Kuidas hapukurk kala kuivatamiseks või kuivatamise? Soolamine kala: retsept, kestus

Nüüd osta soolatud või kuivatatud kala oli palju kallim kui umbes viis või kuus aastat tagasi. Peatselt turule või poodi, siis tabad end mõelda, "ei ole juua Kas ma pean õlut kuivatatud kala?" Ja siis minna vastuollu, vaadata hindu ja mõistma, et kala ei saa, ja kaks osta juba kallim. Ja koju midagi. Aga nüüd, tänu sellele artiklile, õpid , kuidas hapukurk kala kuivatamiseks või ravida.

põhinõuded

Enne kuivatamist või jobu kala, on vaja kindlaks määrata järjekorras prosola see peaks olema. Nüüd me räägime kui palju soola kala kuivada ja siis teha seda võlu kodus või suvila. Kui kala on kümme protsenti soola, siis loetakse soolatud, kakskümmend ja eespool - palju soola. Soolveega (mahl, mis eraldab kalad segada sool) perioodiliselt kurnati ära hoida bakterite paljunema ja rikkuda kala. Kala kuivatamiseks või kuumtöötluse peab olema värske ja jahutatud. Alles siis saate alustada rookimine. Soolamine kala kuivatamiseks - see on väga vastutusrikas. Peame gut siseküljed et mikroobe ei tabanud liha.

Soolamine väikeste kalade

Soolamine väikeste kalade peetakse täiuslik barrel või emailiga pot. Hapukurk kala kuivatamiseks on vaja pesta ja hõõruda spetsiaalse seguga nitraat ja sool. Proportsioonid sellise segu - 10: 1. Salpeeter - suurepärane säilitusaineid. See ei võimalda toote halveneb, ja annab neile armas punane varjund. Allosas barrel või pan panna kihid: kala - segu, kaas ja pange ikke. Hoida jahedas, mida vajate. Kui te äkki ei ole nitraatide, retsept soolamine kala kuivada natuke keerulisem. Sel juhul pead soolestiku kala ja eemalda lõpused. Soolamine saab lisada erinevaid vürtse maitse: sõstar lehed, Blackberry, loorberileht, nelk, must, paprika, köömen ja isegi rosmariini. See kõik sõltub teie eelistustest. Pärast soolamist kala saab kuivatada, ja see võib olla ja seal on nii palju vett pesemiseks ja kastmiseks päevalill võid.

kalatöötlemise

Et korralikult soolestiku kala, mida on vaja teha rist lõigatud ja pea vahel pärak. Seda ei saa lõigata vastupidises suunas siseorganeid saab kahjustatud sellisel piir. Tõmmake siseküljed, lõpused, loputa. Selleks, et pesta kuni hetkeni, mil selg ei ole veres.

Kuidas hapukurk kala kuivatamiseks või kuivatamist märg

Soolamiseks valida mitte väga suured kalad kuni naela. Kuum hooaeg vajate vypotrashivat, külmas - ei. Pesta kala ei pea, lihtsalt pühkida kuiva rätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Valmistamiseks pead olema kindel, et võtta jämedat soola. Muid ei tööta, sest meie eesmärk - mitte anda kala maitse ja niiskuse eemaldamiseks seda. See kala kuivatamisel soolane, ja nii on erinev lõhn ja maitse. Vähem jämedat soola ainult et see lahustub aeglaselt, kuid juhib rohkem niiskust.

Edasi toimitakse järgmiselt: ämber või kauss (kui ei see ega teine, võite võtta pot), valada soola, kuid mitte liiga palju. Kala tuleks panna nii, et pea ühe puudutab saba teisi. Iga kiht prosolit hästi. Kui kala on üle pead valada soola nii, et see katab kogu pinna. Saate lisada veidi suhkrut maitse. Katke ja pane ikke. Mida raskem on rõhumine on maitsvam on kala. Ta ei võimalda õhu lekkimist tank ja takistab bakterite kasvu. Umbes 5 tundi kala vabastab oma mahla - soolveega. Tuleb hoida nii palju kui võimalik jahedas, saate isegi jääd.

Kui palju soola kala kuivatamiseks või kuivatamise? Lisa soola sel viisil on vaja umbes kaks või kolm päeva. Pärast selle aja möödumist hästi soolatud kala liha muutub halliks. Järgmiseks sammuks on ettevalmistus nöörile ja rippuvad. Soolatud kala tuleb leotada voolava vee all, kuni see hakkab ole sularahaga. Kala hängida järgmisel viisil: eriline konksud keermestatud silmade läbi ja riputada köis. Kala peaks ära kuivatama pärast leotamist, nii et see on parem hängida öösel lennata ei obsizhivali oma saagi. Hommikul eemale peletama kärbsed, kala pritsitakse lahusega äädikat ja vett. Kuivatatud või kuivatamise kestab kuni kaheksa päeva, see sõltub kalade suurus.

Soolamine kalade kuivatamiseks või tervendavat keemiline meetod

Kuidas hapukurk kala kuivatamiseks ja keemiline meetod, mis kala paremini selle eest? Need küsimused on vastused. Soolamine kala kuivatamiseks või tervendavat sel viisil sobib rohkem suuri kalu. Niisketes soolamine me tappis kala, siis tuleb mitte ainult eemaldada maitsetugevdajaid, vaid ka jagada kala kaheks pooleks ja hõõru see kuiva rätikuga. Sisemine osa tuleks ka kõrvalmõju soola. Selliseks soolakala paigutatakse kihtide karpi. See on parem võtta puidu - hakkab voolama läbi aukude eritatud mahla kala. Muidugi kasti pannakse auku. Dig on tavaliselt varju ja kata fooliumiga putukad ei saanud kala. Ambassador kestab kuni nädal. See meetod sobib ka väikeste kalade soolamine. Seda ei saa isegi gut.

Siin on, mida sa pead tegema:

1) Võtke lõikelaud, pane see puhta rätikuga.

2) korda kala järjest ühes "kilud pangas."

3) Puista soola ja murrab rätik.

4) Katke teise juhatuse ja pane ikke.

Mahl selles soolamine voolab läbi kangast. Pärast prosolilas kala, siis eemaldatakse rätikuid pesti külma veega ja leotatakse korraks nurka. Parim viis kuivatamiseks - see on puust kast, mis on eelnevalt valmistatud marli või grid seinad, aga sa ei saa seda teha, ja lihtsal viisil. Võtke "mustlane" või kinga nõel läbib kaproehape niit või tamiil nöörile ja kala, väliskeermestamiseks lõng läbi silma auku. Peal trossi panna marli või sääsevõrk ja kuiv seitse kuni kümme päeva. Big kala on parim hängida suurtel kõrgustel on poolakad.

Kuivatamine ja kuivatamist loomusest kala

Paljud ei tea, kuidas hapukurk kala kuivatamise looduses. Kui sa läksid piknikule sõpradega paar päeva ja püütud kala, seda saab ohutult kuivatatud või zavyalit kohapeal. Kuidas hapukurk kala kuivatamise välitingimustes? Roogitud saak paigutatakse kott soola päevas, ja seejärel riputatud välitingimustes. Secure kalad saavad kasutada clothespins, rippuvad neile nende sabad värskes õhus. Kõige vastuvõetav ilm seda - tuuline. Et kaitsta kala putukate ja marli mähitud pühkida päevalilleõli või mangaani lahusega. Optimaalne kuivatamistemperatuurist või kuivatamine - kuni kakskümmend kraadi. Looduses päikese käes kuivatatud kala kuni kaks nädalat. Hoida kuivatatud kala paremini kangast kott ventileeritavas piirkonnas, kuid tuleb märkida, et pärast kuivatamist see peaks olema "päris" kuni kuus.

Kuidas marineerida värske kala? Marineerimine Cold

ei pea gut see marineerimine väike kala suur, see tingimus on vajalik. On kahte tüüpi of marineerimine kala: külm ja soe.

1. Valmista marinaad: 200 ml vett, 100 g soola, 200 g suhkrut. Segati ja lahustati 300 milliliitrit keeva veega.

2. Cool.

3. Vala 500 ml soolveega ja äädikas keedetud vett.

4. lisamine üks gramm lehed, üks gramm tilli, kolm grammi pipar, parem aroom ja pool grammi kogu uba sinepit.

5. Toidud kala panna külmkapis viis päeva enne vahetuse sibularõngad ja vala marinaad (1: 1). Sibul välja mitte vähem maitsev kui kala ise.

Söövitusgeel kuum-

1. Lõika kala tükkideks pärast eemaldamist sisikond.

2. valada peene soola ja pane külma 30 minutit.

3. marinaad: keema kaks liitrit vett, lisada neli ja kolm sibul viilutatud porgandid.

4. Pärast kümme minutit keevas lisada kaks supilusikatäit äädikat, pipart, loorberi, soola, suhkrut maitse.

5. Kala marinaadi ja küpseta kakskümmend minutit madalal kuumusel.

6. Põletus pangad, panna kala ja marinaadi.

7. Sulgege plastikust kate.

Hoidke kala võib olla kuni kolm päeva külmkapis.

Delicious soolatud balyk

Noh, kes ei meeldi kala balyk? Ta ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik. Lõhe saab teha rasvase kala: tuur, lõhe, forell ja muud.

Ettevalmistus:

1. Tagasi eraldi naha volditud potti.

2. vala soola ja nitraati (400 grammi soola per 5 grammi ammooniumnitraati).

3. Pane ikke kolm päeva.

4. Sega balyk, hõõrudes oma mahla ja jäta veel kolm päeva.

5. Tõmmake, hängida päikese kuivatamiseks.

6. Prokoptit rest või vedelsuitsu.

Hoidke kala õigesti

Kalatooted halveneb väga kiiresti, ja kahtlane lõhn tugevalt neelavad naabruses tooteid. Just sel põhjusel, et teil on vaja salvestada värske kala emailiga pott kaanega. Hoidke see võib olla ainult selles vormis kaks päeva. Külmutatud kala võib hoida kuni kaks nädalat. Soolane toote hoida külmikus temperatuuril kuni 12 kraadi. Kuivatatud ja kuivatati, külmkapis või kaltsupaberist kott. Kui te kala barrelit soolveega, siis pead seda säilitada jahedas keldris. Barrel panna tellised ja põranda täis saepuru. Muutke saepuru talvel vaja tihti (umbes kord nädalas), suvel - kord kahe nädala jooksul.

Me loodame, et see artikkel on informatiivne ja te olete kindel, et saada professionaalne osa marineerimine, kuivatamine ja kuivatamise kala.