Rohelise korgistunud borshia retsept: nõuanded ja saladused

Roheline borscht on mulle kevade sümbol. Seega, niipea, kui turule ilmuvad esimesed kevadised ravimtaimed, pean kohe meeles, et on aeg pahatahtlikult oma leibkonnaliikmeid ja mäletan retsepti rohelise hapukurba ja hapukurtidega. Lõppude lõpuks on see mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka väga kasulik, kuna selle koostises on rohkesti erinevaid rohte.

Klassikaline rohusööda sorbilise borssi retsept näeb välja selline: võtke nelja- liitrine potid, pool kilo liha (parim kõigist veiseliha) ja puljongi. Sibul (2 h) ja porgand (1-2 tükki) peeneks tükeldatud või hõõruda suurelt riivis, vähe passiivselt taimeõlis. Seejärel eemaldage puljongist liha, lisage hakitud kartulid (5-6 tükki) ja praetud porgandeid sibulaga ja küpseta, kuni kõik kartul on lõpuks küpsetatud. Sorrell (umbes 500 g) pestakse hoolikalt, lõigatakse ribadeks ja lisatakse borshtile, seejärel keedetakse veel 10 minutit. Koos hapukooriga paneme puhtale keedetud liha, mida tuleb kõigepealt lõigata väikesteks tükkideks. Kana munad (2-3 tükki) viskavad ja vala suppi õhukese küpsetamisega (alati segades seda) ja jätke see veel 5 minutiks. Minuti enne sulgemist lisage soola, pipart ja hakitud rohelisi (petersell, till, rohelised sibulad). Ja serveerime lauaga borshti viilutatud keedetud munadega ja tingimata hapukoorega.

Juba ülaltoodud retseptist näitab, et rohelise borshhi ettevalmistamine erineb radikaalselt traditsioonilise versiooni valmistamisest peet, tomati ja kapsa valmistamisega. Roheline borscht, hoolimata oma toiduvalmistamistehnoloogia "borsh" nimetusest, on pigem supp. Roheline borss on armastatud erinevates riikides ja loomulikult on see kõikjal valmis teistmoodi.

Kuidas valmistada rohelist borski, hakkasin küsima mu vanaema, kuigi veel üsna väike, mulle meeldis tema maitse. Ja selle tooni välimus tõstatab söögiisu kohe roosast värvi hõõgnihiks ja hakitud (või lõigatakse pooleks) keedetud munad, mis muudavad selle erksaks ja atraktiivseks. Seepärast võin ma kindlalt öelda, et meie peres sisalduva rohujahu boršši retsept läheb põlvest põlve, kuid igaüks toob oma omadustest midagi. Näiteks mu vanaema valmistas sellist borshti peaaegu vastavalt klassikalisele retseptile, kuid keetmise ajal ei lisanud seda vatitupsu. Ema tutvustas uut reeglit - lisage rohelisse borshti mitte ainult pelmeenid, vaid ka nõgesid, mis panid selle nõusse suurema maitse, ja see muutus veelgi kasulikuks. Omalt poolt ma tihti süüa rohelist borshti mitte veiseliha, vaid sealiha või kana puljongiga - see ikkagi muutub alati maitsvaks. Traditsiooniliselt valmistatakse meie perekonnas esimene roheline borscht aastas, kui ilmub kõigepealt noorkuud (mis on meie saidil üsna palju). Huvitav on see, et nad isegi ei söövad, aga see periood ei kesta kaua.

Minu retsepti rohelisel hapukurl koos hapukurlaste ja nõgestõketega ei erine algselt antud klassikalisest versioonist väga erinevalt, vaid ma ei lisata pekstud mune, sest ma kasutan seda, mis on käes (ja mitte ainult veiseliha), ja koos happesuse lisamisega Pulbis hakitud nõges. Kui see juba kuumeneb, siis ma piserdan seda keeva veega või lihtsalt töökindad, et mitte käsi põletada.

Neile, kes ei meeldi nende alusel valmistatud lihapuljongid ja -anahked, on suurepärane võimalus - lihavaba roheline borscht. See roog sobib ka kuumima ilmaga, sest seda saab süüa ja külm. Kuigi loomulikult on see võimalus amatöörile - mitu korda keedetud ja mõistis, et mu pere eelistab borssi lihaga. Kuid mulle meeldis taine roheline borsch maitse, ja mis kõige tähtsam, see valmistatakse väga kiiresti - ärge oodake, kuni puljong on keedetud. Kuid igal juhul, koos liha või ilma, roheline borsch on väga eriline maitse ja aroom, nii et see peaks kindlasti olema keedetud. Igaühel on meeldiv isu!