Millisel temperatuuril C-vitamiini on hävitatud: järelduste eksperdid

Teaduslikud uuringud on näidanud, et umbes 90-95 protsenti kogu inimese keha saab vitamiine tänu tasakaalustatud toitumine. Tegelik küsimus temperatuur, mille juures C-vitamiini on hävinud, sageli esineb perioodi nohu tingitud vajadusest tugevdada immuunsüsteemi ja võidelda viiruste tõhusalt.

Askorbiinhape - oluline tegur tervise ja heaolu

See tugev antioksüdant on mitte ainult reguleerib redoksreaktsioone, vaid ka normaliseerib vere hüübimist ja verekapillaaride, on allergiavastane ja põletikuvastane toime. See mängib olulist rolli C-vitamiini sünteesi kollageeni katehhoolamiinidesse ja steroidhormoonide. Lisaks sellele reguleerib ainevahetusprotsesse seostatakse kaltsiumi, raua ja foolhappe, parandades nende seedimist. See vitamiin - oluline tegur organismi kaitsmine stressi mõju ja selle tagajärgi. Seega küsimus, millistel tingimustel ja millisel temperatuuril C-vitamiini on hävitatud peaaegu kõik asjaomastele isikutele, sealhulgas elanike linnad ja kaugemates külades.

Peamised põhjustab hävitamine C-vitamiini

Kuumtöötlus enamiku toodete mõjub selle kvaliteeti: parandab maitset pehmendab struktuuri hävitab kahjulikele mikroobidele ja toksiine. Keedetud, hautatud, küpsetatud, aurutatud või isegi praetud toit on palju ohutum kui toortoit. On võimalik, et kaitsta isiku seedeprobleemid (soole häired ja kõhunääre). Aga mis temperatuuri hävitab C-vitamiini, nii vajalik inimkeha? Ja mida muud tegurid hävitava protsesside askorbiinhapet? Vees lahustuv vitamiin C - kõige ebastabiilne ühend, mis võib lõhkuda isegi pikaajalisel säilitamisel, reageerima negatiivselt tahes keemilised ja füüsikalised mõjutustele. Askorbiinhape oksüdeerub. Tema ravimeid, ei tohi hoida metallanumas kokkupuutes olnud koos mahutiga happe reageerib. Vitamiin C ka ei oleks näha valguse, kuumuse, kõrge õhuniiskusega kokkupuutesse hapniku hõlbustades selle hävitamiseks. Juuresolekul vitamiini toodetesse vähendatud igal temperatuuril, kuid erineval määral.

Mis teadus ütleb?

Askorbiinhape molekuli vastavalt mitmed teadlased, on täielikult hävitatud temperatuuril 191-192 ° F (88-89 ° C), kuid bioloogilist aktiivsust on vaid üks selle isomeeri (L-askorbiinhape) või vitamiin C, - looduslik aine, sisalduvad puu- ja köögiviljad. On selle kogus mõjutab veo kestust ja toodete kõlblikkusaja osas, nende kaitset õhu ja valguse ning muud parameetrid. Pärast ostu puu- ja köögiviljad on oluline, kui neid hoida külmkapis või mitte, on terve või viilutatud, keedetud, kui kaua ja millise temperatuuriga. Vitamiin C on hävinud mõõtelävega 60-70 kraadi, kuid on resistentne happelises keskkonnas. Salatid (soe ja külm) sidrunimahl, teine tassis lisandiga tomatipasta või tomati paremini säilitada seda vitamiini kui esimene tassile rohkesti vedelik, kuid millel ei ole happelist koostisosi. Kuivatamist lõikamine, pikemaajalisel kuumutamisel toidu potis avatud kaanega, taaskuumutamist sööki, vase või raua sööginõud aktiivselt hävitada tugev antioksüdant.

Eksperiment "õige" vee ja kiire infusiooni tõusis puusad

Kasutada destilleeritud vett asemel kraani suuresti aitab säilitada C-vitamiini lühiajalisel keemiseni. American keemia üliõpilane katse viidi läbi: ühes topsi destillaadi ta lahustati 1 tl askorbiinhape saades selle kontsentratsioon 2-2,5%. Selle tulemusena arvesti näitas 2,17%. Teadlane tihedalt kaetud mahuti lahendus thermofilm ja vasakule väike auk auru. Lühidalt kuumutati tassist askorbiinhape (mitte rohkem kui 2 minutit) mikrolaineahjus, seejärel jahutatud 5 minutit ja pane külmkappi. Pärast 75 minutit, kui lahus on saavutanud toatemperatuuri, seda uuesti mõõdetud kontsentratsioon C-vitamiini By hetkelise aurutamist tõusis see 2,19%! Samal põhjusel, ekspertide nõu, et valmistada kiire infusiooni marjad, rikkalikult C-vitamiini Garanteeritud salvestatud maksimumsumma vitamiini, kui grind kiiresti tõusis puusad, täitke neid keedetud vett, mille temperatuur ei ületa 40-60 kraadi, ja siis tund aega tihedalt suletud termosed. Pikaajalisel keeva puusad hävitab L-askorbiinhape, mis vähendab märkimisväärselt väärtus puljongit võrreldes värske mahlad ja kiire infusiooni.

Keev kuuma teed ja sidruni puljong

Foorumites võib tihti leida küsimusele fännid kuuma teed temperatuuril hävitab C-vitamiini Jaapani teadlased, vastupidiselt levinud arvamusele, ei saa pruulitud keeva veega, see populaarne jook, on näidanud, et L-isomeer askorbiinhape (vitamiin C) antud juhul variseb veidi . Selle kontsentratsioon langeb vaid 30 protsenti esimeses kvartalis vähemalt tund pruulitud tee püsival temperatuuril keeva, kuid pärast tund see laguneb peaaegu täielikult. Seega tavalisel keeva veega lahustunud Vitamiin C 10 minuti jooksul 83 protsenti hävitatud. See erinevus eksperdid tingitud asjaolust, et tee fenooli reageerib vask ja raud ioonid, mis ühendab neid kui nõrgestab nende mõju kiirendus lagunemise C-vitamiini Kui on vaja teha kuuma limonaadi 6 sidrunid, nad lõigatakse pooleks ja visati keevasse vette . 3 minuti jooksul plaati eemaldatud koos mahutiga, tõukamiseks joogi 10-15 minutit. Seejärel filtreeritakse see puu- ja tselluloosi. See limonaadi kaitseb nohu ja parandab immuunsüsteemi, kui seda juua kuuma või sooja kujul, lisades natuke mett. Hoida külmkapis juua, soojendada mikrolaineahjus maksimaalse säilitamise askorbiinhapet.

Koostamisel esimese ja teise kursused

Täpsed andmed, mis näitavad temperatuur, mille juures C-vitamiini hävib Igal plaadil ei eksisteeri. On teada, et isegi 50 kraadi Celsiuse kartuli supp askorbiinhappe kontsentratsioon hakkab langema, kui mitte pan kaas ja köögiviljad, enne kui need, millega. Reeglite kohaselt peavad nad lisatakse keeva soolatud vees, katta Nõu ja kaas küpsetamise ajal. Kuna on vaja sisestada ja külmutatud köögiviljad, sest keeva veega sisaldab palju vähem lahustunud hapniku hävitab vitamiini C. Lisaks kõrge keemistemperatuuriga aktiveerib koos askorbiinhapet, teiste kasulike taimede ensüümid, mis soodustavad paremat säilimist vitamiini. Kartul, valati keeva veega ja keedetud koorega, selle summa väheneb umbes 10 protsenti. Vähem vett takistab ka hävitamine looduslik "askorbinki." Näiteks hapukapsa kapsas läbikeetes tund kaotada 50% tugev antioksüdant ja kapsa hautis - vaid 15%. Tomatid keedetud 2 minutit mikrolaineahjus või ahjus (90 kraadi), kaotades vaid 10 protsenti oluline aine. Need tomatid, olid valmis pool tundi, kaotada umbes 29-30% C-vitamiini köögivilja, töödeldud kohta paar, on paigutatud 22-34% väärtuslikke vitamiine ja mikrolaineahi - 10% sama perioodi jooksul.

Millisel temperatuuril C-vitamiini on hävitatud kirss ploomi?

Kasu see tuntud ploomi on eriti märgatav hooaja nohu. Selle diaphoretic ja köhapärssiv mõju hinnatakse meeldiva maitse ja paljude teiste raviomadusi. Tkemali nagu nn "vishneslivu" Kaukaasiast ja Kaukaasia, sisaldab teatud suhkruid, kuid see sisaldab sidrunhapet ja õunhapet, rühma vitamiinid B, A, E ja PP. Rich ploomi- pektiin, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, rauda, fosforit. Lisaks sellele on käesoleva hästi C-vitamiini Selle pinnatemperatuur murd sõltub ka kõik eespool teguritest. Näiteks kirss ploomi kompott sisaldab palju vähem seda väärtuslikku ainet kui tkemali kaste, sest suur kogus vett, kirjeldatud vitamiini hävitatakse kiiremini kui hooaja jooksul ilma lisatasuta vedelik. Cherry ploomi- on võimas allikas askorbiinhapet ka sellepärast teiste hapete vilju vältida lagunemist vees lahustuvat vitamiini.

Reaktsioon muid kasulikke elemente kütteks

Teine, mitte vähem tähtis, "antiprostudnym vitamiin", arstid ütlevad D-vitamiini, mis on soovitatav võtta koos infusiooni tõusis puusad. Kala, taimeõli ja juust off-hooajal peaks olema igal laual. Millisel temperatuuril hävitab D-vitamiini? Kuumtöötlemise ajal rasvlahustuvate vitamiinide (A, D, E, K) selle aktiivsust oluliselt ei vähenenud või hävitatud. Sel juhul D-vitamiini pikenenud keeb happelises keskkonnas seisab kindlalt ja aluselise - vastuvõtlik kiire lagunemise. On teada, et temperatuuril 232 kraadi ahjus juustu 5 minutit kaotada 25-30% "antiprostudnogo" vitamiin. On teada, et metsik roos, välja arvatud C-vitamiini, ja vitamiinidest sisaldab P (rutiin). See materjal suurendab tõhusalt "askorbinki" ja nende Ühistaotluse on vajalik, kui tähistus aspiriini sulfonamiididega kasulikele, vähendades tegevus kapillaarid. Vastus küsimusele, millise temperatuuri hävitatud vitamiini P, sarnane puudutavad soovitused askorbiinhape. Need kaks vitamiini sisuliselt samade: mõlemad on vees lahustuvad, kardavad päikesevalgust, hapniku kokkupuute ja samal temperatuuril. Lisaks tõusis puusad ja rutiin sisalduvad sidrunid. Täiendades ja tugevdades teineteist neid vitamiine samuti näidanud ajal pikenenud antibiootikumiravi.