Chocolate glaze retsept

Igal kondiitritel on oma šokolaadiklaase ettevaatlikult peidetud retsept. Huvitav on see, et klassikalises toiduvalmistamises pakutav kodus valmistatud glasuuride valmistamise viis erineb mitte ainult kasutatud koostisosade massist, vaid ka täiesti erinevate toodete kasutamisest. Nii et raamat "Cooking" aastal 1955 selle elemendi tootmiseks magus dekoratsioon pakub kokk umbes temperatuuril umbes 50 o C pulbristatud suhkrut munavalge ja vesi.

Šokolaadiglasuuride valmistamisel tänapäevases kodus kondiitritööstuses on väga erinevad komponendid. Nagu näiteks otse šokolaad või kakao, suhkur või pulbristatud suhkur, tärklis või jahu, või, hapukoor või kakaovõi, piim, koor või vesi, vanilliin.

Lihtsaim viis on loomulikult tume šokolaadiga šokolaad glasuur. Selleks on šokolaadiglasuurretsept ette nähtud šokolaadibaasi sulatamiseks veevannis. Selleks, et kaitsta end põletustest, peate selle hoolikalt kaaluma. Meie jaoks kõige ohutum asi teenib kahte, läbimõõduga lähedalt, kettad, mis sobivad tihedalt üksteisele. Alumine pool täidetakse veega, keedetakse see ja asetatakse teine, väiksem suurus peale. Šokolaad purustatakse tükkideks ja asetatakse avatud kooki, jäetakse madalale kuumusele, kuni see on täielikult pehmenenud. Selles etapis võite juba kasutada šokolaadi massi, näiteks kirsside valmistamiseks šokolaadis. Kui šokolaad on saavutanud soovitud konsistentsi, lisatakse see võid või kako-võid või hapukoort. Õli puudumisel võite lisada natuke rasvapiima või koort. Äärmuslikel juhtudel kasutage ära vee.

Teine šokolaadiglasuurte retsept põhineb kakao kasutamisel. Siin on üks trikk, kuidas teha šokolaadijäätmeid ilma tükkideta. Peate kõigepealt hoolikalt segama pulbristatud suhkrut või suhkrut kakaoga kuivas puhas riistes. Kui valmistamisel kasutatakse tärklist või piimapulbrit, tuleb seda ka käesoleval etapil lisada. Kakao lisamine vedelasse massi ei võimalda seda täielikult lahustada ja põhjustada ebameeldivate tükkide moodustumist.

Kuiv segu valatakse piima või koorega ja asetatakse veevanni või aeglase tulega. Piima kogus sõltub rasvasisaldusest. Mida rohkem piima, seda rohkem tuleb valada. Keskmiselt on piima kogus poole väiksemast kuivmassist. Piima või koore rasvasisaldus mõjutab lõpptoote maitset. Kõige maitsvam glasuur saadakse kitsepiimast, mis ületab lehma rasvasisaldust kaks korda. Selles etapis tuleb glasuur pidevalt segada. Kui šokolaadimass hakkab "sosistama", lisatakse see õliga. Kako-õli kasutamine muudab selle tihedamaks ja võimaldab kiiremini kõveneda. Pärast õli lahustumist saab tulekahju välja lülitada.

Kondiitritooteid glasuuriga vesi ei soovitata kohe. See peaks veidi jahtuma. Glausiumi kasutamise optimaalne temperatuur määratakse sõrmega, kui te saate seda taluda, glasuur on kasutusvalmis. Kui kreekreemile on lisatud kuum glasuur , võib see voolata. Selle vältimiseks on mõistlik õhukese kihi valmistamine näiteks puuviljahakkamisest. Kui selle kasutamine rikub toote maitset - piserdage koore lihtsalt pulbristatud suhkru või kakaoga.

Šokolaadiglasuurivedeliku retsept ei tähenda õli kasutamist. Siiski on oht, et tootel on glasuur. Selleks, et saavutada optimaalne konsistents, kasutage rasvaste piima, kreemi või hapukoore. Kuid tasub meeles pidada, et hapukoor annab glasuurile hapu maitse. Seetõttu saab seda kasutada ainult väga magusate toodete valmistamiseks, siis hapukoore pehmendab magusat magusust.