Marinaad Suitsukala: eriti cooking, parim retseptid ja ülevaateid

Suitsetamine - spetsiaalne töötlemine liha, kala, linnuliha, köögiviljad, puuviljad, suitsu, mis on moodustatud aeglane põlemine saepuru.

suitsutamist annab tootele isuäratavat maitset, unikaalne maitse, ilus värv. Muidugi, suitsusink, vorsti, lõhelõik või ravida suitsu makrell on ebatõenäoline keegi ei meeldi.

Suitsutatud tooted igatsen säilitavad oma värskuse ja maitse. Ajal suitsu ravi tapab bakterid, toodete kaotada niiskust ja osaliselt säilinud.

Rohkem meie primitiivne esivanemad töödeldud saaki lahtise tule, mis tegeleb lubatud. Sellest ajast, inimesed on tulla erinevaid seadmeid ja marinaadi retsepte suitsutatud kala, liha ja muud hõrgutised.

Meetodid suitsetamise

Eriline maitse ja lõhn tootele allutati lubatud levitada fenoolid, äädik- ja sipelghape, murdosa tõrvane ainete ja aldehüüdide. Nad on toodetud spetsiaalse termilise töötluse suitsu suitsetamise ajal.

On mitmeid viise, suitsutatud, suitsu, mis sõltub temperatuurist ja ravi kestus:

• külm,
• kuum,
• suitsutatud,
• märg.

Iga meetod põhineb põhimõtteliselt Põhivoolusuitsu keedetud toote pideva ringluse ei ole lubatud käitlemise leekidest (suitsutatud toodet ei tohiks küpsetatud või praetud).

Töötlemise tooteid suitsu toodetud spetsiaalse seadme - suitsuahju.

Mis viis valida suitsetamise

Külm suitsetada töötlemise suitsu temperatuuriga 12 kuni 24 kraadi, niiskus 75-85 protsenti. Toote sellistes tingimustes valmistub kolm kuni viis päeva, mõnikord võib kuluda mitu nädalat. Kui külm suitsetamise vedelik liha või kala läheb aeglaselt, aeglaselt immutatud aroomi tooted suitsutatud, kuivatatud, kuid säilitada rasva. Valmistoote säilitada pikka aega.

Semismoked glow vine vedada temperatuuril 30-50 kraadi ja rohkem kui 80 protsenti niiskust. Selle meetodi toodet valmistatakse mitte rohkem kui 24 tundi, säilivusaeg on mitte rohkem kui kaks nädalat.

Hot lubatud - kiireim ja lihtsaim viis saada maitsev kala või liha. Protsess võtab aega vaid kaks või kolm tundi. Suitsetamine tooteid, mis hiljem eeldada cooking toimub temperatuuril 40 kuni 60 kraadi. Täielikult suitsutatud kasutusvalmis toote toiduvalmistamise protsessi tuleb läbi temperatuuril 100 kraadi. Valmis suitsutatud Käesoleva meetodiga on salvestatud kaua.

Wet lubatud kasutada kiirendada "vananemine" toores vorstid või sink. Suitsetamine on läbi temperatuuril umbes 25 kraadi vine ja kõrge õhuniiskusega (kuni 100 protsenti).

Suitsetamine: Ettevalmistused kala

Kodus suitsu saab iganes ta tahab: liha, kala, vorstid, juust, kana, köögiviljade ja puuviljadega.

Kõige populaarsem toode lubatud, ehk on kala. Et valmistada kvaliteetset delikatess, mitte piisavalt on suitsuahju, määrata õige temperatuuri, et tagada soovitud niiskustaseme. Suitsutatud maitse kvaliteet sõltub eeltöötluse toodet. Oluline on valida sobiv marinaad kala lubatud.

Kõigi meetodeid suitsetamise peaks järgima reegleid:

• Kalu tuleb hästi loputati;
• suur kala gut, eemalda sisikond ja pea
• Kalad peaksid hapukurk (pickle soola või resti soolalahuses);
• enne suitsetamise suitsuahju kala peab olema valmis podvyalit.

Allpool pakume mõned lihtsad retseptid marinaadi kala kodus suitsetamist.

Marinaad kala: universaalne retsept

Pakume mitmekülgset marinaadis kala kodus suitsetamist. Retsept on lihtne, nõuab väikese arvu koostisosi. Ettevalmistatud kala on võimalik suitsetada ühelgi viisil (kuum või külm) vastavalt soovile.

Nõutav tooted:

• kala - kaks tükki keskmise suurusega;
• sojakastmete - üks tass;
• valge vein (magus) - üks tass;
• sidrunhappe - üks supilusikatäis;
• ürtidega (rosmariin, tüümian), vürtsid kala - maitsta;
• loorberilehte - maitsta;
• suhkrut - 1/2 või 1 lusikas (tee).

Kala on hea pesta, koorida, panna üks tund külmkapis.

Sidrunhape lahustada keeduklaasi külma vett (võib asendada ühe klaasi loomulik sidrunimahl).

Kastrulis valage sojakaste, lahjendatud sidrunhappe, vein, lisada ürte ja vürtse maitse, suhkur, kõik segada.

Pan marinaad ja pane tulekahju soojeneda (mitte keeva!).

Eemalda tulelt, rahuneda natuke marinaad.

Kala on külmkapist välja, et rist-kärped, investeerida neid loorberilehtedest. Siis pane kala marinaadis.

Kala tuleb täielikult kaetud marinaad. Kui vedeliku ei piisa, on vaja täiendavalt ette rohkem serveerimist.

Viletsa kala marinaadis külmkapis kaheksa või kümme tundi (mida kauem, seda parem).

Marineeritud kala eemaldatakse pan, hõõruda vürtsidega.

Toode on valmis lubatud.

Kavandatud marinaadi retsept suitsetamise kala suitsuahju annab aromaatne delikatess õrn maitse.

vürtsikas marinaadis

Et valmistada vürtsikas marinaadis hot-suitsukala on vaja:

• Vesi - kaks liitrit;
• söögisoola - nelja lusikad (tabel);
• Lemon - üks asi;
• Orange - üks asi;
• vibu - kaks tükki;
• loorberileht - kuus tükki;
• suhkru - kaks lusikad (tee);
• jahvatatud kaneeli - maitsta;
• pipar (punane, must) - maitse;
• rosmariin, salvei, tüümian - maitse järgi.

Kala on hea pesta, puhastada, gut, eemalda pea, panna külmkappi üheks tunniks.

Sidruni-, apelsini-, sibul jämedalt hakitud.

Vala vesi pannile, pane põlema, lase keema.

Keevas vees valada sool, suhkur, pane hakitud sibul, apelsin, sidrun, loorberileht, pipar, kaneel ja ravimtaim. Marinaad keedetakse 10 minutit.

Pan kuumus, marinaad lahe.

Kala külmkapist välja, kalla külma soolveega, jäetakse 10 või 12 tundi marineerida.

Marinaaditooted eemaldada rümpade alates soolveega, lastakse õhku kaks tundi.

Puhitus kuum meetod.

Vürtsikas marinaad suitsukala annab delikatess õrn maitse ja vürtsika tsitrusviljade aroom.

Marinaadi külmsuitsutamist (pikk)

Sest suitsukala Cold sobib kala, kuid see on parem eelistada karpkala, makrell, lõhe ja karpkala.

Enne külmsuitsukala peaks hapukurk. See protseduur sanitizes ja desinfitseerib kala mikroobe ja parasiite.

Kaks liiki marineerimine (marineerimine) kala enne suitsetamise külm meetod.

Esimene meetod hõlmab leotamist puhastatud ja sisikonnast puhastatud kala tugev soolalahust. Valmistada seda tuleb lahustada 100 g soola ühe liitri vee kohta.

Valmistati rümba voltida mahuti, vala lahus ja jätnud jahedas kohas 12 või 14 tundi. Üks kala tugineb poolik lahendus, st ühe kilogrammi kala tuleb võtta 1,5 liitrit vedelikku.

Rapid marineerimine külma lubatud

Teine meetod hõlmab järgmisi retsept marinaad suitsukala.

Nõutav tooted:

• söögisoola - kiirus 200 grammi liitri vee kohta;
• pipar (must, valge) ja magus - maitsta;
• loorberileht - paar tükki;
• muskaatpähkel - maitsta;
• pune - maitsta;
• tüümiani - maitsta;
• tilli - maitse järgi.

Marinaad valmistati arvutuse: Üks kala kilogrammi nõuab 1,5 liitrit lahust.

Vajalik kogus vett lahustamiseks soola, vürtside lisamist. Puhastatud ja roogitud kala vala ettevalmistatud marinaad kaheks tunniks.

Seejärel eemaldada rümpade vedelast ning nöörist tie jätnud välitingimustes umbes ühe tunni. Kala peab olema kuiv. Seejärel saate jätkata suitsetamist.

Tips kogenud

Marinaad retseptid eeltöötlemiseks enne palju kala suitsutatud. Üle esitatakse mõned kõige lihtne, kuid nad annavad maitsev ja aromaatne fumade. Cook delikatess ei ole raske kodus. Ei ole vaja minna kalapüük või osta värsket saaki, isegi külmutatud kala supermarket on trahv lubatud. Savustamo, saad ehitada välja ämber või muu improviseeritud konteinerid. Nagu nad ütlevad: "Oleks soov ..."

Oma vastustes kala armastavad soovitada:

• suitsetamise on parem valida värske rasvane kala;
• maitsev liha, mis on saadud makrell, karpkala, mokreli;
• Paljud usuvad, et ideaalne saadud toodete tursk, latikas, ahven;
• lõhe ja suitsulõhe, kui saadud dryish, kuid maitsev, palju neid ei söö;
• puhitus soovitavalt lepp saepuru;
• Hot suitsukala maitseb paremini teisel päeval pärast valmistamist;
• isegi kõige lihtsam marinaadi või soolatud mark suitsukala delikatess.

Head isu ja maitsev saak!