Retsept böfstrooganoviks: nii me tegime enne

Nad ütlevad, et böfstrooganoviks retsept leiutas pärisorja kokk, meeleheitel kapriisne maaomanik. Teises versioonis tassi leiutati Count Stroganovi ta kaotas kõik oma hambad. Kolmandal - see loodi spetsiaalselt "avatud tabelis", mis toimus krahv Stroganovi.

Mis iganes see oli, kuid retsept böfstrooganoviks - ühtsuse kaks lähenemist sama tassi. Prantsuse tehnoloogia liha praadimiseks ja toiduvalmistamise kaste hästi ühendatud Vene meetodeid serveerimisnõud. Böfstrooganov serveeritakse kastme ei eraldi, kuid koos sellega. Täna, üle kogu maailma selle tassi on paigutatud Vene tassi.

Aastate jooksul retsepti böfstrooganoviks moderniseeritud, nüansid olid kadunud, roog on muutumas üldisema iseloomuga.

Stroganoff täna on valmistatud mis tahes liha või linnuliha, kuid traditsiooniliselt küpsetatud - veiseliha.

Arvatakse, et kõige lähemal originaal retsept böfstrooganoviks, tsiteeritud raamatus "Gift Young koduperenaised või vahend, et vähendada kulusid leibkonna", mille autor on tuntud ajaloolane kokandusest V. V. Pohlobkin. Ta usub, et roog loodi mitte varem kui aasta lõpus XIX sajandil.

Kokk böfstrooganoviks klassikaline retsept, on vaja veiseliha või neeru- myaso.Ego kergelt tõrjuma otse tükk. Täna, pihustada või lihatüki ei lennata kõikides suundades, tükk saab panna kilekotti, peksid ta.

On malmist pannil (mille võib asendada ja keraamika), valada õli, leviku hakitud semirings sibul nii, et see katab täielikult põhja.

Liha lõigatakse kogu teravilja ristkülikuteks pikkus umbes 4 cm, paksus mitte rohkem kui 2 cm. Nad olid põhjalikult paneer jahu, levitada vööri nii et liha on kontaktis avatud metallist pan. Niipea kui võimalik praetud kuni pruuni ja veidi "lakitud pind". Flip, ikka ei lase puudutada paljaste metallist, praetud täiuslikkust teine pool.

Valmistamisel selle tassi praadimine - kõige olulisem, otsustavasse faasi. Röstitud liha ei tohi rohkem kui 3 minutit, ilma puudutamata seinu või panni.

Niipea kui "patent" koorik pannile, lisa hapukoor, segada tomati. Proportsioonid on otsustanud maitsta, kuid traditsiooniliselt valmistatud roog peaks olema õrn magus ja hapu maitse.

Loomaliha kaetud kaanega, hautis. Kui liha on "õige", see on keedetud umbes pool tundi. Suurim kustutustööde ajal - tund. Lõpus sööki soola, lisada see lusikatäis Madeira. Nr vürtsid, välja arvatud must pipar stroganoff lisatakse.

Parim garneering seda sööki, kaaluge toiduvalmistamise ajaloolane VV Pohlebkin, on suured viilud kartul, friteeritud viilud tomati.

See roog saab kätte ainult värskelt valmistatud kuuma vormi, sest see jahutab, see kaotab oma maitse, tekstuuri.

Täna retsept böfstrooganoviks lihtsam, kuid oma olemuselt jääb samaks: liha peaks hautis hapukoorekastme tomatid.

Kuna veiseliha roa nagu stroganoff saab valmistada sealiha või kana.

Kanarind lõigatud piklikud tükid paneer jahu või riivsai, praetud kooriku võid.

Eraldi pan praadida sibul jahu. Kui need muutuvad kena pruuni värvi, vööri suunata liha, vala hapukoor segatud tomat, reguleerida maitse abiga suhkur, sool pipar. Hauta, kaetud kaanega. Üks minut enne karastamine, mis ei tohiks kesta kauem kui 20 minutit, valada lusikatäis punast kuiva veini.

Kui stroganoff keedetud sealiha, siis valida lahja tükki, vältides moodustades selle ülejääk praadimisel.

Täiuslik täiendus tassi kuiva punase veini, mis toidab klaasi õhem klaas on pikad jalad.