Kaukaasia kastmed: legendaarne retseptid. Kaukaasia kaste šašlõkk

Kaukaasia köök on juba ammu kindlalt väljakujunenud meie südametes. Ilma kebabi ei saa teha mingeid piknik, kanad tapaka sageli valmis pühade (ja mõnikord tähelepandamatu päeva) ja kana sacivi saa keelduda isegi igavesti vallatu noori. Ja kõige tähtsam selles köök - Kaukaasia kastmed, mida saab lisada võlu igapäevaelu tassi.

adjika

See on ehk kõige kuulsam ja populaarsem Kaukaasia kastmega. Retsept iga pere oma. Ja igaühel neist on õigus eksisteerida. Aga ma tahtsin küsida kokad ei riku see imeline maitseained tomatipasta ja ketšup. Tuleb meeles pidada, et Kaukaasia kastmed ja atraktiivne, et on valmistatud eranditult värsked puu- ja köögiviljad, ilma säilitus-, värv- ja maitsetugevdajad. Püüa süüa adjika kavandatud retsepti ja võrrelge kui palju heledam ja rikkamaks saada oma maitse võrreldes ketšup. See võtab naela küpsed tomatid, suur hunnik koriander (200 grammi), kaks suurt juhid küüslauk, suur kella punane pipar, punane, liiga - kui soovite, kuid vähemalt üks pod peab olema kohal ja tass pähklid. Kõik see jahvatatakse hakklihamasinas, prisalivaem - ja adjika valmis. Reeglite kohaselt ei vürtsid täiendada seda ei ole vaja, ainult ürte ja köögivilju. Aga Flight of fancy ja parandusi on alati teretulnud kuumtöötlemisel.

Adzhika mutter

Selline kaste üldse Kaukaasia kööki valmistatakse ilma tomat. Võetud kolme pipra chili, peeneks lõigatud, segatud kobaras hakitud koriander, lusikas humala-suneli, teelusikatäis safran, paar küünt purustatud küüslauk, virna veiniäädikas ja pool tassi hakitud pähklid. Üsna tihe mass. Tähtis selle ettevalmistamisel - ei kasuta midagi muud kui nuga. Maitsestamiseks ja peab koosnema tükki kõik komponendid.

roheline adjika

Kõik Kaukaasia kastmed on valmistatud kuum ja vürtsikas, kuid see - eriti. See võtaks neli pikk, väga kuum roheline pipar, pool pea küüslauku ja suur kimp koriander. Kõik see pannakse segisti ja pyuriruetsya neid. Lõpptoote lisada mõned soola kasutatakse. Selgub, et flavorful ja sõltuvust kaste, et see on maitsev süüa isegi lihtsalt laiali viilu tomati.

satsebeli

Nüüd kirjeldada teiste, mitte vähem kuulus Kaukaasia kastmed. Satsebeli ja söödetakse kala ja liha. Sõltuvalt millist tassi te kavatsete teenida tabelisse, pruulitud vastava tugev puljong. Pool tassi pähklid jahvatatakse, valatakse klaasi või kaks puljongit (kumb kaste kõige meelsamini - vedeliku või paksem), maitsestatud hakitud neli sibul, paar lusikatäit soola, pool - jahvatatud punast pipart, piparmünt ja koriandriga.

tkemali

See legendaarne kaste Kaukaasia asjades põhjal äravoolu. Soovitav on leida sobiv puu sordid sarnase nime. Aga ülikond ja teised nende puudumisel. Pool kilo ploome keedetakse väheses vees pehmeks ja hõõruda läbi peene kurn. Hõõrutud kergelt lahjendati Keetmine puuvilja; valatakse lõhenenud maitsetaimed (koriander - on kohustuslik, ülejäänud on valitud vastavalt oma eelistustele). Plus lisab asendamatuks küüslauk (palju, kolmandik kilogrammi), soola ja paar tükeldatud kuuma pipraga. Pan tagasi tule. Kuidas keeb - tkemali valmis.

Granaatõuna kaste Narsharab

Nagu ülejäänud Kaukaasia kastmed, valmistatud omas mahlas pood ei tee. Kahe on vaja pigistada mahla granaatõunad, mis segatakse sodi koriander (auru oksi), küüslauk (küüs), soola ja veidi kuuma pipraga. Ei saada imalmagus kaste lahjendatud poole klaasi veega.

Garo kastmega

Tema jaoks kaks ja pool tassi pähklid uhmerdatud koos soola ja koriandrit (kolm lusikad kujul lõigatud tükki). Siis aeglaselt segades valades kolme spl kolm protsenti veiniäädikat, millele järgneb - prille kanaleent. Ettevalmistatud alus peeneks hakitud kaks sibulat ja neli küüslauguküünt, pane potti pliidi ja õrnalt keedetud kümme minutit. Lõpus kaks munakollast vahustatud lusikaga soe kaste ja vala mass, järk-järgult, segades munad ei kaardunud. Linnud - lihtsalt parim valik.

Satsivi

Selles kaste Kaukaasia kööki valmistatud esimese zazharki hakitud sibul (keskel kolm pead) ja küüslauk (kaks viilu) võiga. Kui olete rahul värvi köögiviljad, lisada paar supilusikatäit jahu ja vala kaks tassi puljong. Kuidas keeb - eemaldada soojust. Full lusikatäis kuivatatud maitsetaimed on ühendatud kaks tassi uhmerdatud pähklid, munakollased kolm muna, pool tassi äädikat ja vürtsid: Lavrushka, punane pipar, kaneel, nelk ja safran. See segu asetati vedelas alusega; kui kaste on keema uuesti - ta on valmis.

Kurk kaste kebab Kaukaasia

Barbecue - ei ole lihtsalt sööki. See on protsess, usuline riitus, mis peaks kaasnema regulaarne täiendused. Kuna nad on küpsetatud tulekahju köögiviljad ja Kaukaasia kaste kebab. Enamik mägironijad niimoodi: paar kurgid (! Värske) lõigatud väga väikesteks kuubikuteks. Need lisatakse suur hulk hakitud maitseroheline (kaks tala Bazaar iga liigi): vööri pen, till, petersell, koriander. Kaks või kolm küüslauguküünt hõõruda parimatest riiv ja visatud mass. Klaas majoneesi segada võrdse mahu aurustunud Tomatimahlale (ketšupiga lubatud asendamise valdkonnas). Maitsesta soola, pipra ja dip lihatükid.

Nautige oma avastuste Kaukaasia kööki!