Veiseliha rümba lõikamine

Küsimus "kuidas liha korralikult lõigata" tekitab hetkel mitte ainult algajaid koduperenaisi, vaid kogenud kogemusi. Lõppude lõpuks oli küpsetamise ajal moodsaks ainus tuntud liha lõikamise tööriist kõige kuulsam pilt - veiseliha rümpade lõikamise skeem, mis tänapäeval on enamiku turgude ainus kahtlane ornament. Ja nüüd selgub, et see kava pole kaugeltki ainus ja peaaegu kõige õigem. Kui vaatad liha lõikamise skeemi Euroopas või Ameerikas, siis erinevus vene versiooniga tundub tõeliselt maagiline. Mis tööriistadega? Riiklik lihunik ja kuulujutt ei kuulnud seda lisaks haruldasele kirvele ja verisele lihunimele sellises protsessis nagu veiseliha rümpade lõikamine kasutatud tööriistade, näiteks faili jaoks! Ja kuidas muidu saadakse T-Bone või porterhouse ideaalne paksus ja isegi ilma paljude luudefragmentideta? Mitte mingil viisil. Ja kuidas, ilma õhuke pikkade nuga, pehme veiseliha filee ära lõigata? Kui sõna "filee" all ei ole üldse mingit liha ilma kondita, vaid teatud lihaseid? Ühelgi viisil. See on meie turgudel amatöör-toiduvalmistamise amatöörid, et otsida liha pealetükkide lõikamise riigisisest praktikat. Pärast veiseliha rümpade lõikamist - küsimus kõvaks. Kuid see on aja küsimus: nõudlus jääb - ettepanek tehakse. Sa pead lihtsalt natuke ootama. Isegi kui veiseliha rümpade turg ei sobi teile, on aeg korralikult liha kodus lõigata.

Vahepeal pöördume kodus leiba juurde.

Ma arvan, et tasub meeles pidada, et liha tuleb osta värskelt, meeldiva lõhnaga, kiudude tekstuur peaks olema elastne ja kiiresti taastatud isegi tugevate sõrmedega. Ja kui te kavatsete külmutada liha, siis pead seda lõigata enne, kui asetate selle külmikusse. Pärast sulatamist muudab liha tekstuuri (isegi pärast kõigi eeskirjade täitmist) ja seda on raskem eraldada.

Nii et sa tõid turult värske liha. Pole tähtis, kas lambaliha või veiseliha, või võib-olla sealiha - esimene küsimus, et igal amatööril on lihunik: peske või mitte. Me vastame sellele nii: kui te ei kahtle liha kvaliteedis ja lihunikkonna kohusetundes, tuleb liha niiske lapiga pühkida. Aga Venemaa tegelikkuses peaks liha siiski pesema. Nõustu, vaevalt on valmistoote kvaliteet kallim kui teie enda tervislik seisund. Lisaks sellele aitab veeprotseduur vabaneda nendest väga luudest, mis teile eriti ettevalmistatud roogi teile eriti ei meeldi. Oluline: liha tuleks pesta jooksva vee all toatemperatuuril. Jää ja kuum vesi suudab lühikese aja jooksul muuta kiudude seisundit.

Pestud liha tuleb kuivatada - puhas vahvlit või paberrätikud.

Liha lõikamise pardal on parem valida puust ja kasutada seda ainult selleks otstarbeks.

Nuge vajavad mitmed: väike raskete kirvetega (kõõluste, kõhride ja väikeste kontide lõikamiseks, paremaks metalliks ja tingimata hästi teritamiseks), klassikaline koka (terav, metallist või keraamiline) ja pikka teraga teraga nuga, mis sobib ideaalselt filee lõikamiseks Ja filmide eemaldamine.

Nii et oleme valmis liha lõigama. Järgmisena peate järgima ainult paar põhireeglit:

• Veiseliha lõikamine toimub tavaliselt kiudude piires;
• Soovitav on lõigata liha ühe täpse liikumisega, mitte "nägema" seda;
• Puhastage hoolikalt filme ja kõõluseid (need ei pruugi välja visata - need on puljongidele üsna kasulikud);
• Liha lõikamiseks portsjonitena kasutage koka nuga: selle pikkus ja lai tera säästavad teid tarbetuid jõupingutusi ja tükid lõigatakse täielikult tasaseks;
• Filmide eemaldamiseks lõigake filee, kasutage pika kitsa teraga nuga: see aitab lõigata ainult tarbetud fragmente, jättes maksimaalselt "kasuliku" liha.

Kui te kavatsete külmutada liha, siis ühendage erinevat liiki liha eri pakendites, pane pakendisse märkus - milline liha see on ja kui palju külmutatakse. See päästa teid edaspidisest arusaamatustest: mis on täpselt paketis ja kui kaua?

Liha sulatamiseks peate seda tegema külmkapi alumisel riiulil nn null-tsoonis. Liha sulatamine nõuab reeglina 1 päev 1,5 kg kohta. Enne külmikut tuleb võtta suured tükid.