Kaste "Lõuna": retsept, marsruudi ja GOST

Kaste "Lõuna" - kuulus toote Nõukogude toiduainetööstuse - rohkem kui 30 aastat tagasi enam ei toodeta, kuid täna on valmis tegema seda vastavalt esialgse retsepti.

Tal oli terav magus-hapu maitse ja iseloomuliku aroomi vürtse ja puuvilju, mille koostist.

Kaste "Lõuna" oli osa palju liha, köögiviljade ja kalaroad, mille võib leida kokaraamatud nõukogude ajal. See oli söödetud keedetud riis, praetud linnuliha, kebabi, lisatakse salatitesse ja vinaigrettes, kuum kastmed punane värv ja levitada pikantne maitse.

Kaste "Lõuna" (GOST)

See retsept on tuntud mitte kõigile ja kõige populaarsem kaste on koostatud lihtsustatud tehnoloogia, sobib paremini koduses keskkonnas. Pean ütlema, et ei ole nii lihtne saada tõeline majakaste "Lõuna". Tehnoloogiline kaart sisaldab teavet, mis on selge, et mitme komponendi toote ja valmistub eriline rõhk seadmed.

Mida on vaja

Et valmistada 1 kg lõppenud nõusid on vaja järgmisi koostisosi (grammides):

• Ensümaatiline kastmega (sojakaste, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil) - 102,5.
• Spin ensümaatiline (jäägid pärast lahutamist vedel komponent) - 36,1.
• Õunapüree - 153,5.
• Liiv on suhkru - 153,5.
• Tomatipasta - 30,7.
• Taimeõli - 25,5.
• Soolatud küpsised - 51,1.
• Kuivatatud sibul - 27,6.
• Küüslauk - 15.3.
• sinepipulbrit - 11,2.
• Rosinad - 61,3.
• Paprika (võib olla must) - 0,71.
• Nelkpipar - 2,6.
• Kaneel ja nelk - kell 1.74.
• Ginger - 0,82.
• Loorberileht - 0,51.
• Äädikas - 306,7.
• Salt - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Kardemon - 0,8.
• Muskaatpähkel - 0,51.

Nõukogude ajal sool toodetakse maksas konserveeritud kujul. Täna, saate teha seda ise. Maks lõigatakse õhukesteks viiludeks, valada palju soola ja puhastada kaheks nädalaks külmkappi. Siis võetakse välja ja pestakse. Paljud usuvad, et ettevalmistamisel kastmes maks on võimalik ainult tingimused tööstustoodang. See on igaühe isiklik valik, nii et maks kausist ei saa lisada.

Applesauce saab osta ready-hõõrutakse läbi sõela, või küpsetatud õunad Antonov.

Nagu ensümaatilise abil ekstraheerimisel kääritatud sojaube.

tegevuse kord

1. Kuivatatud puuviljad leotada üleöö sojakaste.
2. Blender lihvima maksa ja kuivatatud puuviljad, kohviveski - maitsetaimed ja oad.
3. Nüüd on vajalik kuumtöötlemine. Kõik koostisosad tuleb asetada pott (välja arvatud Madeira) ja küpseta keskmisel kuumusel 30 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Eemalda kaste tulelt, jahutatakse ja panna Madeira.

Maksimaalse lähendamisel tööstuslike protsesside võib sulgeda pannil tainas jahust, veest ja soolast ja paigutati ahjus kuumutatud 140 kraadi, ja pool tundi.

Tulemuseks oli peaaegu originaal kaste "Lõuna". Retsept maja külalistele jälgida problemaatiline. Aga nad ütlevad, et kui sa jääda seda tehnoloogiat, selgub see on maitse, mis on tuttav paljudele nõukogude inimesed.

Kas on võimalik süüa kodus?

Kindlasti keegi on huvitatud, kuidas teha "Lõuna" kaste muul viisil, kui tööstus retsept on liiga keeruline rakendada igapäevaelus. Nagu teada, kaasaegne koduperenaised säästa aega üritab valida lihtsustatud võimalusi, ja seal on uus retsept. Kaste "Lõuna", mis on valmistatud kodus, on kaotanud mõned koostisosad ja mõned on asendatud teistega. Component ei muutu tomatipasta või värsked tomatid, ülejäänud - maitse järgi.

Retsept № 1

Mida on vaja

• puljongit - 1 tass;
• jahu - Solovay lusikas;
• hapukoort - pool tassi;
• või - supilusikatäis;
• sibul - on üks asi;
• loorberileht ja tomatipasta - maitse;
• muskaatpähkel (või muud maitseained) - maitse järgi.

tegevuse kord

1. Või kergelt praetud jahu, vala kuum supp, hapukoor ja pane loorberileht ja keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel.
2. Kergelt praadida sibul tomatipasta ja lisage tassi viis minutit enne keetmise lõppu.
3. Aastal valmis kaste panna muskaatpähkel maitsta (või muud vürtsid).

Retsept № 2

Mida on vaja

• tomatid ja porgandid - kaks kilogrammi;
• sibul - Vi kg;
• mõru pipar - kaks kaunad;
• Küüslauk - üks pea;
• äädikas (9%) - veerand tassi;
• suhkrut - pool tassi;
• taimeõli - klaasi;
• loorberileht - kaks tükki;
• soola - supilusikatäis;
• muskaatpähkel - maitse järgi.

tegevuse kord

1. Kerige hakklihamasin kõik köögiviljad (va küüslauk), lisada sool, suhkur, äädikas, taimeõli ja küpseta segades madalal kuumusel umbes üks ja pool tundi.
2. Tükeldatud küüslaugu ja loorberileht panna viis minutit kuni keedetud.
3. Valmiskujul kaste lisada jahvatatud muskaatpähkel.
4. Laiendatud steriliseeritud purkidesse ja rulli.

Retsept № 3

Mida on vaja

• magus ja hapu õuna - 1 tükk;
• Sojakaste - 100 ml;
• Tomatipasta - 150 ml;
• virsik või aprikoosimahl - 200 ml;
• Kuiv valge vein - 100 ml;
• sibul - üks väike sibul;
• brandy - kaks tabelit. lusikad;
• küüslauk - kaks nelki;
• piment herned - kolm tükki;
• must pipar herned - 10 tükki;
• Taimeõli - kaks supilusikatäit;
• nelgi - kaks tükki;
• Kardemon - üks asi;
• õuna äädikas - 50 ml;
• suhkru - neli teelusikatäit;
• tärklis - tl;
• jahvatatud kaneeli - näputäis;
• jahvatatud muskaatpähklit - näputäis;
• värske ingver - 10 grammi.

tegevuse kord

1. Peeneks jahvatatud uhmris ja nelk, kardemon ja pipar, läbi pressi küüslauk ja ingver ja peeneks hakitud sibul panna emailiga kaussi, lisada kaneeli, muskaatpähklit, veini ja sojakaste. Pane põlema, lase keema ja kokk, pidevalt segades umbes kolm minutit. Eemalda soojuse, kaas ja jäta 20 minutiks iga viie minuti segama.
2. Apple koor, eemalda südamik ja peeneks hakkida. Kuumuta pann taimeõli, pane see õun, lisada mahl ja lase keema. Katke kaanega ja hoida madalal kuumusel pehmeks riigi õunad, kuid vältida kõrvetav.
3. Käesolevaga segu sojakaste ja vürtsid piits blender, pane see segu õun- ja teise löögi ajal. Kui soovite, siis võib ka läbi sõela, et vältida suuri osakesi.
4. Järgmise sammuna lisada mix brändit, tomati ja suhkur, pane põlema, lase keema ja keeda madalal keema, aeg-ajalt segades umbes kaks minutit.
5. Vala segu äädikat ja eelnevalt lahjendatud külmas vees (kolm supilusikatäit) tärklist.
6. Kaste "Lõuna" on valmis. Jääb pane see purkidesse ja pane külmkappi. Sa peaksid saama umbes 900 milliliitrit.

Kokkuvõtteks

Valmistatav lihtsustatud retsept kaste "Lõuna", muidugi, ei ole kõige rohkem. Kahjuks täpselt reprodutseerida lemmik paljude tööstustoodete tõenäoliselt võimatu.