Varras Kara: hea liha, pead marinaadi, toiduvalmistamise tehnoloogiat. Vardas sealiha-Kara

Ilma kebab harva maksma õppekäiku, kalapüük või suvila õhtul. Siiski on tavaliselt valmistatud üks kord ja kõik valitud meetod, mitte liiga innukas proovida. Aga see ei ole huvitav! Seega jätame endale palju hõrgutisi. Pakume kapten grillida Karski, on radikaalselt erinev sellest, mida tavaliselt endale lubada. Võibolla see on teie lemmik versioon liharoa.

Mida kaasa võtta liha

Nagu kõik teisedki, seda rohkem tuttav versioonid, see retsept grill Karski puhul kasutatakse ainult lambaliha. Kuid mitte iga rümba osa kavandatavaks eesmärkidel. Vajame neeru osa lõigatakse nimme - nimelt viljaliha, mis sisaldab väikest luud asub üle selle. Lisaks grillida Karski alati lisada ja lambaliha neerud, mis on omamoodi Kork ülejäänud liha.

Mis hapukurk

Standardi variatsioone marinaadide "Kara" ei ole liiga sobiva. Esiteks meenutada omapärane lõhn lambaliha, mis on soovitav kõrvaldada. Teiseks, neeru lõigatud pehmem teised, ja enamik komponente tavaline liha marinaadis saab teha rangem. Traditsiooniliselt kasutatakse järgmise koostisega: umbes pool liitrit puhastamata ja lõhnastamata taimeõli pluss sada grammi konjaki (saate viina) ja vürtsid: muskaatpähklit, marja (või sumahhikasvatust), basiilik, sool ja pipar. Kui marineerimine liha segamini hakitud värskeid ürte ja sibularõngad ja natuke tihendatakse. Kes saab asendada või madala rasvasisaldusega jogurt, ainult viimastel marineerimise ajal.

Tehnoloogia ettevalmistamise: vardas Kara reaalne

Peamiseks saamise tingimus native "Kara" - mitte granuleeruda lõigates lambaliha. Tükid peavad olema väga suur. Pärast nende hoidmine marinaad (mitte vähem kui neli tundi, soovitatav üleöö) allpool T lambaliha suures varras vaheldumisi toores lamba- saba rasva. See läheb kusagil 200 grammi kilogrammi liha.

Õige grill Karski praetud kaua, pidevalt keerates üle, tuginedes shawarma. Sügavusele sentimeetri küpsetatud liha lõikamist ja varras tuleb tagasi söed. Cook, muidugi, grill ei liigu, kuid liha muutub õrn ja maitsev.

kohandatud retsept

Lähenemisviisile "Kara", järkjärguline äralõikamist valmis liha ei palun kõigile. Kui harjunud saada oma varras piknikule koos ja nautida söömist ja selle. Toetajad selle põhimõtte sobib grillida Karski, retsept, mis annab võimaluse üksikute ettevalmistamisel.

Korrektne osa lambaliha paksu ribade lõikus, kuid ei ole jagatud üksikdetailiga: see on isiklik osa iga osaleja Sabantui ja kärpeid on vaja paremat marineerimise. Kuigi liha on Lõpe marinaad, neerud on hästi pestud ja hoitakse pool tundi kolm korda külma värsket vett. Lõpuks asetatakse need soolase veega ja sidrunimahlaga - tund. Kui lambaliha pikendatud marinaad mitte vähem kui kolm tundi, neeru- lisati sellele koos maitsetaimed (nt estragon), segati avaldatud mahuti koormuse ning säilitades juba külmas, jätkab ta kaks või kolm tundi. Kui praadimiseks varras kulunud pool neeru, siis lambaliha ja lõpuks - teine pool. Nad hoiavad grillida Karski kaotusest mahla. Kuna liha on alla T pigem suured tükid, isegi saetaoline praadida mugav kahe vardas paralleelselt - nii lambaliha ei ole ketramine.

Parim kaste "Kara"

Serveeri vardas kohta Kara Ka peab suutma: tavalised kastmed, muidugi, see ei riku, kuid maitse on nüristunud ja tegi üsna primitiivne. See on parem püüdma natuke ja kokk ebatavaline ebatavaline kebab kastmega.

1. Sibul peeneks hakitud, kuumtöödeldud ja valati üle külma veega - karmus ja kibedust ei vajata.
2. Kooritud õuna ja mango melenko lõigata. Ja võib rest, kuid see kaste koor - tükkides.
3. Tomat puhas nahk ja peenelt murenema liiga.
4. Laimi koor eemaldatakse ja pigista mahl.
5. Kõik valmis komponendid segatakse oliiviõliga (kaste peaks ilmnema paksuvõitu) poole lusikaga suhkru, pipra, soola ja Tabasco.

Oodatud maitse - terav ja magus ja hapu. Reguleerige maitsed vaja, kooskõlas oma eelistusi, kuid samu tooteid.

"Native" versiooni

Meeldib või mitte, lambaliha - liha on omapärane ja see ei ole vastuvõetav kõigile. Nii et meie inimesed arenenud grillida Karski sealiha. Lõikamiste võetakse normaalse grilli, kuid see on lõigatud drastiliselt erinev: obsushennoe pesti ja lõika liha pikk, kakskümmend sentimeetrit, mitte väga paksusteks lõikudeks. Marinaad on tehtud võttes arvesse "Kara" maitse; teda nelja poolringi lõigatud sibul (800 g sealiha) ja täidetakse seguga brandy virna, pool tassi (umbes 150 ml) oliiviõli, sidrunimahl ja kaks - sojakaste. Vürtsid pärit must pipar, tšilli, koriander ja pune. Suhe tasuta otsustada ise. Liha on kastetud marinaad ja natuke "masseerida" ta. Leotamine sealiha vaja umbes neli tundi, kuid mitte keelatud, ja jäta ööseks.

Me pöördume praadimine. Vardas pannakse pool keskmise suurusega tomatid (saate ja muud köögiviljad, nagu baklažaan ringid), millele järgneb - tüki sealiha mööda, ja turvatud teisel poolel tomat. Disain mähib rasva võrgusilma - see müüakse midagi head lihunik pood - ja saadetakse BBQ. 20 minutit hiljem saab nautida.