Kuidas valmistada kohvi? Latte art: koolitus, trafaretid

Igal ajajärgul on oma eripära: kuskil on suurepärased kunstnikud, kus legendaarne muusikud austavad oma nime ja kuskil saavad oma äri tegelikud professionaalid suurepäraseid tulemusi. Ülemaailmne sõna "barista", mis oli sõna otseses mõttes umbes viis aastat tagasi, tänasele tavalisele inimesele veel teada ei olnud. Ja täna saab ta näidata, kuidas kohvi valmistada.

Natuke elukutset ja kunsti

Itaalias lõi kohalikud inimesed mitme sajandi eest erineva kohvi kultuuri, kuid umbes 50 aastat tagasi ilmunud suhteliselt hiljuti ilmunud eriala - kohvikarmeen. Kes on barista? See on professionaalne kohvi baarmen, kes valmistab ette igasuguseid espressot, sealhulgas lungo ja ristretto, samuti igasuguseid kohvijooge ja kokteile (cappuccino, makiyatto, latte ja koretto).

Kuidas valmistada kohvi? Professionaalne barista vastab: "See on väga lihtne." Kohvi joonistamise kunst ilmus alles hiljuti, ja selleks, et seda täiuslikult juhtida, ei ole vaja professionaalse baarimehe kursusi lõpetada.

Professionaalsed nõuded või mida peaks kohvi baarimees suutma teha?

Huvitav omadus: Itaalias on baaris mehed sageli baristideks, sest latte-art vajab suurimat oskust, mis on aastaid kestnud, kuid kodutööstuses on naised ka kohvimasinate kaunistajad.

Kohvipaus ei ole lihtsalt atraktiivne välimus ja võime luua lihtsaid hacks. Sellele kutsealale on olemas erilised nõuded, mida tõeline barista peaks täitma:

• Põhjalik tundmine kohvist valmistatud espresso, selle sortide ja jookide reeglite ja tehnikate kohta.
• Suurepärane kohvi mõistmine, selle kasvatamise viisid, toiduvalmistamise liigid ja omadused.
• Täiuslikult omab gurmee soolestikku - suudab kohvi hinnata poolest lõksust.
• Võimalus valmistada maailma kõige maitsvam kohv ja teha vahust väljamõeldamatuid mustreid ja ületamatuid jooniseid.

Selle väikese meistriteose loomiseks, mis kaduma hakkab koos külastajate esmakordselt, kapten teravdab oma kunsti tundideks ja isegi nädalateks, katsetab, katsetab ja naudib suurepärast tulemust. Et mõista, kuidas kohvi valmistada, pole raske. Praktikas on teooriat palju raskem kasutada.

Meistriklass pärisest "baristast"

Latte art - kohvipuu jooniste loomise kunst - nõuab teatud oskuste ja oskuste taset. Iga algaja saab joonistada lihtsat südant, kuid luua kolmemõõtmelisi pilte või jooniseid väikeste detailidega - seda tuleb õppida.

Esmalt peate piima piitsutama ja segama seda espressomasina õigesti. Kujutis ise on loodud kahel viisil:

1. Tavaline joonis koos hambaorkuga.
2. Pihustatud piima infusioon spetsiaalse meetodi abil.

Sellisel juhul tekitatakse joogi pinnale erinevaid mustreid, alustades lihtsatest joontest ja lõpetades kohvimustri tõeliste meistriteostega.

Joonistamise viis

Siiski on mitu neist, et täita mõnda neist, peaksite teadma mõningaid saladusi, mis võimaldavad teil saavutada suurepärase tulemuse. Kuidas joonistada kohvi:

• Te peate pildi jaoks paks vundament (cappuccino või espresso).
• Kasuta koore suure rasvasisaldusega. Neid ei tohiks pikka aega võita - see on lihtne paksendada.
• Vahustavat kreemi soovitatakse spetsiaalses hammas-kannus. Seade on loodud spetsiaalselt latte-art'ile ja tänu oma kujundusfunktsioonidele võimaldab see suurepäraseid jooniseid luua.
• Parima tulemuse saavutamiseks peate jooki pinda puistama kakaopulbriga.

Need kohvi kunsti aluseks on väikesed, kuid väga olulised saladused. Kõik ülejäänud on oskused, mis on aastaid kestnud.

Kuidas valmistada kohvi joonistusi?

Kohvi pinnale on originaalsete dekoratiivsete elementide loomiseks kasutatud mitmeid põhitehnikaid. See on kunsti põhitõed, mida isegi algaja barista suudab omandada.

• Pitsing See on peamine ja kõige keerulisem joonistamisviis. Selle loomisel kasutatakse roostevabast terasest spetsiaalset porgandit - kuppelit. Selle abil saate joonistada südant või "rosetta" - see on latte kunsti alus.
• Etching on pitchingist saadud meetod. Selleks, et joonistada mitte ainult spetsiaalset pitsit, vaid pulgad, hambaorkud või veskid, mis võimaldavad teil luua üksikasjalikumaid pilte.
• Segatud tehnika - pealkiri räägib enda jaoks mahud. Kas eespool nimetatud kahe tehnika kombinatsioon. Eriomaduseks on võime kaunistada kaneeli, siirupi või šokolaadi kujutist.

Kunst areneb kiiresti. Praegu on olemas spetsiaalsed kursused, mis viivad latte-art'i väljaõpet ning juba täna on selles valdkonnas korraldatud mitmesugused konkursid ja võistlused, kus professionaalsed baristatid oskavad oma oskusi näidata.

Ekraani ja 3D-joonise tehnikad

See on lihtsaim viis kohvi pinnale joonistamiseks. Mustri loomiseks kasutatakse latite kunsti jaoks mõeldud spetsiaalseid šabloone, mille abil saab teha keerukaid ja üksikasjalikke pilte. See meetod on kättesaadav ka kvalifitseerimata algajale - trafarett on saadaval tasuta müügiks. Kui olete mitu korda proovinud luua vahtplastist vahtmaterjali algset joonistust, võite oma pere ja sõpradega üllatada ebatavalise joogiga, mis on kujundatud veetlevate dekoratsioonidega.

3D-tehnoloogia on kõige efektiivsem ja muljetavaldav viis pildi loomiseks. Jaapani Barista Kazuki Yamamoto saavutas selle kunstipiirkonna suurima oskuse. Vahukoorest kergesti loob tohutult mahukad ja realistlikud pildid, millest te ei saa silmi välja tõmmata.

Lihtsalt keeruliseks

Teooriaga on kõik selge. Järele jääb vaid praktikas teadmiste rakendamine ja mõista, kuidas teha kohvi joonistusi. Tasub veel meenutada pitchingu tehnikat - kõigi aluste baasi - ja kahte peamist joont - südant ja rosetti. Selleks, et saada lihtsat õieraamit, peate piima spetsiaalsesse kannusse hõõruda ja õrnalt valama selle espressorisse, samal ajal loksutades nõel küljelt küljele. See on vajalik erineva suurusega kroonlehtede saamiseks. Kohvi tassi tuleks hoida nõlval - see on vajalik nii, et kohvipuu ei langeks. Lõppkokkuvõttes jääb alles ainult õhukese piima pügamine - varre "rosetta".

Südamekujundamine on veelgi lihtsam. Selleks peate suunama piimavoolu topsi keskosasse ja seejärel pilliroo külg külje suunas moodustama väikese ringi. Täida tassi, tõsta kannu ja tõmmata ringi läbi diameetri väikese piima vooluga. Nii et ring on veidi venitatud viimase liikumise suunas ja luuakse võluv süda.

Latte kunst on oma tõelise ilmingu kunst, mida täiuslikult oskavad professionaalsed baristid. Kuid igaüks, kes soovib kohvihooldust kasutada, võib luua väikeseid meistriteoseid.