Rice risotto: sordist. Kuidas valida riisi risotto?

Risotto esmapilgul võib tunduda tavaline riisipuder maitse täidised. Muidugi, see hinnang on vale ja see on kindlasti kõik tarbijad. Silky, kirjeldamatult kreemjas tekstuur ei jäta ükskõikseks. Jah, kogenud kätes kokk oluline me ei tohiks unustada selle valmistamiseks, vaid ka kvaliteeti. Kuidas valida riisi risotto ja sordid sobivad, uurime selles artiklis, edastades samaaegselt mõne retseptid.

Mitte nii lihtne

Tundub, et keeruline süüa riisi? Kuid praktikas selgub, et see roog on üks kõige raskem. Mastering võime süüa risotto, kokk õpib teel on palju nüansse, mis mõjutavad tema üldine võime valmistada ja tõsta professionaalsust. See ei ole riisi putru hommikusöögiks ja kogu filosoofia. Oluline on kõik: mõned riisi risotto valida, mida köögiviljad täiendada, kus nõusid kohaldada, mida meeleolu te lähenemine protsessi. Peaasi - mitte ainult ranget kinnipidamist retsept, lisage intuitsiooni ja usaldust õigsust oma tegude eest.

Rääkides konkreetselt umbes riis, ta (moodustab selge "kleepida" amülopektiin, kokkupuutel kuuma vedeliku) peab tingimata sisaldama suures koguses tärklist, mis annab lõpliku tassi pehme kreemjas tekstuur.

Rice "Arborio"

Kõige populaarsem ja tuttavad hinne venelased. Homeland riisi - Piemonte. Terad on suured, lahtine, sisaldab suures koguses amülopektiin. Keeda riis risotto on väga lihtne - kreemjas tekstuur on alati moodustanud. Aga tassi tuleks süüa kohe pärast valmistamist, sest jahutatud "Arborio" on rough-kleepuv mass, mitte-re-küte. Seetõttu itaallased kasutavad seda sorti tegemise põhi liiki risotto, mis ei nõua slozhnosochinennogo lisandid. Risotto alla Milanese, seente ja vürtside - on "Arborio" piisavalt triumf. Nii et kui te ei ole kindel, mida valida riisi risotto ja see ei ole kogemusi, siis on parem võtta see.

Rice "Carnaroli"

Populaarne riisisordi Itaalias. Ta on veidi väiksem kui "Arborio" ja rohkem piklikud. Tärklis on ka vähem, sest mida lõppenud tassi, isegi jahtunud, ei muutuks ebameeldiv jama. "Carnaroli" - täiuslik riisi risotto keerukate garneering.

Rice "Vialone nano"

Leia see omamoodi Venemaal on raske, kuna puudub ametlik importijad on võimelised andma neile jaemüügiturul. Nii et sa peaksid ainult tugineda kingitused Itaalia või online oste. See on parim riisi risotto: ta on kõige õrn, kõige õigem. Enamik armastan kodumaad, annab väga õrn kreemjas tekstuur. Tippkokad kogu maailmas eelistavad seda maitset ja lõhna. Toidud on lõpmata pehme ja õrn. "Vialone Nano", erinevalt "Arborio", täidab hästi retseptid igasuguse raskusastmega.

Klassikaline retsept risotto

Nüüd retseptid. Tõepoolest, miks teada, mida on vaja riisi risotto ja mitte kasutada neid teadmisi praktikas? Me suunduda valmistamiseks risotto Bianco (alus ilma täiendavate maitse- varjundiga):

• Joon - 150 grammi;
• või - 25 g;
• sibul - 20 grammi;
• hakitud parmesan - 20 grammi;
• köögiviljapuljongit - 500 ml;
• Kuiv valge vein - 50 ml;
• Oliiviõli - 10 grammi;
• pipar ja soola maitse järgi.

ettevalmistamine

Milline on parim riisi risotto, oleme leidnud, ja nüüd ütle teile, kuidas kokk seda. Muide, kõik tooted on toodud 2 osas, võivad soovi korral suurendada neid.

Nagu nõusid, ideaalne siin on vana malmist pannil.

Külmas vala oliiviõli pannile ja lisage peeneks hakitud sibul.

Pane see kõik keskmise soojuse ja kokk kuni läbipaistev sisu.

Vala riis sibul ja prae see seni, kuni vihjeid teradest ei saanud läbipaistev otstes. On sel hetkel, nad neelavad maitsed ja aroomiõlid koos vööri.

Vala riis risotto, kes soovivad alkoholi (näiteks ei pruugi valget veini, see võib olla ka punane), las ta aurustuda peaaegu täielikult.

Lisa 100 ml köögiviljapuljongit, iga kord selle aurustamiseks. Pidevalt segama.

Viimane osa oma riisi supp saab "al dente", st on õrn tekstuur, kuid veidi raske keskel. Kogu protsess võtab aega 17 minutit.

Lõppemisel terad paisuvad, eraldada tärklis - siin on vaja eemaldada tulelt ja lase tal seista minuti joonis puhanud.

Riivi juustu riisi ja võid, segades õrnalt. Saad imekaunis järjepidevuse riisi koor, säilitada kuju. Serveeri kohe.

Neile, kes ei söö. Arancini pallid sees

Jah, ja itaallased mõnikord oli vähe risotto. Toit ei tohiks kaotada, me otsustasime julge gurmaanid leiutanud uue tassi - arancini. Algselt Sitsiiliast ja esindab risotto pallid täis liha või juust ja praetud suur kogus õli. Pakume teile imeline roog, mis erineb arancini, et täidis on väga risotto. Ülejäänud tehnikat jääb samaks:

• valmis risotto bianco - 200 grammi;
• krevetid koorimata - 250 grammi;
• tärklis (eelistatult maisi-) - 25 g;
• soola ja pipart maitse järgi;
• taimeõli - 300 ml.

tegema

Kui kahjuks risotto saldod sa ei soovitame valmistada uus osa (riis risotto, kuidas valida, me teile rääkinud). Jah, tülikas, kuid see on seda väärt.

Haki krevetid blender homogeenne viskoosne pasta, soola ja pipart maitse järgi.

Alates külma märgade kätega kuju risotto pallid suurus pähkel.

Alates kreveti pastad teha kooki paksus 0,5 cm ja murrab seal rant risotto, jätmata puudujääke.

Kalla taldrik tärklis ja rulli oma helmed, veidi pripylyaya kreveti pinnale. Ärge üle pingutage, sa ei pea vastupidav kest tärklist.

Raskalov kastrulis või praadimise õli.

Mõõduka soojuse praadida helmed, muutes need perioodiliselt leti kuldpruun. See võtab umbes 6-7 minutit.

Pane arancini pahupidi paberkäterätil korstnat liigne rasv ja serveeri kohe!

Risotto maasikad magustoit

Pakume teile väga ebatavaline variant magustoit, mis teevad teie maitse isegi au pidulaud:

• lõssilahusega - 750 ml;
• kaneel - 1 pulk;
• maasika värske ja külmutatud - 30 grammi;
• Kuivatatud maasikad - 50 grammi;
• riisi risotto - 1 gramm;
• suhkrut - 250 g;
• või - 30 grammi.

Kuidas kokk

Kõik tooted on 2 portsjonit. võrdeliselt suurenemine kõiki komponente kui soovitakse.

Maasikad pesta, kuivad ja eemaldada oksi.

Crush marjad hõõruda läbi sõela, et vabaneda seemned, segada suhkru ja panna väike tulekahju. Keema ja keeda veerand tundi, eemaldades vaht perioodiliselt.

Kuivatatud maasikad pooleks.

Soe piim, mitte keeva lisada kaneeli. Hoida soojas.

Kui pann paksu põhja Sulata ja joonis vsypte prae keskmisel kuumusel 2 minutit.

Vala riisipiim nii, et see hõlmas ainult, korralikult segades. Lisa järgmise partii piima kui eelmisel imendub riisi.

Pärast 10-minutilist algusest riis, lisada maasika siirupit ja kuivatatakse marju.

Jätka valada piima kuni keedetud riisi.

Nõu pakutakse nii kuum ja külm, kaunistatud marjad.

maitse variatsioonid

Üle oleme andnud põhi retsept risotto valge Bianca. Mastering neid, siis saab muuta maitse tassi tahte, lisades need või muid tooteid. Tuletame meelde etapis, kusjuures riis on röstitud sibula õlis enne lisamist puljong. See oli sel hetkel on kõige "avatud", et igasuguseid maitseid ja maitse, nii ravida ennast järgmistest kombinatsioonidest:

• karbonaad peekon (100 grammi), tomatid (100 grammi) ja basiilikuga (5-6 lehed), lisage riis;
• mereannisegu (250 grammi), sula, loputa ja patsuta kuivaks, koor ühest sidruni hõõruda, lisada riis;
• kana (200 g) karbonaad värske piparmünt (5-6 lehed), lisage riis;
• Külmutatud herned (200 grammi) kupatatud ja pöörata sõelal, värske piparmünt (6-7 lehed) karbonaad, lisage riis;
• seente hakkida (300 g), safran (niit 1) leotada 1 spl. lusikas puljong, lisada riis.

Import asendamine. Riisisortidele risotto Venemaa

Mis siis, kui Risotto jms, kuid "Carnaroli", "Vialone nano" ja isegi "Arborio" võib vaid unistada? Bezrybe Krasnodar - Itaalia. Teisisõnu, teil on vaja leida riis palju tärklist. See kirjeldus sobib Krasnodar hinne. Muidugi, mõju ei ole sama, kuid võite proovida.