Marineeritud seened toiduvalmistamiseks

Marineeritud seened, olles Venemaa säilitusmeetodi on vähe levinud välismaal, sest seal usuvad, et seened ja volnushki podgruzdki on mürgised. Tõepoolest, kui need on piisavalt kuumtöödelda, nad sageli põhjustada mürgistusi, kuid marineeritud seened on maitsev ja üsna söödav.

Tavaliselt soolatud seeni, volnushki, seened, seened, podberozoviki, puravikud ja haab. Esiteks nad on järjestatud ja puhastada, eemaldades jalad ning segu pesti külma veega. Kuid mõned soolaseened korraga, samas kui teised - pärast pikka leotada soolases vees: seened - viis päeva volnushki - kolm päeva, valada seente kuni kolm tundi. Vesi tuleb muuta kolm korda päevas. Fungi soolamine segatud mitmesuguseid vürtse ja juured, paigutatakse konteinerid ja hoida temperatuuril kahekümne kraadi enne konkreetse hapu maitse ja maitse. Seejärel neid pestakse ja hoitakse külmas kohas.

On kolm võimalust soolamine seeni: külm, kuum meetod ja kuiv meetod. Mõelgem kõik need detailsemalt.

1. külmkõvenduva meetodit. Allosas mahuti virna lahe lehed, sõstar, till, mädarõigas, nelk, küüslauk, ja piment. Ülaosaga seente kihtidena kaheksa sentimeetrit, kusjuures iga vala sool (kilogrammi seeni - viiskümmend grammi soola). Seened kaetud riidega ja kaas peal, mis näevad ikke.

Pärast paari päeva pärast soolveega kurnatakse ja lisatakse uus osa seente ja edaspidi teha nii kaua, kui mahuti on täidetud täielikult. Marineeritud seened hoida jahedas kohas.

Külm soolamine võtab kuni kaks kuud, seened saadud tahke ja ragises kui razzhovyvanii.

2. Hot soolamine meetod. Seened puhas, eemaldades jalad (nende sool eraldi). Mahuti valatakse kiirusega poole klaasi vett kilogrammi seente, lisatakse sool ja kuumutatakse. Keevasse vette ja keedetud seene avaldatud perioodiliselt eemaldades vahtu ja vürtsid Seejärel lisatakse.

Näiteks ühe kilogrammi seened võtta: kahe lusika soola, kolm laht, ja sõstar lehed, kirss jätab viis, kolm pipra ja nelk lill, viis grammi tilli.

Soov seeni eristab nende nende lahendamist põhja nõud ja soolveega läbipaistvust.

Soolatud seened eemaldatakse ning ostuzhivayut soolveega paigutati purkidesse ja suletakse. Kasutage neid on võimalik paari päeva jooksul, nad muutuvad pehmeks, kuid veidi halvem kui salvestatud.

3. Keemiline-soolamine. Sel viisil, soolatud, peamiselt seened. Nende puhas, pühkige paigutati barrel ja kaetud soola. Seened kasutada ainult kuus.

Tuleb märkida, et marineeritud seened võib süüa suupiste või komplekteeritud erinevate täidistega või salateid. Enne kui neid kasutada, nad on pestud või ligunenud. Ligunenud seente saab praetud.

Tuleb meeles pidada, et see on vajalik soola seened puidust vaadis või klaasi või emailiga pot. Konteinerid see peaks olema puhas ja ei ole kõrvalisi lõhnu. Ei saa kasutada soolamine nõusid savi, sest see ei sobi edasiseks kasutamiseks, ja nõud valmistatud tina.

Marineeritud seened eespool mainitud meetodite ja nõud, kuhu nad kuuluvad, on väga maitsev ja toitev. Huvitav asi on see, et kui nad pesta ja keeda piim, soolane maitse kaob, muutuvad nad nagu värsked seened. Pärast seda saab neid keedetud ja kasutatud supid või ohakaid.

Marineeritud seened hoida jahedas kohas soolvees, nad ei tohi sularahaga. Kui soolveega ei piisa (see võib aurustuda), siis valatakse konteinerite ostuzhennoy keedetud vett. Juhul moodustumise klaasnõudel hallituse seinad see eemaldatakse kuumas vees immutatud riidega.