Kuidas ja mida teha jäätist? Kuidas teha omatehtud jäätis?

Igal riigi jäätist - see on üks populaarsemaid magustoite. Tema armastus ja peaaegu kõik lapsed on õnnelikud süüa palju täiskasvanuid. Mis põhjustas selle armastuse ja et inimesed leiavad nii atraktiivne seda toodet? Et sellele küsimusele vastata, peame esmalt õppima teebki jäätist.

Koostisosad ja toote kirjeldus

Kõigepealt tuleb märkida, et ajaloo jäätis on rohkem kui 4000 aastat. Teadlased väidavad, et see magustoit ilmus esimest Hiinas. Kuid siis oli tavaline lumi ja jää ja puuvilja tükid. Alles 18. sajandil, toode on muutunud, mida igaüks kasutada teda näha nüüd. Nii, mida teeb jäätise meie päevil? Selle struktuur on väga lihtne ja see on täielikult kooskõlas määratlusega, mille võib leida mis tahes sõnastik. Vastavalt tavalise kirjeldusest - magus külmutatud mass valmistatud piimatooted, lisaks erinevate aromaatsete ja maitseaineid.

Kui üksikasjalikum arusaam, mis teeb jäätist, tulemus on teha kindlaks peamised koostisosad, mis moodustavad käesoleva delikatess:

• piima;
• koor;
• erinevate õlide;
• kuivatatud piimatooted;
• lisaainete (stabilisaatorid, emulgaatorid);
• maitse lõhnaaine;
• veega.

Kaasneks koos termilise ja mehaanilise töötlemise, võetakse need komponendid ümber kõige lemmik maiuspala kõik, mis on tuttav kõigile lapsepõlvest.

ebaolulised üksikasjad

Esmapilgul need ained - kogu tootevalik. Kui me hoolikalt uurida tootmisprotsessi ja mõista täpsemalt, kuidas ja mida teeb jäätise, siis see võib ka lisada nimekirja õhku. Kuigi see ei ole toode, vaid tema abi magustoit omandab selle ühtlane struktuur. Esiteks, eriseadmete (homogenisaatoriteks) kaudu kõrgrõhu vähendab suurust rasvagloobulite, siis pärast jahtumist klopitakse, õhus rikastub. Just selles etapis jäätis muutub nii õrn ja mahe, kuidas see kõik harjunud nägema. Ilma sellise täiendava korra oleks võimalik saada ainult lahti rasva tromb, süüa, et keegi rõõmu. Põhimõtteliselt jäätis ja hinnatud, mida see on:

• külm (soojus värskendav);
• magus;
• õhu;
• toitev.

Kõik need omadused võimaldavad iidse magustoit aastaid olla lemmik toote miljonid inimesed maa peal.

protsess

Esimene tehas tootmiseks jäätise ilmus 19. sajandil. See oli Baltimore (USA) 1851. Tootmisprotsess oli siis üsna primitiivne. Aga kuidas teha jäätist jaamas täna?

Täna, peaaegu kõik ettevõtted kasutavad sama tehnoloogiat, mis sisaldab järgmisi etappe:

1. Nõustumine tooraine. Praeguses etapis läbi keemilisi analüüse tooteid.
2. Valmistamine alustades komponente. Vedelate komponentide (vesi, koor ja piim) soojendati kuni 40 kraadi ja kuivatada (suhkur) - sõelutakse.
3. Segu sulatamist. Valmistati saadusi pärast RASKENDAMINE sai vanniga varustatud veesärk. Siin nad on segatud mitu tundi pidevat küte.
4. Valmissegust läbib filtrid eemaldada võimalikuks tükid.
5. Peale selle mass siseneb pastöriseerimine kus seda kuumutati 85 kraadi. Protsess võtab vähem kui 5 minutit. Aga seekord on piisavalt hävitada kõik mikroorganismid, mis sisalduvad segu.
6. Seejärel kompositsiooni läbib homogeenimisseadme kus segu parandab konsistentsi ja muutuda elastseks.
7. Siis jahutatakse 0-6 kraadi, pumbatakse erimahutid kus neid hoitakse 24 tundi.
8. Pärast kõiki neid etappe segu meenutab paksu piima. Tema jaoks oli lihtsam külmutada palju kohevaks erilist sügavkülmikud. Siin see on küllastunud õhu ja muutub "kuulekas".
9. Seejärel tuleb viimane etapp - pakkimine. Air meierei mass, mis läbib dosaatorid, ladestub kujul või pakendita (vahvlikausid, paberist või plastist kastid).
10. Pooltooted suunatava jäisesse kambrisse, kus peatati temperatuurini miinus 12-14 kraadi.
11. Seega valmistooteid pakendil. Mõned neist läbida eelnevalt pakendamiseks, mis on suletud värvikas fooliumi või paberile.

Kastid valmis minema jäätise külmhoones ladustamise ja sealt sisesta kaubanduse võrku.

Omadused retseptid

Saadud valmistoote vastama teatud tehnoloogilisi parameetreid. Näiteks jäätis "Jäätis" vastavalt kinnitatud standardeid massiosa rasva peaks olema 15 protsenti. See on kergesti saavutatav abil koor, rasvasisaldus, mis võib ulatuda 55 protsenti. Ja mis siis, kui see toode ei ole saadaval? Kuidas teha jäätist välja piima?

kõik siin on väga lihtne. Retsept on vaja ainult lisada teatud soolata võid. Küsimus rasvasisalduse lahendatakse. Aga standardeid tuleb ka jälgida ja massiosa tahke. Samal valmistootes "plombiir" ei tohiks olla väiksem kui 40 protsenti. Seda probleemi saab lahendada, kehtestades kuivatatud täielikult või kooritud piima. Seega tehnoloogia tootmisprotsessi põhimõtteliselt samaks. Väikesed muutused toimuvad ainult etapil segamise ja homogeenimisega. See nõuab veidi rohkem aega ja säilitades suurema surve taset, et anda soovitud segude ühtlust.

Dessert endi kätes

Mõned koduperenaised on kindel, et toode on valmistatud oma kätega, alati parem kui üks ostetud poest. See on põhjus, miks nad on huvitatud, kuidas teha omatehtud jäätis. Retsept cooking meierei magustoit pakub järgmisi tooteid:

3 tassi koore peab olema 3 kana munakollased, tass suhkrut ja veidi vanilli.

Toiduvalmistamise järgmiselt:

1. Esiteks, sa pead nael munakollased ka suhkrut. Samal ajal, saate lihtsalt lisada vanilje. Intensiivne toodete segamine toimus kuni suhkur on peaaegu lahustunud.
2. Eraldi kastrulis ja kuumuta kuni koor kulp. See ei ole vajalik, et viia need keema, muidu valmistoode on halb maitse.
3. Õrnalt tutvustada kuumimaid toode muna segu ja pane see põlema. Mass tuleb kuumutada kuni see hakkab paksenema.
4. Vedelik valatakse vormid ja pane sügavkülma.

Protsess võib pidada lõpetatud pärast kompositsiooni täielikult kõvastunud.

seadmed aidata

Kaasaegne teadus ei palju, et maksimeerida lihtsus naiste töö köögis. Fännidele populaarne külm magustoit leiutatud spetsiaalne seade nimega "sügavkülmik". Tänu lemmik maiuspala saab teha palju lihtsam ja kiirem.

Jääb vaid teada , kuidas teha jäätist kodus. Retsept kasutades eriüksuse (sügavkülmik) vaevalt erineb tavapäraste teostus. Töötada vaja:

0,5 liitrit koort 3 muna, 170 g suhkrut, klaasi keeva veega, 5 grammi želatiini ja natuke vanilliini.

Tegevuste jada muutub veidi:

1. Esimene samm on munakollased suhkru ja vanilje.
2. Kuumutage kreemi.
3. Lisa želatiin neid. Segu kuumutati kuni vahtu kaob ning toode on paksenenud.
4. Materjalid tuleb tühjendada, kasutades tavalisi sõela ning seejärel eemaldage sügavkülmikusse.

Lõpus 25-30 minutit, toode kasutamiseks valmis. Edaspidi on võimalik kanda ka jäätise kausid ja segatud erinevate täiteaineid.

võimalusi retseptid

Neile, kes üritavad vaadata tema arvu, kohaldamise koor on ülimalt ebasoovitav. Need inimesed on huvitatud, kuidas teha omatehtud jäätis piimast. Sel juhul suur erinevus ei ole. Ainus muutus on suhe komponente:

2 ½ tassi piima vaja 200 grammi suhkrut ja 4 munakollast.

Täitmise järjekorra:

1. Piim tuleb kõigepealt keema tõusta ja seejärel jahutati toatemperatuurini.
2. Munakollased hoolikalt lihvima suhkruga.
3. Vala piim segu ja pani põlema. Kuumutamist jätkati kuni soovitud paksuse.
4. Saadud mass tuleb jahutada ja seejärel saata sügavkülmikusse 2 tundi. see peaks segama iga 40 minuti tekkimise vältimiseks suurte jääkristallide.
5. Pehme jäätis tassi ja laiendada saata uuesti lõpliku külmutamine.

Samamoodi saab valmistada näiteks šokolaadi jäätist. Selleks kuumutamisel segus vaja lisada kakaopulber.