Kuidas kokk erinevaid viise julienne

Dish julienne (mõnel kokaraamatud Julienne) tuli meile Prantsuse kööki. Vene julienne köök nimetatakse sageli "Kokot" ja oli soe suupiste. Sõna "julienne" tähendab sõna-sõnalt "juuli". Asjaolu, et Prantsusmaa on võtnud suvel köögiviljad supid, koostisosad, mis on lõigatud väikesteks ribadeks. Seetõttu Prantsuse toiduvalmistamise julienne võib nimetada ja supid ja salatid ja isegi kuju lõikamine midagi. Selle põhjal on võimalik hinnata, et ettevalmistamisel julienne vähendatakse lihtne valem: koostisained on ribadeks lõigatud. Zhuleny on erinevad: liha, kana, köögiviljade, seente, kala, mereannid. Sama mitmekesisuse valitseb ja kastmed julienne. Kõige tavalisem on kaste béchamel, kuid see ei pea kala või julienne julienne mereande.

Tassid julienne võib olla kahte liiki: "cocottes" - sarnane väike pannid metallist konteinerid, mis käitlevad Serveeri kaunistatud salfetnymi paelad või rullides, mis keset lõigatud ja kuivatatud. Kui te ei ole majanduse cocotte või vähe PTFE hallitusseened, siis valmistada julienne, peate eelnevalt teha vajalikud kogus rulle (võid küpsetada muffineid asemel cooking ostukorvi soolased tainas).

Vaatleme nüüd, kuidas kokk julienne seeni. 1 portsjon peame: 100 grammi värskeid seeni (šampinjonid, kukeseened, valge), väike murulaugu või (40-50 g), sama palju hõre hapukoor, 1 lusikatäis jahu ja natuke ratsutamine tahes kõva juust, riivitud . Tingimata tuleb maitseained, isegi soola ja pipraga. Tükeldatud sibul ja seened ribadeks ja praadida või, sool ja pipar. Segu laiali cocotte. Kuivas praetud jahu helepruuni värvi, on segatud hapukoort ja osa õli, segatakse kuni kadumist tükid. Vala kaste segu seente ja sibulaga. Tuleb puistatakse riivitud juustu maitsta. Segu panna ahjus kuumutatud 150 kraadi. Kuna kõik koostisosad julienne juba röstitud kauss tuleb küpsetatud pikka: ajani, mil juustu moodustatud pruunistunud kooriku. Julienne kätte kuum. Selleks, et mitte põletada oma käed metallist cocotte selle käepide on valmistatud kandma salvrätik.

Kuidas valmistada julienne kana? Samamoodi, seente ja sibulaga, kuid lisada veidi kana. Kana keeta või praadida. Alates jalad võtma liha julienne, puhastada nahka ja luid, ribadeks lõigatud. Kokot kaste kana võib olla sama béchamel.

Kuidas valmistada julienne liha või maksa? Esiteks sa pead lihvima hakklihamasin ja natuke praadida hakkliha pannil. Siis segada peamine koostisosa julienne - seened ja sibul. Kaste siin võib olla ükskõik milline sobiv liha kastmega - must pipar, näiteks carbonara või hollandi. Samamoodi, ja valmistub kala julienne, kaste sel juhul valmistamiseks sobivad kala - "Thousand Islands" või kahvatu koor.

Kuidas kokk julienne, kui sul ei ole koor? Võib võtta sellisel juhul, kalgendatud piim ja segada lusikatäis riivsai. Kui koor on liiga paks, siis võib lahjendada veega, Kokot teisiti olla liiga raske kõhuga. Juust julienne parem võtta neutraalse maitse: mozzarella, suluguni. Kui ei ole kõva juust, siis puista julienne lubatud riivitud sulatatud juust.

Valmistamisel julienne saab katsetada segud, näiteks lisada muid köögivilju sibula: paprika, röstitud tomatid, küüslauk, porrulauk, rooskapsas. Selle asemel, et liha saab panna sink või vorst.