Kui salvestamiseks mett suhkur. Miks kristalliseeruda?

Honey avatud võltsimine sagedamini kui muid tooteid. Tarbijad on väsinud selgitada oma kraadi looduslikkuse, pöörduvad lihtne teste kodus. Sageli on selline pilt: 2-3 kuud, ostetud poest värske vedelik mett suhkur. Miks see juhtub ja kuidas see kajastub kristalliseerumise kvaliteeti? Mesinikud "Sadko" nimetame seda protsessi ja peavad seda täiesti loomulik. Kuid "istuda" ajas, mitte kõik sordid, ja see toob kaasa klientide murelik mõtted.

Peaks kommid tõeline mesi?

Suhe pikaajalisel säilitamisel mee kristalliseerub, siis lõpuks tekib isegi suletud rakkudega, mis on selle taru.

Mis on põhjus, et üks klass samadel hoiutingimuste jääb vedelik aastate jooksul, ja teine mesi - suhkru? Miks eri laadi kristalliseerumise oma erinevate? See on tingitud suhe põhikomponenti: glükoos, fruktoos ja vee igas klassis.

Fruktoosi on vees hästi lahustuv ja see ei moodusta kristallid. See tähendab, et mesi, kõrge fruktoosi (salvei, kanarbik, kastan) ei kristalliseeruma pikka aega. Acacia toode on võimeline jääma vedelikku rohkem kui kaks aastat.

Glükoos on madalaim lahustuvus. Mida rohkem seda mett, seda kiiremini ta "istub".

Suhe glükoos ja fruktoos - ei ole püsiv. See sõltub ilmastikutingimustest, taime-, mesi taimed, mesilaste tõu ja küpsust toote oma elu. Kui avatud teatavat keskkonnategurid suurenenud jaotamise taimed fruktoos, mesi kogutakse sel aastal ei saa kristalliseeruda, jäädes vedela pikka aega.

Muud selles suhkru delikatess mõjutada ka kristallimismeetod.

Meletsitoosi - antikristallizator glükoosi. Madala ainesisaldus (2-3%) võib täheldada sorte kogutud rapsi-, rüpsi ja päevalill. Nad saavad kiiremini, nii et see on normaalne, et selline mesi suhkru 2 kuud.

Miks mitte kristalliseerunud lehemesi mee? Nendes, nagu kastan ja pärn beloakatsievyh klassid meletsitoosi suurem protsent (6-9%). Iseenesest on aine sisaldus suur, võivad esile kutsuda helbetaoliste kristallid.

Kvaliteedi toote, küpsus ja botaanilise päritolu saab hinnata, milline kristalliseerumise ja kui kiiresti mesi suhkur.

Miks ei Harden filtreeritud mesi?

Corn õietolmu esineb looduslik toode, on keskused, mille ümber kristalliseerumise algust. Kui jätate mesi läbi filtrite, et õietolmu eemaldamiseks, lima ja valkained, see ei ole kõvaks pikka aega ja on atraktiivne esitlus. Major tarnijate Euroopa riikides on Hiina ja India. Mee päritolu on võimalik jälgida ainult õietolmu ja ultrafiltreeritud kondiitritoode isegi mõnes riigis keelatud nimetada sõna "mesi".

Kuidas tõeline mesi?

Kommid ainest, mis on toodetud mesilased siirupina? nad luua toode, mis on sarnane keemilised omadused looduslike lillede mett. Toimuvate protsesside see samamoodi, nii et see kõik sõltub terviklikkuse mesinik. Teades Hienoudet toote tootmine võib mõjutada selle kooskõla. Sugarcraft lihtne kiirendada, lisades uue vana mett. Lisades 1 g mett kokkutõmbunud 1 kg vedelas olekus ja segatakse põhjalikult, siis on võimalik saada laengu viiakse 1-2 päeva.

Külma sugarcraft kiiremini. See algab piiril vedelik ja õhk; vedelad ja tahked. Mõned sordid kõvaks allapoole teistele tuumadega kristallid vajuvad põhja ja protsess läheb ülespoole.

Suhkrustamise protsess ei mõjuta toote kvaliteeti ja vähendab selle toiteväärtust. Nõukogude ajal isegi keelatud müüa kolhoosi turgudel vedelat mett pärast 1. oktoobrit, pidades seda võlts ja kõlbmatud.