Itaalia juust. Itaalia juustude nimed ja omadused

Sellist toidutoodet kui juustu võib nimetada ilma liialduseks inimese üheks kõige olulisemaks ja lemmiktoiduks. Praktiliselt igas külmikus on tükk. See on lisatud salatidele, suupisteteks ja peanahkideks ning valmistatakse magustoidud ... Selle toote rakendusvõimalused on palju. Itaalia juust kõikides selle sortides ei tundu nii populaarne kui tema prantsuse sugulane, kuid praktikas selgub, et seda kasutatakse veelgi sagedamini.

Põhitõed: määratlus ja ajalugu

Juustu koos leibaga võib õigustatult pidada üheks kõige vanemaks toiduaineks, mida on vaja valmistada ja mida ei kasutata ema loomuliku kujul. Esimene tõendusmaterjal, mis annab meile aru, et juust oli selle aja inimeste toitumisharrast, pärineb rohkem kui 5000 aastat eKr. E. Kaasaegse Poola territooriumil. Selle eest eraldi väärtust pean silmas seda hooletu juustu valmistajat, kes polnud sõela juustu valmistamiseks pesemist, tänu millele leiti juba meie päevil piimarasva osakesi. Kes oleks pidanud mõtlema, et just sellepärast algatasid Itaalia juustud, nimed, maitsed ja maitsed, mis ringis kogu maailma gurmaanide pea!

Juustu saamise põhimõte, välja arvatud väikesed üksikasjad, oli sarnane - see põhines laabide kääritamisel, mis kiirendas piimajoogi jaotustamist kodujuustuks ja vadakuks.

See ensüüm saadi surnud loomade maos. On eeldus, et nagu kogu geenius, oli juustu välimus viga - kõrvalsaaduste kasutamine, piim puudutas ja nägi sellest, mis sellest sai. Nii oli suurepärane viis sellise hõimulise toote originaalseks säilitamiseks nagu piim, sest juustu saab pikemaks ajaks ladustada.

Lemmik Itaalia itaalia juust tuli palju hiljem. Siis oli juustu valmistamise tehnoloogia liiga keeruline, seetõttu ei kasutata seda Vana-Rooma territooriumil. Toode asetati impordi delikatessiks ja loomulikult võisid need lihtsalt paljudele rikkad olla.

Venemaa ei jää maha, toodab ka juustu. Tegelikult räägib isegi toote nimetus valmistamismeetodist - vene meistrid ei soojendanud massi tootmisprotsessis, sellepärast juust. Peetruse järgi, kes edukalt aknast Euroopasse lõiganud, sai riik teada, et seal on ka Itaalia juustu, mille nimes me arutleme allpool.

Mamma Mia

Itaallast ei tohiks alahinnata - juustude puhul ei ole nende teadmised ja oskused halvemad isegi austatud Prantsusmaale. Itaalia juustud, mille nimed me allpool osutavad, on vähemalt 400 eset, millest igaüks eristab tema individuaalset maitset ja aroomi. Neid saab jagada vastavalt valmistamise tehnoloogiale. See on väga tähtis, kuna ühe rühma kuulumine näitab suhtelist asendatavust, samas kui teistsuguse alamrühma juustu kasutamine retseptis on täis ebameeldivaid tagajärgi. Suhteliselt rääkides, saate natuke meeldivaks juhul, kui te asendate parmasan mascarpone tiramisu.

Kõvad juustud

Pealkirjast on kõik selge. Sellel juustul on tahke tekstuur ja rikkalik maitse. Kõige populaarsemad neist on:

• Ubriaco. See kindel juust, kelle nimi on itaaliakeelne tõlge "purjus". Pärast esialgset vormimist juust pannakse veini täidiseks ja viinamarjakorgiga kaetud anumasse. Selles režiimis kulutab ta kuue kuu võrra aastani. Väljund on hämmastav juust, mille fermenteeritud puuviljade küpsetatud aroom on ühendatud ananassi rikkaliku maitsega.
• On võimatu mainida kõige populaarsemaid Itaalia juustu - asiago. Oma olemise ajal oli see valmistatud lambapiimast, kuid aja jooksul läksid nad üle lehmapiimale. See juust on jagatud kahte tüüpi. Esimene on noor, valmib maksimaalselt 1 kuu. See on kahvatu, elastne, pehme ja delikaatse koorekuuluva maitsega. Teine valmib vähemalt aasta. Selle aja jooksul täidab spetsiaalselt loodud mikrokliima puuvilja maitse ja teravuse, tekstuur ise on kindel, peeneteraline ja värvus sarnane meelega. Kui ootate veel 12 kuud, siis parfüüm suureneb, muutub see karamelliks väga habras ja sarnaseks.
• Teravili. See kindel juust kannab tavalist nime, kuna see on jagatud Grand Padanani ja Parmigiano Reggiano'ga. Esimesel on helge, magus, maitsekas vilja, kus domineerib ananass. Juust ise kaob, on kollakas ja väga kõva. Tänu suurepärasele külmutamisele maitse kaotamata. Vanuses umbes 4 aastat. Teine on Grana Padana maitsega sarnane, vaid kõik see on intensiivsem - kõvadus, maitse ja lõhn. Müüdud suurtes osades;
• Lamba juust pecorino. Valmistage see sügisest lõpuni suve alguseni, sest see on sellel perioodil, et lambad saavad tasuta pügipunkti. See juust on soolane ja vürtsikas, valmib keskmiselt aastas.

Pool-pehmed juustud

See Itaalia juust on kõige rohkem sorte. Sellest hoolimata jagunevad nad kahte rühma, need, kellel on õhuke koorik, mis erinevad pika vananemisperioodi ja paksu, heledate koorikutega. Kõiki neid pestakse soolvees valmistamise ajal, kuna see takistab liigse hallituse arengut. Seega on poolpehmetele juustudele järgmised:

• Cachotte di Urbino. See juust on kodumaal kõige populaarsem. Sellel on lahtised, magusad, niisked tekstuurid. Maitse järgi arvatakse piima, rohu ja pähklite märkmeid.
• Stracchino. Üks Itaalia kõige hämmastavamaid juustu. Traditsiooniliselt küpsedes koobastes, mille tulemusena saadakse roosa värvi ja aroomi koor, milles segatakse mandleid ja heinat tooni. Maitse meenutab, üllatult küllalt, krevetlikku spooni suppi.
• Fontina. On tihe ja elastne tekstuur. Sees on ühtlaselt kaetud väikeste augudega. Maitse on intensiivne pähklik, kusjuures magusat lõhnatut mesi langeb.

Sinised juustud

Siin kuulub Gorgonzolale peamine peopesa, kahtlemata. Kõik Itaalia juustud, mille fotod, mida me käesolevas artiklis ette nägime, on maitsetundlikud ja gorgonzola ka ise. Kuid see tõesti "mängib" seda koos värske pirniga. Soovitame tungivalt proovida. Kui te üldiselt maitsetate, siis on see magus, kreemjas koos õhukese seeni ja pähklitega.

Poolkarjad juustud

Neid ühendab konsistents - tihe ja kreemjas. Suurema turvalisusega kaetud hallituse või looduslike koortega, vahaga pitseeritud. Neile tuleb kõigepealt mahtjuust. Seda kasutatakse nii noorena kui ka maitsestatult. Esimesel juhul on see pehme ja magus, aasta lõpus muutub aroom muutumatuks ja intensiivseks. Aroomil on domineerivad heintaimede lilled.

Värsked juustud

Seda tüüpi esindajad on järgmised Itaalia juustu sortid:

• Roboti pastöriseeritud. On magus-hapu aroom ja konsistents värske või.
• Robiola pole pastöriseeritud. Tekstuur on lihav, mahlane, maitse on pärmile lähemal.
• Poolkuu Maitsele kõige lähemal on jogurt. See juust on küllastunud seerumiga, mis tundub märg.

Trombi juust

See tüüp on venitatud juustukreem, seda nimetatakse:

• Kachiokavallo. Traditsiooniline põllumajandusettevõtte juust. See töödeldakse mehaaniliselt, kuni tekstuur muutub selgelt kiuliseks ja yt peatub pisarate. Seejärel jagatakse mass portsjoniteks, läbib vormimise ja siseneb küpseks. Selle juustu maitse on ilus, õrn ja magus.
• Kõige kuulsam juust koorest on mozzarella (foto). Reeglina läheb müüki seerum, mis toetab õrnat tekstuuri, sest kiudude rohkus on niiskust.

Vadakujuust

Siin peetakse kõigi aegade ja rahvaste lemmikuks ricotta. Juust, mis on maitse ja konsistentsiga üllatav, mis tundub kõige õrna ja värske kodumaja.

Küpset juust

Sellesse kategooriasse kuulub legendaarne maskarpone. Sellel on äärmiselt rasvasisaldus ja koorega võrdselt ülemäärane maitse. Ta võlgneb oma eksistentsi Itaalia kondiitrite sümbolile - tiramisu dessert. See pehme Itaalia juust on välimuselt sarnane maalappidega hõrgutisele.

Taotlus

Ja siin on kõige maitsvamad. Nõud, milles on võimalik kasutada Itaalia juustu, kaalu! Pasta ei saa ilma Parmesani, kanüüli sekkumiseta; Traditsiooniline Itaalia magustoit ei ole võimatu ilma ricotta. Pitsa "Margarita", unikaalse ja lõpmata maitsva klassikalise maitsest koosnev roheliste, tomatite ja mozzarella juustu (foto).

Itaaliast toodetud juustu eristatakse suhteliselt kõrge hinnaga. Aga nendega, kes ei saa neid endale lubada? Kunstnikud leiavad müügikoha kõikjal. Näiteks Valgevene territooriumil on nüüd juustude tootmine arenenud ja tehnoloogia kordab algupärases maades levinud tehnoloogiat. Muidugi, see ei ole Itaalia Itaalia juust, kuid siiski on toode väga korralik.