Kodukesed saiakesed on üks kõige keerulisemaid ja samal ajal maitsvaid kulinaarse kunsti sektsioone. Issanda, kes oskab kondiitritooteid valmistada, ei leia kunagi ootamatutesse külalistesse saabumist ebamugavas asendis. Ja kui on tulemas perepidu, siis kuidas neid üllatada ja rõõmu tunda, mitte spetsiaalsete kookide, kookide ja küpsistega?
Kuulsad tühjad: koostisained
Tänapäeva vestluse teema sinuga, kallid naised (ja mitte ainult, meessoost kokad on väga teretulnud!) - kuidas teha koore munadest ja suhkrust. See sobib kookide ja küpsiste kaunistamiseks, need on sageli täidetud vahvlite ja viilude torudega. Kuid sellist koort ei saa koorega määrida, selle konsistents on liiga kohev ja õrn. Loomulikult on kondiitreid arendanud hõrgutisi valmistama mitmel viisil. Esimene retseptsioon ütleb teile, kuidas teha munade ja suhkru koort vastavalt kõikidele klassikalistele reeglitele, nii et saate traditsioonilise tühiku. Tema kodumaa, nagu võite arvata, on peene Prantsusmaa ja sõna ennast tõlgendatakse "suudlusena". Te vajate: värskete kana munade orakesid, eelistatavalt kodus valmistatud - 6 tükki, pool klaasi pulbristatud suhkrut (või veidi rohkem - sõltuvalt munade suurusest), talli vanilje suhkrut või mittetäielikku vanilliini. Ja 8-9 tilka eellahustunud sidrunhapet. Kui sul pole suhkrut, võite jahvatada või jahvatada tavalist kohvi suhkrut kohviveskis.
Ettevalmistus
Esimesed nõuanded, kuidas teha munade ja suhkru toorikutest kooru, on selline: valk peab tingimata olema jahtunud. Jaotage munad, jäme jämedad riided hoolikalt kastmiseks eraldi pannaks ja valkud - kausis, kus neid hakatakse vatitama. Mahu tuleks asetada jääga basseini ja seejärel alustada jõuliselt vutiga. Esmase piitsemise jaoks pole piisavalt aega - umbes 12-15 minutit. Kuid valgu mass peaks muutuma nii paksuks ja tihedaks, et see ei tühjendaks koralli, kuid see hoiab seda hästi. Teine tipp: kutsuge abistama mannapuust valmistamise kogemust , piserdage suhkrupulbrit väikestes ojades - ligikaudu pool kogumahust. Üks käsi ei takista vildumist! Seejärel lisage ülejäänud koostisosad, st pulbri, vanilje, happe ja kogu hea seguga puidust spaatliga teine pool. Möödaminnes võib teil tekkida küsimus: kuidas teha munarakku ja suhkrut mitte valge, kuid värviline ja maitsega? Vastus on see: valmistamise viimases etapis lisage lisaks vanilliinile toiduvärvid ja maitselisandid. Ja lõpuks kolmas otsa: meriut ei saa külmkapis isegi pool päeva hoida, kuna selline koor munakoogi jaoks kaotab oma hiilguse. See tuleks koheselt asetada kondiitritoodetele. Nii et ärge proovige ennast tulevikus kasutada, vaid pigem alati värske.
Pakkumise kõverus: kompositsioon
Järgmine kulinaarse kunsti saladus, millest me jagame - kuidas teha kooku munadest ja suhkrust kooki jaoks, kuid mitte lihtsaks, kuid kastan. Aluseks võtame Itaalia peakokide retsepti. Magustoidu valmistamiseks vajate 6-7 valku, pool sule klaasi, ligikaudu kolm veerand klaasi vett siirupi, vanilliini või vanilli suhkru jaoks, 9-10 tilka sidrunhapet. Miks ta seda vajas: see koor ei andnud suhkrut ja magusat ning peksid paremini. Võtke sama lahus kiirusega 1 kuni 2, lahjendades teelusikatäis teelusikatäit kaheks supilusikatäit keema veega.
Kuidas küpsetada
Mõtle praktikas, kuidas teha koore munakoogi jaoks, nii et see osutub korstnaks. Kõigepealt pead siirupit süüa. Keetke kokkulepitud kogus vett, asetage suhkur ja keetke uuesti. Segades ja oodates, kuni liiv lahustub ja üleliigne vedelik aurustub, ärge unustage vaht ja vaht eemaldada. Määratlege siirupi valmisoleku aste, loputage väike kogus lusikat ja valage külma plaadile. Kui see külmub ja ulatub tühja "stringi" - kõik, eemaldage pann tulekahju. Vastasel korral hoidke ahi veidi rohkem. Siirupi keevitust saab kohe valada ja hapetada. Külma jäävannil peksid valmistatud valke. Kui vaht on olnud lopsakas ja kõrge, alustage õhukese sooja siirupi joa valamisega. Ärge lõpetage peksmist, muidu kõik lahendab ja koor ebaõnnestub. Kui mõlemad komponendid on ühendatud ja ravimit jahutatakse, segatakse see uuesti spaatliga ja valatakse värvaineid ja soovitud maitset või maitseaineid.
Tema suurejooneline vahukomm: komponendid
Kindlasti nende gurmaanide seas, kes nüüd meie artikli läbi vaatavad, on ka imelised idamaised rõõmsad austajad ja tõelised austajad. Ja mitte asjata - sest just nüüd peavad nad õppima, kuidas teha munarakku ja suhkrut koores selliselt, et osutub imetleva magustoiduks. 6 valgu portsjonile tuleb 4-5 supilusikatäit moosist, moosist või marjadest, maitsestatud suhkruga (kartulipuder peab olema paks), 6 täissulbrit suhkrut, 2 želeeti želatiini, veerand klaasi vett ja soovitud toiduvärv tarbitakse.
Cooking
Alustame kreemi ettevalmistamist želatiini valmistamiseks. Eelnevalt leotada see vees (juhis on tavaliselt pakenditel) ja seejärel lahustada, pannes selle veevanni. Kastrulis asetage moos või puuvilja mass, lisage suhkur ja küpsetage 15 minuti jooksul madalal kuumutamisel, segades, et mitte kinni jääda. Valguta valgud, mis on teile juba hästi teada. Kui nende "piigid" ja "jäämähkmed" muutuvad tugevaks, valage väike puuviljakomponent, millele järgneb želatiin ja värvaine. Lööma viimaks! Küpsetamise lõpus asetage makšmaanikreem enne, kui see on ühtlane ja ühtlane, ja kohe küpsetatud kooki jaoks.