Aioli kaste: retsept ja toiduvalmistamiseks. Mis teenida aioli?

Köögikunst on mõeldamatu ilma kastmed. Paks ja õhuke, hapu-magus ja maitsev, vürtsikas ja värske - nad kõik lisada maitse iga tassi täiuslikkuse ja harmoonia. Vastupidiselt levinud arvamusele, cooking kastmed ei ole liiga raske, eriti need, mis koosnevad mitmest komponendist. Et selline on aioli. On muidugi palju variatsioone, kuid alustamiseks on proovida traditsioonilist retsepti olnud juba sajandeid.

Kaste aioli: koostis

Helisevad ja ilus nimi maitsestatud aioli kastmes Prantsuse tõlgib väga lihtne - küüslauk ja oliiviõli. Tegelikult ta nimetatakse nii oma koostise tõttu koostisosi. Millal see retsept on raske öelda, ilmselt ajast, mil elanike põhjaosas (Hispaania Itaalia) Vahemere rannikul hakkas toitu valmistada. Aja jooksul esialgse struktuuri on läbinud muudatused, uuendusi. Ja see ei ole üksikute kokad ja terveid piirkondi. Isegi samas riigis erinevates valdkondades kaste aioli ja selle koostisosad võivad olla väga erinevad.

Tavapärases teostuses, vaid oliiviõli ja küüslauk. Valmiskastmed kui lihtsalt, kiiresti ja maitsev - see on saladus geenius. Lisaks kaste on sageli lisatud muna (munakollase ja albumiini), sinep, sidrunimahl, pirn (Kataloonias), biskviit helbed ja tomatid (Malta), jne Toiduvalmistamiseks kasutage kvaliteetset oliiviõli, on vaja mitte niivõrd ühe toidukorra, kuid maitse erinevus võrreldes madalama sordi on väga märgatav.

traditsiooniline retsept

Valmistada kastmena aioliga võtma 120 ml oliiviõli ja küüslauguküünt 2-3. Esiteks, uhmris lihvima küüslaugu ja näputäis soola ja seejärel aeglaselt õli ja hõõruti homogeense tainas. Muidugi, võite kasutada blender, kuid on paljude kokad alates maitse võlu on kadunud.

Aioli kaste: retsepti munakollane

Tema jaoks vajate: 250 ml oliiviõli, 2 munakollast, 4 suurt küüslauguküünt, 1 spl spl sidrunimahla ja soola maitse järgi.

Küüslaugu ja soola vaja lihvima kuni sile. Siis lisage esimene munakollased ja sidrunimahl. Segu, mis põhjustas, nire valada oliivõli ja põhjalikult sebima. Kasutage uhmris või blenderis. Kui mass saavutab tiheda konsistentsiga, kergelt sulgeda kaussi toidukilesse ja pane kaste külmkappi üheks tunniks. Serveeri jahutatud.

Aioli katalaani pirni

See versioon kaste - tõeline avastus. Peen ja rafineeritud maitse koos kerge mahlakas maitse ja teravuse küüslauk. Aioli kastmes pirn on ideaalne täiendus praad loomaliha, sealiha, linnuliha ja rasvase kala. Et oleks, pead: 1 suur pirn konverents, 1 tl suhkrut, 120 ml oliiviõli, 2 sl õunasiidri äädikat, üks küüslauguküüs ja soola maitse järgi.

Pear lõigatud suured kuubikud pleekima magus vesi paar minutit. Head küüslaugu kergelt koorida ja lõigata otsakaanele. Siis murrab ta fooliumiga ja küpseta ahjus umbes 20 minutit temperatuuril 180 ° C. Pirniviilud saada vee äravooluks, seejärel lisage röstitud küüslaugu küünt ja muud komponendid. Hoolikalt Punch kõik mikseriga ühtlaseks seguks. Võtmetähtsusega aioli kastmega antud juhul - magus pirni. Nagu eksperiment, võite proovida asendada see virsikute ja küdoonia, näiteks.

Aioli mandlitega

See versioon õrn kaste eraldi Pähkli maitse. Süüa seda, mida on vaja: väike käputäis mandleid, 120 ml oliiviõli, 3 küüslauguküünt, 2 spl Palsamiäädika, üks suur muna ja näputäis soola.

Protsess on elementaarne lihtne. Küüslauk tuleks harjatud ja seejärel koos mandlid, näputäis soola ja munad hoolikalt segada segistis. Seejärel lisage äädikas ja nire vala oliiviõli, jätkatakse perioodiliselt vahustades segu. Kasutage nõrk tempos ja seda rohkem aega kaste ei ole eraldiseisev, kuid võrdselt segatakse omandades helekollane toon.

Mis esitada?

Kaste aioli on ilmselt üks kõige mitmekülgsem, põhi täiendused pearoog. Seda saab kätte järgmise roogasid.

• Aedviljad, nagu värske, lõigatakse õhukesteks viiludeks või ribadeks, suurepärane suupiste. Võite täita salateid. Ja Prantsuse Provence aioli traditsiooniliselt serveeritakse keedetud köögiviljad, kala ja munad.

• Sest mereande. Rich maitse küüslauk on parim maha pehmet liha. See sobib kõik, kuid Prantsuse kokk eriti soovitada seda valge merekala koos tihke viljalihaga (näiteks tursk, ahven). Tuleb keedetud või hautatud. Rahvas ka assortii mereannid väikese kausi kaste aromaatne ja söömine paella Hispaanias koos temaga.
• Liha, küpsetatud või praetud grill juurviljadega.

Kindlasti valmistada kaste aioli. Retsept võib võtta traditsioonilised või pirn, mis, muide, saab kergesti asendada küdoonia, mandlid ja tomatid, maitsetaimed, kuivatatud paprika jne Eksperiment ja otsida oma täiuslik maitse.