! Aga kaste on proovida. Et alustada kolmandat tassi kuiva valget veini on ühendatud kaks supilusikatäit tavalist äädikat, pipart, herned, śalott ja üks oksaraag estragoni ja harakputk. Uvarov vedelik peaks kolmandiku võrra. Pärast seda sõeluti; kausis kaste immutatud tulevikus kolme munakollased, ja see pannakse veevanni. Kogu aeg kulutatakse see vahustatud mass. Siis lisati veidi jahtunud ja sulavoi (umbes 180 g). Sisesta on vaja esimesel langus ja siis - nii palju kui võimalik peene joana. Jäävad vürtsi estragon, cayenne pipar, sool ja sidrunimahl - kõik vastavalt oma maitse. Praed serveeritakse joota bearnezom.

Chops seentega koorekastmes

Esiteks, juba tuttav viis väga kiiresti praetud antrekoot veiseliha - retsepti selles etapis ei erine baasi. Alles siis algab erinevus: pann ülaosaga tassi puljongit (pool kilo liha) ja sisu on praktiliselt lõppenud pehmeks. Praeguses etapis kausist kasutusele veerand kilogrammi seened (šampinjonid on asjakohane; kui nad ei ole suur, siis ei saa isegi lõigatud) ja koorekastmes alates klaasi hapukoort, kus segatakse kahte lusikatäit jahu ja sidrunimahl (kui soovite). Kõik komponendid hautis kuni keedetud seened, maitsestatud sobivad maitseained, maitsestatud peterselli ja välja. Kes ei usu, et veiseliha võib olla mahlane - võib teha näiteks selle retsepti.

Praad punane vein

Üks kõige populaarsemaid viise kokk seda tassi. Esimese praed on praetud ja edasi soojendusega plaat. Lekkinud neilt mahla Passera neli sibul (800 grammi veiseliha) - saate lõigata ise, kuigi väga väike isegi heliseb. Kui sibul on poolläbipaistev ja pehme, vala pool liitrit punast veini. Viis minutit hiljem lisada koor - umbes neli supilusikatäit. Paralleelselt paari vee aretatud kaks väikest lusikatäit tärklist ringi panna põlema, ja segu muundatakse kapslites. Ta valab kaste, segada ja valada saadud kastmega praade. Tegelikult retsept on mõeldud veiseliha. Siiski on tema jaoks hea ja selgub sealiha praad. Nii fännid liha- võib võtta seda pardal.

Praad ahjus

Kuigi tassi oli algselt mõeldud ainult lehma liha, ei pruugi järgida seda reeglit, nii kuidas kokk praed sealiha nüüd ei ole häbiväärne. Suhe edukama tulemuse kahe viilutatud sibul ja tõrjus sealiha steak viis ja pool tundi segu asetati kolme lusikad palsamiäädika piisava koguse pipar. Siis sealiha pruunid kiiresti sätestatud vormi põhja, mis on paigutatud vibu ja panna ahju, kuni see hakkab paistma selge mahla, torgates.

lambaliha praad

Nagu juba mainitud, need maitsvad karbonaadi ei nõua nii ranget valikut liha. Ei ole vaja tänapäeva maailmas kokk praad Veiseliha - Retsept kohandatud muud liiki liha, sealhulgas lambaliha. Kuna tal on omapärane lõhn, see on parem eelnevalt marineerida. Ja mitte mingil "karm", ja muru. Te võite võtta valmis vürtsi, näiteks oliiviõli ravimtaim, kuid see on parem ühendada pune, rosmariin, basiilik ja tüümian vahekorras, et te eelistate. Kui lisame värske piparmünt ja koriander, kõik osutuvad väga aromaatne. See rivistus puistatakse loomaliha, puistatakse taimeõlis sojakastme ja marineerida kaks tundi ja eelistatult kolm. Pärast määratud aja kiiresti praetud praed, ette viia lehest duhovochny, hajutatud peal sibularõngad, nad asetanud porgandit, millele - viilud kartul, valada kõik sama maitsetaimed. Et mugulad ei kuivanud, nad peaksid puista õli. Kogu struktuur on kaetud fooliumiga ja tund läheb ahju. Soovi korral eemaldada foolium, raputa peale juustu tassi ning jätnud ahjus veel kümme minutit - võtta vastu krõbe. Selle retsepti, saad mahlane flavorful praed garneeritud.

Välisfilee "Esterházy"

Ungarlased vastu austerlased vaielda, kes on autor retsepti. Nad on põhjus: võib-olla kõige maitsvaid praad - "Esterhazy". Samal ajal, me tähele eriline võlu annab talle kaste uuesti. Esimese Praetud liha - ja hilisemad. Pärast ülejäänud rasva temalt pripuskayut sibul, valatakse veidi suhkrut, teda - hakitud peterselli, selleri ja porgandi tops. Kui kõik soojendada, valab kaks kolmandikku tassi puljong, sidrunimahl ja virna veini. Laid loorber, paprika, sinep ja kõik hautatud pehmeks. Kastme ühendada veerand tassi puljongit, natuke praetud maitsetaimed, võis praetud ja jahu tassi hapukoort. Kaste filtreeritakse, see valab maitsev praad "Esterhazy" ja ilu kõrkjatest lauale.