Maitseained ja vürtsid: nende kasutamine toiduvalmistamisel

Kulinaaria maitseained ja vürtsid - see täiendab. Maitseainesegud - toidu reguleerijad taimse, loomse või sünteetilise päritoluga, mis on vürtsikas lõhn ja kuivsegude maitsetaimi ja ready-vedelik kastmed. Pealegi lisada maitseaineid ja vürtse nagu sool, suhkur, ammoniaak, pärm, sidrunhape, naatriumglutamaat, naatriumi, guarkummi, pulbri jaanikaunakummi, agar-agar, želatiin ja nii edasi.

Vürtsid ja maitseained - mis vahet seal on?

Vürtsid muuta maitse ja konsistents toitu, ilma et see mõjutaks tema lõhn. Sest maitse vürtsid kohtuvad. Nagu värvi, maitsetaimed, nagu safran, kollajuur, petersell, Rose et al., Seaduse värvaineid. Kunstlik toiduvärve tavaliselt omistatud vürtse. Juhtida täpse piiri ürte ja vürtse on võimatu, sest sool, maitsestatud paprika, - on maitseained ja suhkur, maitsestatud vanilli - vürtsi nimetatakse vaniljesuhkur. Vaidlus terminoloogiat saab läbi lõputult, kuid meie eesmärk ei ole seda.

Võime korralikult hakkama toidu maitseained ja vürtsid - tõeline kunst. Me tutvustab teile mõned vähetuntud, kuid väga hea klassikaline maitseained ja kõige kallim vürtse, samuti teile rääkida mõned reeglid, mida tuleb järgida, kasutades Lõuna vürtsid ja maitseained. Nende kasutamine fotode üksikute segud ja taimi võib samuti vaadelda esitatud materjali oma tähelepanu.

Magic toidulisandid

Enamik meist on pidevalt köögis tahes teatud standardsete looduslik taimne toidulisanditest, on nad tavaliselt mitte rohkem kui tosin. Ta ei saa muuta kogu oma elu. See on suur tegevusetus, kuna maitsetaimi kasutada toiduvalmistamisel, umbes sada viiskümmend. Nad on osa kastmed lisatakse toidule oma äranägemise kokad, samuti kombineeritud kimp, õilistavast konkreetse toote või andes nime tassi.

Reisimine maailmas ja tundma toite, me mingil hetkel kajastama: "Mis on osa sellest või, et eriti meeldis nõusid?" Algse maitse ei ole alati võimalik teada tavaline veiseliha, riis, tursk, pasta, kalmaarid, kartul ja nii edasi. Need tooted on meie linnas. Moone on saavutatud tänu ebatavaline maitseained.

Peamine tarnija looduslike aromaatne ja vürtsikas lisandid - India. See India vürtsid ja neid peetakse parimaks maailmas. Just nemad moodustavad tuum tahes kulinaarse maitseained. Kliima riigi, samuti saartel Tseiloni ja Sri Lanka on ideaalne valmimise maitsetaimede kasutada toiduvalmistamiseks.

vürtsid küpsetusfunktsioon

Vaatame, kas see on tõesti nii tähtis ja vajalik meie köök vürtsid ja maitseained? Nende kasutamine kodus toiduvalmistamiseks - rõõm ei ole odav. Üks kilogramm pipar, köömned, safran, kardemon, Nigella, ükskõik välismaal vürtse, väärt tuhat rubla (see on kõige väheväärtusliku) ja eespool. Mis puzzle, aim, mida vürtsid on kõige harmoonilise teatud tassi? Kas ei oleks parem, ilma pikema jututa, et piirata soola, suhkru, pipra, loorberi, till, petersell, vanilje ja kaneeli, mis on need lisandid, mis on juba pikka aega elama meie köökides? Sest lõppenud toidud lihtsamaks ja mugavamaks kasutada poest ostetud kastmed nagu ketšup või majonees, sinep ja mädarõigas ja magus serveeritakse moosi ja vahukoorega.

Kõik see on tõsi, kuid kulinaarse maitseained ja vürtsid täita rohkem ülesandeid kui toidulisandeid eespool loetletud.

Nende eesmärk on varju parim maitse ja aroomi märgib toote loobuda. Näiteks jõe põhjas kala luts eri pehmet liha, ja selle maksa - delikatess väärtuslikum kui kalamaksaõli või linnuliha. Kuid spetsiifilist lõhna lima on vaja kõrvaldada, või süüa see kala on üsna võimatu. Säästa olukorda õigesti valitud vürtside ja maitseainetega. Nende kasutamist tuleks õppida ja muudel põhjustel.

nelja omadused

Vürtsid ja maitseained lisatakse atraktiivsust nõusid esiteks õilistavast lõhn lähteaine. See parandab söögiisu ja küsib sekretsiooni maomahla, mis edendab parema seedimist.

Teiseks, mõned India maitseained ja vürtsid (nimed ja pildid võib näha selles artiklis), et parandada välimust tooteid.

Kolmandaks nad kaasa rohkem pikaajaliseks säilitamiseks toidu värskuse, keda kopsudesse säilitusaineid ja antiseptikumid.

Neljandaks, neil on võimas ravitoimet kõik elundid ja süsteemid inimese keha.

Mõju meeli ja luues meeldiva atmosfääri

Tuleb märkida, et see, kes on valmis ja võimeline maitsvat toitu, mugav ja lugupeetud igal ettevõte. Ükskõik kui piinlik seda tunnistada, kuid isik, kes tuleb külla koos peen kohtleb, kõik on alati hea meel, ja see on väga soodustab loomist sõbralikke suhteid.

Sisenemine maja, kus lõhn värskelt küpsetatud kaneeli õunakook ja raviti toitev ürdivahuga, ei saa aidata mõelda, et kohalikele masinatele - suurepärane inimest.

Kui olete nõus, et toit on suurepärane - seda õigesti valitud maitseained, kui te arvate, et vürtsid ja neid kasutatakse toiduvalmistamiseks - väärtuslik oskus, et edendada teabevahetust ja meelitab sõbrad, meie artikkel on teie jaoks.

Continental köök on pikk õppinud India vürtsidega. Kauplustes müüakse valmis pakendatud kottidesse ja purgid populaarne maitseained ja vürtsid, seguneb hästi Euroopa tooteid. Neid segusid saab osta kauplustes kujul jahvatatud vürtsid pulbrina, segada soola, võite leida tuntud kogum vürtsid, kuid võite proovida koguda klassikaline maitsestamiseks ise. See on palju huvitavam, lisaks suurepärase kvaliteediga tagatud.

Ras al-hanut

See on Türgi kodanik maitseainena, mis on pikka aega rännanud paljudes Euroopa ja Lähis-Ida köök. Ras al-hanut - kimp maitsetaimed, alati seotud Dolma. Ta kindlasti on basiilik, estragon ja pune. Lisaks on tavaliselt lisatud veel mõned osad valida kokk.

Kui soovite kokk autentne sööki, minna turu kohas, kus nad müüvad Türgi vürtsid ja maitseained. Nende kasutamine, siis ei pruugi teada, kuid see ei ole vajalik. Piisab, kui öelda le kaks sõna: "Dolma" ja "Ras al-hanut" ja müüja vürtside toob kokku teile individuaalne ja ainulaadne pakendis. "Ras al-hanut" - maitsestamine kogutud poepidaja, oma äranägemise kohaselt hõlmatud komponentide sööki plaanid, samuti võttes arvesse isiklik maitse eelistusi ostja. Nimi maitseained ja tõlgitud - "poepidaja".

"BAHARAT"

Hulgas populaarne Türgi vürtsid üks kohti au võtab maitseainesegu nimega "BAHARAT". Kebab on täielik ilma lõhnavate kimp kaneeli, must pipar, muskaatpähkel ja piparmünt. Täienduseks võib suurendada köömen, kardemon, nelk, koriander, piment ja paprika. Lahkulööja maitseained võivad sisaldada rohkem ja ingver, piparrohi, lambalääts, luumi, roosi kroonlehed või pune. Türgi köök on harva täielik ilma piparmündilehed ja maitseainetega. Kui lisate värske lehed tuleks meeles pidada, et nad ei tohi lõigata või muul viisil peenestatud metallist noad. See vallandab oksüdatsioonireaktsioon, moonutava omadusi taimed.

"Beau Monde"

Eurooplased, kes eelistavad liha, mereannid, pikk õppinud Lõuna maitseained ja vürtsid. Nende kasutamine nõusid kalmaari, krevettide ja kammkarbid on täiesti õigustatud. Segu, mida tuntakse "Beau Monde" - lõhna- ja maitseainete, täiesti määrab ära parim muusika lihaskoes mereselgrootute-. See pehmendab tang karrageen ja joodi. Sobivad nii nõud ja suppe.

Osana "Beau Monde" kümme komponendid: selleri seemned, loorberileht, muskaatpähkel lill ise pähkel, kaneel, nelk, kolme liiki pipar - Jamaica (piment suur herned), valge ja must põletamine (pipar) ja soola.

"Punch Puren"

"Punch Puren", nagu nimigi ütleb - segu viie maitsetaimed. Seda võetakse võrdsetes osades Nigella seemned, must sinep, köömen, lambaläätse ja apteegitill. Kasutades "punch purena" väga paindlik.

Seemned võib praadida pannil õlis, kuni aromaatne, siis täitke see õli putru, vala liha või kala, lisada supile. Köögiviljad, liha, kala ja uba nõusid täiesti tajuvad "Puren augustaja."

Teine võimalus kasutada segu viie seemned - on vaja lihvima seemned pulbriks ja ühendada peene soola. See sool valmistoite ning puistatakse ja lisati marinaadid. Ülaltoodud maitseained ja vürtsid, nende kohaldamiseks eri isu, võimaldavad realiseerida iha uusi kogemusi ja muuta igapäevaelu seisab pliidi maagilise toimingu.

safran

Mitte asjata esimest korda välismaale vürtsi, mis me räägime eraldi valitud safran. Ta - meister võltsingute arv ja see ei ole juhus. Saffron - kõige kallim vürtsi maailmas. Kuningas vürtsisegud ja kuningad nagu vanasõna ütleb. Nõu toimib safran ja maitseained ja vürtsid ja värvainet.

Saffron on parem mitte ühendada mis tahes muid maitsetaimi, ja toidu lisada ainult mõne teemasid, mitte rohkem.

Varjus safran müüakse sageli kurkum, soflor, saialilli, ja nii edasi. Et eristada rafineeritud toidulisandiga võltsimise saab põhjalikult uurinud seda. Purple lõng - on häbitunnet lill tuntakse krookus. Allosas niiti kahvatumaks kui tippu. Ülemine osa on veidi paksem ja veider.

Üks gramm safran hinnatakse summas, mis võrdub umbes kaks dollarit. Miks nii palju? Asjaolu, et ainulaadne tarbija väärtus on ainult safran, mis on kasvanud teatud laiuskraadidel ja ta läheb käsi. Iga krookus ekstraheeriti kolme haru-Stigmast. Nad on vürtsi. Kas soovite leida tegelikku safran? See on väga raske. Proovige otsida kauplustes, kus nad müüvad India maitseained ja vürtsid. Nimed olid samad mis tahes keeles - safran krookus. Foto näitab selgelt nägema krookus emakasuudmete.

kardemon

Teine kuningliku vürtsi - kardemon. On kahte tüüpi kardemon - roheline ja must.

Roheline on teada, et paljud. See lisatakse kohv, tee, piim joogid. Green kardemon väga hea mõju südamelihas, vaid ka hävitab patogeenid ning parandab oluliselt üldist tervist. See on mitmekülgne vürtsi, nii osa suur hulk maitseained. Selle Eripäraks - väikestes kogustes, et see suurendab maitsed Abiained toite suur - upub neid.

Must kardemon on vähem roheline leitud riiulitel vene kauplustes. Seda iseloomustab veidi suitsune, tõrvane, mullane lõhn. See läheb hästi tema kaaslased roheline, kuid on vähem populaarsed. Segude valmistamiseks jahvatatud keemiline kasti koos seemned ja lisatakse karri, masala ja muud maitseained.

säilitamise eeskirjad

Kuivatatud maitsetaimed annavad oma maitse, kui kuumutatakse vedelik ja seemned - kui seda kuumutatakse 60 kraadi kuival pannil paksu põhja. Hoida vürtsid peaks olema suletud klaaspurgid, kohati kaitstud niiskuse ja päikesevalguse eest. Kogu pipraterad, nelk, loorberileht, kardemon, muskaatpähkel, seemned, vihmavari taime (köömen, Nigella, apteegitill, till, köömen) ja paljud teised võib hoida kaotamata väärtuslikud omadused mitu aastat.

Nagu valmis vürtsid ja maitseained, siis nende suhtes rangemaid nõudeid seoses säilitustähtajad. On parem mitte teha Jahvatatud segu kasutamiseks tulevikus. Nädal hiljem, nad tavaliselt võhm.

Paar sõna kokkuvõtteks

Maitseained ja vürtsid, nende kasutamise - on teadus. Ärge kartke eksperimente. Kehtib reegel: kui vürtse ühendatakse üksteisega, et nad sobivad samu tooteid. Kõige tähtsam - kasutada vürtse väga väikestes kogustes. Paar zornyshek rastolchonnoy köömen mängida positiivset rolli väike tassi ja ületab isegi parima maitseained rikkuda toodet.

Pea meeles, et toiduvalmistamise kunsti ei seisa paigal. Tuntud ekspert valmistamisel Vilyam Vassiljevitš Pohlobkin toitu tema raamatuid vürtside kasutamine väitis, et loorberileht ei ühildu kana roogasid. Kuid venelased avati viimase kümnendi India vürtse, mis on mõeldud kodulindude sdabrivaniya pakkuda karri segu tüüpi sisu selle konkreetse vürtsi. Lisaks ajal Pokhlebkin broiler linnud ei eksisteeri. Praegu eeldatakse, et ei talu naabruses loorberileht rosmariini ainult.

Kahjuks üks artikkel on võimatu öelda kõik India, Türgi ja teiste välismaiste maitseained ja vürtsid. Nende kasutamine on kirjeldatud arvukates kaasaegse reisijuhid eri rahvusköökidest. Zaatar, CABSI, Cajun segu Dukka, adjika, Khmeli suneli, chai, karri, sambal, Havadzhi - need on vaid väike osa sisaldavate segude imeline vürtsi taimed: pipar, nelk, tähtaniisi, kaneel, asafetida, muskaatpähkel, kurkum, sumahhikasvatust, nagakesharu, kurkum, kardemon, koriander, ja nii edasi. Julgelt kasutage neid oma sööki ja raduyte ennast ja oma lähedastele maitsev kohtleb!