Hautatud veiseliha: funktsioonidest kodus toitu. Soovitused valik hautis GOST

Endise Nõukogude Liidu hautatud veiseliha veel aktuaalne üks põhitoiduainete, kiirus ja kvaliteet, mis cooking ei ole üleskutse kommentaari. Praeguseks (alguses 2016), koostamise protsessi käesoleva soolatult on asjakohane peamiselt taludes, vähemal määral - linnakeskkonnas.

Mis on hautatud veiseliha?

Toidukonservid valmistatud eriti pikaajalise (rohkem kui kaks või kolm aastat) ladustamiseks.

Tehnikat, mis jõuavad ohutuse mõju - see on steriliseerimine (pastöriseerimine - vähem) ja pitseeritud. Tuleb märkida säilitusaineid lisamata nagu sool ja suhkur - on looduslikud ühendid ja kemikaalid - just nende mõjul tootes esinevad keemilised reaktsioonid, mis mõjutavad ohutust lõpptootes.

Pastöriseerimine viiakse läbi temperatuurivahemikus 80-100 kraadi. Steriliseerimine toimub temperatuuridel vahemikus 100 kuni 120 kraadi võrra, temperatuuril õhurõhust suurem. Kastreerimine kõrvaldab peaaegu kõik vegetatiivse ja eoste mikroorganismid.

Hautatud veiseliha kodus

Säilitamine toote võib läbi viia mitmel viisil. Hautatud veiseliha kõige lihtsam valmistada survekeedupotis (või multivarka) kilogrammi luudeta vaja 150 grammi rasva, 12 grammi soola (tl slaidi), ja pool grammi musta pipart (pool tl). Fat võib olla veise- või sealiha. Kui veiseliha rasva, searasva võib võtta väiksemates kogustes.

Survekatel (multivarku) peab olema täidetud veega: 1 kg liha - ühe klaasi. Jahutamisetapil protsessi (2 tundi temperatuuril 100 kraadi), vesi keeb ära, seal on väga vähe vedelikku - piisavalt tihedalt paki konserveeritud purki.

Liha tuleb lõigata tükkideks kaaluga kuni 30 grammi, sel juhul on reaktsiooni peatamiseks on lühikese aja jooksul, ja nihutades hautis on lihtne.

Põhjalikult pesta ja steriliseeritud purkidesse (see on parem kütta neid ahjus) suunata liha pliidist (Multivarki), rulli katted (keeda neid ees see kümme minutit). Lastakse jahtuda, kanda jahedas stabiilse temperatuuri (kelder).

Hauta veiseliha loomade vanemad kui 4 aastat (liha tumepunane) valmistuvad enam umbes tund, vasikaliha - vähem kui pool tundi.

Hauta veiseliha: retsept pankades

Liha tuleb lõigata tükkideks (30 grammi), pane välja poole tunni jooksul rasvasisalduse sügavas pannil (võib olla utyatnitsu) suletud kaanega, tagades lihatüki ei põle.

Shift tihe liha steriliseeritud purkidesse riidepuu (võib olla veidi eespool), lisage soola 1 tl ilma slaidid põrandal-liitrine purk, pipar viie herned, üks loorberileht, saab vibu (per purk enam kui veerand väiksema sibula ). Pane täidetud purkide survekeedupotis toele (a viieliitrisesse pliidi sisaldab kuni neli purki), valatakse ettevaatlikult vett konteinerisse. Vesi ei tohiks olla kuni kaela purkide, sest kui keeta seda saab neile. Top iga purk tihedalt suletuna foolium vältida rasva pritsimist.

Vürtsid ja sibul parem panna põhja pangad ja lihale soola.

Hoiatus! Sa ei saa panna pangad allosas survekatel ilma jalata. Pangad lõhkeb!

Liha hautis on vaja rohkem kui kaks (tavaliselt piisab 2,5) tundi: enne keemise - kõrge kuumuse, siis nõrk, veendudes, et aurupesu tulevad välja korter.

Lastakse jahtuda survekeedupotis 30 minutit, seejärel ava ettevaatlikult kaas, eemaldage purgid, rulli katted (keeda neid enne seda kümme minutit). Lastakse jahtuda, kanda külmas ruumis.

Kuidas valida hautis poest?

Valmistamiseks 325 grammi ja hautis premium GOST (tina) nõuab umbes 180 grammi loomaliha. Teil on alati võimalik arvutada, kui palju see maksab. Kontekstis inflatsioonist riigis rääkida toote hind on kasutu - see liiga muutub kiiresti. Praeguseks (alguses 2016) veiseliha hind luudeta - 380-450 rubla. Seetõttu hautatud veiseliha (kõrge hinne), vähem kui sada rubla - võlts, parimal juhul piiratud säilivusaeg (State Reserve) või esimese klassi.

Silt peaks ütlema "hautatud veiseliha kõrgeim hinne" Liidu riigi Standard 32125-2013. Sõna "hautatud veiseliha" sildil näitavad vaid üht - konserveeritud mittestandardsete (ei Gostovskaya), tehakse tehnilisi tingimusi tootja.

Teoreetiliselt kuni 2019 riiulitel võib esineda hautatud veiseliha GOST 5284-84. Kõlblikkusaeg konserve kuni 6 aastat ja neid saab välja 2014. aastal, kui ta alustas tööd uus GOST 32125-2013.

Mis on valesti tänapäeva hautis tehtud siseriiklik standard?

Lovers hautatud veiseliha on üsna selge, et nõukogude ajal oli kõnealune toode palju maitsvam ja paremini. Mis juhtus? Miks isegi hautis välja Valgevene (seal jälgima vastavust tootmise reegleid) mitmeid liha erineb Nõukogude?

Vastus on ilmne - muuta GOST kirjeldused tootmiseks konserve. Kui eelmise (5284-84) riik liha oli 87% potti ja ikka rasva (11%), sibul, sool, pipar, siis uus standard (32125-2013) koosseisus - kuni 58% liha, kuni 15 valgu % kuni umbes 10% rasva, sibul, sool, pipar. Uus standard võimaldab lisada konserveeritud valku. Ja see muudab mitte ainult maitse, vaid ka kooskõla valmistoote.