Jõuluvana maitset ja aroomi - martsipaniga maiustusi

Kas sa mäletad vene klassikalise Pyotr Ilyich Tchaikovsky balletit "Pähklipureja"? Confiturenburgi elanike seas on mitmeid numbreid - tee ja kohv, šokolaad ja karamell ning isegi martsipan. Martsipaniga maiustusi saab osta igal pool täna kõikjal, kuigi esialgu olid nad vaid jõululaulud.

Ja mis on martsipan?

Ilus sõna mar-chi-pan. Selline õhuke, elegantne, nagu näiteks pointe kingade ballerina. See tähendab suhkrusiirupi jaoks hämmastavat jahvatatud mandlit. Keegi ei tea täpselt, millal ja kes selle kummituse esimest korda tulid. Ühe versiooni kohaselt ei ole martsipani päritolu üldse romantiline, vaid isegi vastupidi. Euroopa riikides näljastel aegadel, kus mandlipuud kasvavad arvukalt, jahu asemel kasutasid nad vähemalt pähklit vähemalt mõne toidu valmistamiseks. Neid hõõrutakse jahu ja sõtkutud tainas leotatud koogid. Martsipani selline proosa päritolu ei muutnud seda midagi tavalist. Aja jooksul muutusid suhkru mandlite ja mõnede teiste maitsvate ja aromaatsete lisaainete magususpallid pidulikuks delikatessiks, mida tavaliselt jõuludeks küpsetati.

Kas kõik kristalliseerunud pähkli täidis - see on martsipaniga kristalliseerunud?

Nutme mandli massil on maitse ja lõhn. Kuid kuna mandlid on pähklid, võite arvata, et ka muid pähkleid saab jahvatada, lisada suhkrut ja martsipanit. Ei, ei ja mitte! Martsipan on ainult mandli delikatess, nagu see oli algselt, ja see on alati nii. Kõik teised pähklid, mis on muutunud väikesteks triibudeks või jaanuks ja magustatud suhkrusiirupiga, pole martsipan kunagi! Võite kasutada virsiku või aprikoosi kaevandis, aga siis ei saada martsipani, vaid persipani. Kõik, muud koostis elegantses pähklikas delikatessis lihtsalt ei saa olla põhimõtteliselt. Maiustuste tootjad kasutavad kõikvõimalikke nippe, et luua soovitavaid tooteid, ja väidetavalt martsipanide täidispakkumina kõikvõimalikes pähklipurgides pähklite ja maapähklite valmistamiseks. Kuid sellised maiustused ei ole martsipaniga maiustused.

Vähe trikke hämmastavate maiustuste jaoks

Martsipaniga maiustused, mille nimetused on eri tootjate jaoks erinevad, erinevad maitse ja maitse poolest. Need, kes armastavad seda magustoitu, teavad seda. Maiustuste rafineeritud maitse säilitamiseks on kommetel tihti keeruline maitse ja lõhnaärastus. See on tingitud sellest, et kõik kondiitrid, kes leiavad martsipani, püüavad arendada oma unikaalset retsepti, lisades muid looduslikke koostisosi nagu vürtsid ja värvained, muutes mandlijoogi, suhkru, lisaainete proportsionaalset suhet. Lisaks sisaldab mandlipulber martsipanplasti, nagu mastiksit. Selle massi abil saate vormindada sõna otseses tähenduses mis tahes joonist. Muide, seda võimalust kasutatakse aktiivselt pühade martsipan-magustoitude loomisel, kuigi selle magususe traditsiooniline vorm on koks. Ja kui mass lisada loomulik või lubatud kasutada toiduvärvide muutub lihtsalt vapradalt ilus maitse kristalliseerunud. Martsipan, kelle foto on artiklis, võib olla erinev.

Mis on martsipaniga maiustusi

Paljud kondiitritööstused kasutavad oma magusates toodetes mandleid ja suhkrut. Näiteks sortimentis on saadaval martsipaniga maiustused "Maitse võitu":

• Šokolaaditriffleid martsipaniga kibedas šokolaadis ja tumedas kakaosis;
• Trühvlid "Mocha Coffee" martsipaniga tumedas šokolaadis ja kreemjas pulbris;
• Trühvlid "Tiramisu" martsipaniga kastmes šokolaadis koos mascarpone juustuga;
• Itaalia trühvlid martsipaniga ja riivitud kreeka pähklitega.

Tehase "Maitse võitu" on Moskvas tegutsenud juba üle kümne aasta. Toodete sortiment - maiustused ja šokolaad - on väga mitmekesised. Martsipanist saadava maiustuse "võidukõla võit" saab osta mitte ainult kaalu järgi, vaid ka kingituste pakendamisel. Nende maiustuste hulgas on alati populaarne maiustuste arv, vaatamata nende üsna kõrgele hinnale.

Maiustused ja muusika

Ühe legendi sõnul tunnistas suur Mozarti martsipani palli. Nende meeldiv maitse ja peene aroom mandlid andis geenius helilooja rõõm. Kuigi see on ainult legend. Kuid on teadaolevalt usaldusväärne, et sajandist pärast suurt Mozarti surma asus Austria kondiitritöötaja Paul Furst Mozarti martsipanipallidele-Mozartkugelile. See oli 1890. aastal. Martsipan koos pistaatsiapähklite lisamisega viidi käsitsi vormitud palli, millele lisati nugat kiht - magus plastiinilaadne mass. Seejärel asetati selline maitsev pall õhukesele puukütikule, nii et see oleks täielikult šokolaadis. Mozarti pulgad pulgad jäeti šokolaadi tahkemaks ja seejärel eemaldati kleep. Ülejäänud auk balloonis täideti šokolaadiga. Kui martsipanikompvek oli valmis, pannakse see ka käsitsi kokku peenematele tina ja plii sulamitele, mis on hõbedaselt sinise värviga värvitud ja suurepärase Wolfgang Amadeus Mozarti tsentraalselt tõmmatud profiiliga. Ja kuni tänapäevani on "Mozartkuggel" üks lemmiktoiduleid ainult austrile, aga ka neile, kes armastavad martsipanit. Need maiustused valmistatakse masinate abil ja käsitsi. Martsipani marjadest valmistatud maiustusi "Mozart" valmistatakse paljudes kondiitritööstustes Saksamaal ja Austrias, sest retsept ei olnud patenteeritud. Kuid inimese loodud Mozzotkugeli saab osta Fursti kondiitritööstuses Salzburgis - Austria linnas, mis on täis Mozarti muusikat ja martsipani aroomi.

Kodune martsipan

Tundub, et martsipan on midagi väga keerulist ja kaugel. See magusus võib olla kodus valmistatud ja see on saadaval ka algajale kulinaarseks. Martsipani massi ettevalmistamiseks on vaja magusaid ja kibeid mandleid, suhkrut ja vett. Klaas mandlid, pähklid tuleks jaotada järgmiselt: 10-15 amygdala magus tuleb võtta üks või kaks kibedat. Murtud võlad keedetud vees sõna otseses mõttes 1-2 minutit. Siis pähklid jahtuda vähe ja puhastatud, sloschiv nahka. Kuivatage mandlid pannil praadimata. Seejärel segage segistisse või mört segades nii väikesed pähklid kui võimalik. Pange mass tulele, lisades 1 tl suhkrut ja kolmandik klaasi vett. Maitse suurendamiseks võite tilgutada paar tilka mandli sisaldust. Vajadusel lisage värvaineid. Mass väikese tulega, pidevalt segades ja jahvatades, keetke 3-4 minutit. Seejärel leotatakse martsipan anumat, kaetakse salvrätikuga ja jahutatakse toatemperatuurini. Nüüd sellest aromaatsest magusast massist saate hallitada suvalist kuju kommi. Säilitage külmkapis toiduplaadiga ümbritsetud martsipan.