Vorst kodus - lihtsad reeglid

Arvatakse, et toiduvalmistamiseks vorstid kodus on väga raske ja väga vähesed inimesed võtavad toiduvalmistamise seda maitsvat toodet. Aga kui sa tead põhireeglid, see on kõik võimalik.

ümbris

Ettevalmistused katet omatehtud vorsti - see on kõige aeganõudvam osa. Sa võid osta juba töödeldud, kuid kui teil on oma hoov, see on kõige paremini ette valmistada seda ise.

Majakarbi tihti julgust, mis on seotud vahetult pärast butchering, muidu võivad nad kiiresti kaotada vajalikud omadused - tugevus, elastsus.

Sisikond eemaldatud bryzzheyku, rasva ja tükkideks lõigata. Võttes soole segmendi üle keskkoha kiiresti pigistatakse sisu ja põhjalikult pesti sooja veega. Abiga pika kaarja osa kleepub Evert kest ja hoitakse soojas vees tund, nii et see pehmendatud edasiseks puhastamiseks. Siis vyskrebyvayut nüri noaga ülejäänud lima, pidevalt veega pesemist. Soole hõõruti soola. Et vabaneda lõhn, pesti veega ja äädikas. Siis tundide jooksul leotada kest külmas (umbes 10C) peatatud olekus või külmas vees.

Cooking liha.

Iga vorsti kodus iseloomustab ainulaadne retsept. Kuid on üldeeskirja lihatoodete. Liha vaba luud, kõõlused, rasva, kõhre. Segage sool (3% liha massi) ja hoiti külmas ruumis (do10S) kuni 2 päeva. Külm liha tükeldatud, lisatakse maitseained, küüslauk soola. Et eemaldada liigne niiskus lisatakse nisujahu, lõssipulber, suhkur, maisisiirup, tärklis ja segatakse põhjalikult. Seejärel süstiti ja rasva, kuubikuteks (3-5cm) ja segati kiiresti.

Täidise liha korpused, kasutada spetsiaalset süstlasse (mis sobib tavaliste maiustused spetsiaalse otsiku). Üks keerme lõpuni pingutatakse karm, kuid teiselt tõmmata süstlasse. Tuleb olla ettevaatlik, et täitematerjaliks ühtlaselt jaotunud, ilma õhumullide teket, kuid ei täida kest on liiga tihe. Tie teine ots kest ja koondada otsad vahemikus. Täida mitu torke- et vorst kodus kuumtöötlemise ajal ei plahvatanud kõrgel temperatuuril.

Seejärel sulgemisnõuetele mass ringid vorstid hoitakse külmas ruumis (umbes 0C). Kondenseerumisel mõjul oma kaalu. Fried ja keeduvorstides seista 2 tundi, suitsutatud - kuni 6 päeva, suitsutatud -7-20 päeva.

Nüüd sõltuvalt sellest, kuidas saab sooja töö, saad erinevaid sorte omatehtud vorsti.

Bratwurst.

Cooking vorstid praetud maja on erinev, et kest on täidetud liha tükkideks lõigatud, lisada maitseained, suhkur, tärklis ja vesi. Peale sulgemist vorsti praetud pannil või küpsetamine. Kui praadimine vajadust jälgida terviklikkuse kest ja praadimine moodustada isuäratav kooriku. Teenuse olemasolu kest augustatud terava puupulka. Kui täielikult keedetud, voolab mahla on selge ja ere. Kui olete lõpetanud praadimine, kuum vorsti jäetakse igatsust suletud anumas jahtuda aeglane.

Keedetud vorst kodus.

Valmistades keeduvorsti valmistati hakkliha seguga.

Täidetud ja suletud ümbrikus keedetakse suures potis. Enne keetmist suurendada värvi ja maitse vorst frititud suitsu. Kestus toidurasvad vorstid - 2 tundi õhuke - 40-60 minutit. Keeduvorsti jahutatakse kiiresti -10 ° C-ni ja 2-3 päeva seista külmas ruumis. Et suurendada säilivusaeg, siis keedetud vorsti suitsetanud suitsu.

Semi suitsutatud ja suitsuvorst

Suitsuvorstid kodus on ka eri liiki liha. Leiba pressitud tihedam. Pärast sadestamist Kuumsuitsuahju suitsutatud (70-90S), siis keedeti üks tund temperatuuril 80 ° C ja jälle suitsetanud 40C juures üks tund. Kuivata lõppenud vorsti jahedas ruumis temperatuuril 15 C.

Suitsuvorstid saab salvestada 1,5 kuud.

Summer vorsti kodus valmistub 2-3 päeva külmsuitsutamist kuival suitsu, kuivatatud kuu 10C. Säilivusaeg 4 kuud.