Saffron (maitseained): kus lisada ja millised on selle omadused?

Mis muudab eriti maitsev ja aromaatne roog? Muidugi, vürtse! Ilma nendeta ei tee midagi toiduvalmistamiseks, kas see on lihtne salat või kogenud koogid. Maitseainesegud hõivata aukohal köögis neile, kes armastavad süüa, ja perenaine teada, et mitmed maitsetaimed, paprika ja teised maitseained olema ettevaatlik - sel määral, et see on võimatu, sest kui neid pingutada, roog muutub maitse tundmatuseni, see söövad.

Tuntud kokad üle kogu maailma on oma saladusi seoses vürtse. Ja nad, nagu paljud fännid cooking, õrnalt nagu safran ja peavad teda kuningas kõik maitseained. Me õpime koos, mis on safran (maitseained), kus selle lisada roog osutus peenelt maitsev ja kust osta see on kuninglik vürtsi.

hindamatu lill

Spice safran - ei ole midagi muud kui emakasuudmete lill krookus inokulaadiga (ladina Crocus sativus), mis kuulub perekond Iridaceae. Taim ise on huvitav, et see ei ole vars: lillede ja lehtede arendada otse tippude sibulad. Ühest mugula tundub enam kui kolm lilled, värvi alates kahvatupurpurse tumepunaseks. Crocus õitsemine ainult 3 päeva alguses sügisel ja kõige kallim vürtsi - safran - nuiaga krookus, mis koosneb kolmest pika kitsa torud ere punakasoranž värvi. Spice safran oli kvalitatiivne, krookus lilled koguda õitsemise päeval, muidu nad kiiresti tuhmuma.

käsitöö

Muide, koguda krookus õitses kohta vanaaegseid viisil - käsitsi, kuna see pakkumine taim ei talu jõuvõtete ja puudutage seadmed. Lõikust on levinud lauale, ja lilled (uuesti käsitsi) tõmmake stigma. Siis nad kuivatatakse temperatuuril 50 kraadi spetsiaalses ahjus 13-15 minutit. Kuivatatud emakasuudmete vette panna - seega tekib sorteerimine vürtsidega. Häbimärgid, vajus põhja, peetakse kõrgeima kvaliteediga, vastavalt, hind on väga kõrge. Sama häbiväärseks jäi veepinnal, kuuluvad kolmanda klassi ja on natuke odavam.

Oma kaalu kullas

Muide, et saada kokku 1 gramm vürtsi, umbes 150 vaja rippida lilled ja 1 kg kuiva safran on pärast töötlemist saadud umbes 150 tysyach värvid krookus. 1. hektari safran istanduse võib toota kuni 20 kg valmistoote vürtse. Üllatuslikult ei ole seda? Pole ime, et hind selle tõeliselt kuninglik maitseained on nii kõrge: hulgimüük pool safran maksab umbes 3000 eurot jaemüügi kui 1 gramm vürtsi maksma $ 10!

Saffron peetakse ravimi iidsetest aegadest sõna otseses mõttes kõik tervisehäired. Väljakaevamistel läbi ühel Egeuse mere saartel 2014. aastal leidsid uurijad iidse freskod, mis rohkem kui 3500 aastat. Neile näidati jumalus, kes ravib hädasolijaid kasutades safran. Ka teadlased on avastanud, et iidse Iraan safran algselt kasutati ravimi ei ravi ja maitseained, samuti värvi riiet.

Jewel of India

Parim igas mõttes loetakse India safran. Maitsestamiseks ületamatut kvaliteeti tehtud India Kashmiris ning esindab kuivatatud emakasuudmete pikk lopsakas punane, peaaegu Burgundia värvi, intensiivne ja püsiv aroom. Kašmiiri safran on üsna raske kasvada, nii et see on toodetud väga väikestes kogustes ja see maksab uskumatult kallis. India safran - maitseained taotluse mida saab ainult endale väga kallid restoranid ja väga rikkad inimesed.

Treasure Hispaania

Teine kvaliteediga ulatub Hispaania safran, mis on kasvatatud La Mancha. Saagikoristus algab oktoobri teises pooles: sel ajal, töö istandike täies hoos 20 tundi ööpäevas. Põhijooneks Hispaania safran on see, et pärast on lilled krookus tuletada niidi vürtse, kuivatatud neid tulel. Seda tehnikat algab emakasuudmete eriti keemiline reaktsioon, mille maitsestamiseks safran, mille kasutamine on nii levinud restoranides ja kodudes Hispaania omandab uskumatu hämmastav maitse.

safran paradiis

Peale India ja Hispaania, safran toodetud Iraan. See Iraan - suurim tootja selle unikaalse vürtsi. Iraani safran istandused levida üle 20.000 hektarit territooriumil provintsis Khorasan, nad kasvavad kuni 250 tonni seda ületamatut vürtse. See ei ole üllatav, et Iraan on maailma juhtiv ekspordi safran.

Ettevaatust, võlts!

Kahjuks paljud hoolimatute müüjate varjus safran müüa erinevaid võltsinguid ja hästi, kui see on tavaline kurkum, ei lõigata toonitud paber! Muide, sada aastat tagasi Iraanis müügiks võltsitud vürtsi kaupmehed pattu oma käed ära lõigatud, ja nende kaupade ja kõik vara on lihtsalt põles!

Feick Türgi

Enamasti varjus võlts vürtsi safran müüa vürtside turul Türgis. Red-orange libiseb müüjad paigutatud maitseainena. Saffron Türgi ja meelitab kogenematu ostja mõistliku hinnaga ja tugev lõhn. On loomulik, et keskmine inimene on ebatõenäoline, et oleks võimalik kindlaks teha, tõde vürtside värvi, kiirgab lõhn ja maitse - see peab olema spets seda vürtsi. Varjus Türgi safran sageli varjatud või hakitud kurkum root või kuivatatud lilled saflooriseemnete (nn Mehhiko safran). On need tooted on eelarve asendus see vürtsi. Niinimetatud Türgi safran - maitseained, mille kasutamine on laialt levinud: Türgis, Kaukaasias, Prantsusmaal, Poolas, Itaalias ja territooriume, mis kunagi kuulus Nõukogude Liitu.

In search of true safran

Et mitte olla petetud ja ei osta võltsitud, on vaja teada, kuidas see välja näeb vürtsi safran oma tõelisel kujul. Real vürtsi saab arvutada teatavate alles pärast selle tõendamiseks keemialabori. Ostja on ka tugineda vähemalt kolm parameetrit: värvus, maitse, lõhn, ja muidugi, ei osta seda vürtsi kujul haamer. See safran saab osta ainult eriala kauplustes! Sel juhul müüakse suletud kastides, mis tuleb tootja poolt määratud ja hinne. Pea meeles, et tõeline vürtsi ei saa olla odav!

Natural Saffron on pikk matistatud tumepunane niit, siid, pehme ja õrn, peaaegu kaalutu, millel on iseloomulik, mitu meditsiinilise aroomi ja õrna mõru-magus maitse.

Peaasi - teada, millal lõpetada!

Niisiis, nüüd sa tead, et ise on safran (maitseained). Kui lisada see, et mitte rikkuda tassi ja kanda tootele? Lõppude lõpuks, sa näed, on väga pettumust, kui mõne tunni pärast veedetud köök nimi kulinaarse meistriteos, roog on hävitanud valesti valitud vürtsidega. Pea meeles vürtsi safran, mille kasutamine võib muuta mis tahes roog kulinaarne meistriteos on kunagi suurtes kogustes lisatavad, muidu annab nõu väljakannatamatu lõhn ja liigne kibedust.

Saladus maitse

Saffron - maitseained kasutada toiduvalmistamisel on väga mitmekesine ja samal ajal universaalne. Seda kasutatakse suppide, liha- ja kalaroad, samuti igasuguseid küpsetisi ja erinevaid magustoite. Lisaks õrn maitse ja maitse õhuke, seda vürtsi toite annab kollase-oranži varjund.

Kapsas muutub ...

Muide, safran täiesti täiendab köögiviljad, olgu see siis lihtne salat või ratatouille. Eriti maitsev saadud kapsa safranirisoto. Retsept Vürtsikas salat kapsas on lihtne ja kindlasti meeldib kõigile, kes armastavad maitsvaid toite.

Et valmistada roog on vaja:

• pool pea kapsas;
• Üks keskmise porgand;
• üks suur sibul;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• liiter vett;
• supilusikatäis äädikat (eelistatumalt 7%);
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• üks supilusikatäis soola;
• üks teelusikatäis musta pipart;
• pool tl punast kuuma paprika;
• üks teelusikatäis koriander;
• Mitme suunda safran (kolm või neli asja);
• Valikuliselt saab lisada natuke rosinaid või marja;
• taimeõli praadimiseks.

1. mu kapsas, eraldage top lehed ja jämedalt shinkuem. Tükeldatud taimsed valada kuuma veega (mitte keevat) vett ja jätke see 10-15 minutit.

2. Pane pannile tulekahju, kuumuta taimeõli ta. Kooritud sibul lõigata suurteks kuubikuteks ja praadida punane paprika madalal kuumusel kuldpruuniks.

3. Kuigi praetud sibul, valmistades marinaad keema liiter vett ja lisades suhkur, äädikas, pipar, sool, rosinad või marja. Samuti saadetakse küüslauk ja safran (maitseained). Kui lisan praetud sibul? Kastrulis marinaad ja seejärel sisu segati ja seejärel anda keeda 5-7 minutit. Kuigi Lõpe marinaad, hõõruda porgandid.

5. kapsas lebama sõelal ja levitada seda eraldi pannil. Samuti lisada porgandid ja sega kõik hoolikalt läbi.

6. Täida keedetud kapsas ja porgand marinaad tihedalt katta kaanega ja pane külmkappi 24 tundi.

Pärast ühe päeva, vürtsikas, vürtsikas ja üllatavalt maitsev salat on valmis! On võimalik süüa praetud kartulid või kartulipuder, liha, kana, pasta, riis ja lihtsalt eraldi tassi.

Selle maitsev märkus lõpeb meie tuttav sellise kulinaarse ime, nagu safran (maitseained). Kui lisada see, kuidas valida ja ei sattunud võltsitud, nüüd sa tead. Puhul väike - osta õige safran ja nautida oma ületamatut omadusi.